Les nouilles Dandan ou dandanmian (chinois simplifié: 担 担 面; chinois traditionnel: 擔 擔 麵) est un plat de nouilles originaire de la cuisine chinoise du Sichuan. Il se compose d’une sauce épicée contenant généralement des légumes conservés (souvent y compris du zha cai (榨菜), des tiges de moutarde inférieures élargies ou du ya cai (芽菜), des tiges de moutarde supérieures), de l’huile de piment, du poivre de Sichuan, du porc haché et des oignons verts servis sur nouilles. Le plat peut être servi sec ou sous forme de soupe de nouilles.
| Nouilles Dandan | |||||||||
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Soupe de nouilles Dandan (擔 擔 湯麵) servi dans un restaurant du Sichuan à Shanghai avec une sauce traditionnelle à l’huile de piment rouge, du porc et des oignons nouveaux.
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| Nom chinois | |||||||||
| Chinois traditionnel | 擔 擔 麵 | ||||||||
| Chinois simplifié | 担 担 面 | ||||||||
| Transcriptions | Mandarin standard | Hanyu Pinyin | Yue: cantonais | Jyutping | |||||
| Nom japonais | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Transcriptions | Romanisation | ||||||||
De la pâte de sésame et / ou du beurre de cacahuète est parfois ajoutée, et remplace parfois la sauce épicée, généralement dans le style chinois américain du plat. Dans ce cas, le dandanmian est considéré comme une variante du ma jiang mian (麻醬 麵), des nouilles à la sauce au sésame, bien que ma jiang mian se réfère généralement à un plat shanghaien spécifique. Dans la cuisine chinoise américaine, le dandanmien est souvent plus sucré, moins épicé et moins velouté que son homologue du Sichuan.
