A dandan tészta vagy dandanmian (egyszerűsített kínai: 担 担 面; hagyományos kínai: 擔 擔 麵) a kínai szecsuáni konyhából származó tésztaétel. Fűszeres szószból áll, amely általában tartósított zöldségeket tartalmaz (gyakran tartalmaz zha cai-t (榨菜), alsó megnagyobbodott mustárszárat vagy ya cai-t (芽菜), felső mustárszárat), chiliolajat, szecsuáni paprikát, darált sertéshúst és mogyoróhagyma. tészta. Az étel szárazon vagy tésztalevesként is tálalható.
| Dandan tészta | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dandan tésztaleves (擔 擔 湯麵) egy sanghaji szecsuáni étteremben, hagyományos vörös chili olajmártással, sertéshússal és újhagymával.
|
|||||||||
| Kínai név | |||||||||
| hagyományos kínai | 擔 擔 麵 | ||||||||
| egyszerűsített kínai | 担 担 面 | ||||||||
| Átírások | Standard mandarin | Hanyu Pinyin | Yue: kantoni | Jyutping | |||||
| japán név | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Átírások | romanizáció | ||||||||
Szezámpépet és / vagy földimogyoróvajat néha adnak hozzá, és időnként helyettesíti a fűszeres mártást, általában az étel amerikai kínai stílusában. Ebben az esetben a dandanmian a ma jiang mian (麻醬 麵), szezámmártásos tészta variációjának tekinthető, bár a ma jiang mian általában egy adott sanghaji ételre utal. Az amerikai kínai konyhában a dandanmian gyakran édesebb, kevésbé fűszeres és kevésbé leves, mint szecsuáni megfelelője.
