Dandan nudlar eller dandanmian (förenklad kinesiska: 担 担 面; traditionell kinesiska: 擔 擔 麵) är en nudelrätt med ursprung i kinesiskt Sichuan-kök. Den består av en kryddig sås som vanligtvis innehåller konserverade grönsaker (ofta inklusive zha cai (榨菜), nedre förstorade senapsstammar eller ya cai (芽菜), övre senapsstammar), chiliolja, Sichuanpeppar, malet fläsk och salladslök serverad spaghetti. Skålen kan antingen serveras torr eller som en nudelsoppa.
| Dandan nudlar | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dandan nudelsoppa (擔 擔 湯麵) serveras i en Sichuan-restaurang i Shanghai med traditionell röd chilioljesås, fläsk och vårlök.
|
|||||||||
| Kinesiskt namn | |||||||||
| Traditionell kinesiska | 擔 擔 麵 | ||||||||
| Förenklad kinesiska | 担 担 面 | ||||||||
| Transkriptioner | Standardmandarin | Hanyu Pinyin | Yue: kantonesiska | Jyutping | |||||
| Japanskt namn | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Transkriptioner | Romanisering | ||||||||
Sesampasta och / eller jordnötssmör tillsätts ibland och ersätter ibland den kryddiga såsen, vanligtvis i skålens amerikanska kinesiska stil. I detta fall betraktas dandanmian som en variation av ma jiang mian (麻醬 麵), sesamsåsnudlar, även om ma jiang mian vanligtvis hänvisar till en specifik Shanghainese maträtt. I det amerikanska kinesiska köket är dandanmian ofta sötare, mindre kryddig och mindre soppig än dess motsvarighet i Sichuan.
