Dandan-Nudeln oder Dandanmian (vereinfachtes Chinesisch: 担 担 面; traditionelles Chinesisch: 擔 擔 麵) sind Nudelgerichte aus der chinesischen Sichuan-Küche. Es besteht aus einer würzigen Sauce, die normalerweise konserviertes Gemüse enthält (häufig Zha Cai (榨菜), untere vergrößerte Senfstängel oder Ya Cai (芽菜), obere Senfstängel), Chiliöl, Sichuan-Pfeffer, gehacktes Schweinefleisch und darüber servierte Frühlingszwiebeln Nudeln. Das Gericht kann entweder trocken oder als Nudelsuppe serviert werden.
| Dandan-Nudeln | |||||||||
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Dandan-Nudelsuppe (擔 擔 湯麵) serviert in einem Sichuan-Restaurant in Shanghai mit traditioneller roter Chili-Öl-Sauce, Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln.
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| Chinesischer Name | |||||||||
| Traditionelles Chinesisch | 擔 擔 麵 | ||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 担 担 面 | ||||||||
| Transkriptionen | Standard-Mandarin | Hanyu Pinyin | Yue: Kantonesisch | Jyutping | |||||
| Japanischer Name | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ / | ||||||||
| Transkriptionen | Romanisierung | ||||||||
Manchmal wird Sesampaste und / oder Erdnussbutter hinzugefügt, die gelegentlich die würzige Sauce ersetzt, normalerweise im amerikanisch-chinesischen Stil des Gerichts. In diesem Fall wird Dandanmian als eine Variation von Ma Jiang Mian ((麵), Sesamsaucen-Nudeln, angesehen, obwohl sich Ma Jiang Mian normalerweise auf ein bestimmtes Shanghaier Gericht bezieht. In der amerikanischen chinesischen Küche ist Dandanmian oft süßer, weniger scharf und weniger suppig als sein Gegenstück in Sichuan.
