Dandan nudler eller dandanmian (forenklet kinesisk: 担 担 面; tradisjonell kinesisk: 擔 擔 麵) er en nudlerett som stammer fra kinesisk Sichuan-mat. Den består av en krydret saus som vanligvis inneholder konserverte grønnsaker (ofte inkludert zha cai (榨菜), nedre forstørrede sennepsstengler eller ya cai (芽菜), øvre sennepsstengler), chiliolje, Sichuan pepper, kjøttdeig og løk servert nudler. Retten kan enten serveres tørr eller som en nudelsuppe.
| Dandan-nudler | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dandan noodle suppe (擔 擔 湯麵) servert i en Sichuan-restaurant i Shanghai med tradisjonell rød chilioljesaus, svinekjøtt og vårløk.
|
|||||||||
| Kinesisk navn | |||||||||
| Tradisjonell kinesisk | 擔 擔 麵 | ||||||||
| Forenklet kinesisk | 担 担 面 | ||||||||
| Transkripsjoner | Standard mandarin | Hanyu Pinyin | Yue: Kantonesisk | Jyutping | |||||
| Japansk navn | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Transkripsjoner | Romanisering | ||||||||
Sesampasta og / eller peanøttsmør blir noen ganger tilsatt, og erstatter av og til den krydrede sausen, vanligvis i den amerikanske kinesiske stilen til retten. I dette tilfellet blir dandanmian betraktet som en variant av ma jiang mian (麻醬 麵), sesamssausnudler, selv om ma jiang mian vanligvis refererer til en spesifikk sjanghai-tallerken. I amerikansk kinesisk mat er dandanmian ofte søtere, mindre krydret og mindre suppe enn sin motstykke i Sichuan.
