Dandan-noedels of dandanmian (vereenvoudigd Chinees: 担 担 面; traditioneel Chinees: 擔 擔 麵) is een noedelschotel afkomstig uit de Chinese Sichuan-keuken. Het bestaat uit een pittige saus die meestal gekonfijte groenten bevat (vaak inclusief zha cai (榨菜), lagere vergrote mosterdstelen of ya cai (芽菜), bovenste mosterdstengels), chili-olie, Sichuan-peper, varkensgehakt en lente-uitjes geserveerd noedels. Het gerecht kan zowel droog als als noedelsoep worden geserveerd.
| Dandan-noedels | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dandan-noedelsoep (擔 擔 湯麵) geserveerd in een Sichuan-restaurant in Shanghai met traditionele rode chili-oliesaus, varkensvlees en lente-uitjes.
|
|||||||||
| Chinese naam | |||||||||
| Traditioneel Chinees | 擔 擔 麵 | ||||||||
| Vereenvoudigd Chinees | 担 担 面 | ||||||||
| Transcripties | Standaard Mandarijn | Hanyu Pinyin | Yue: Kantonees | Jyutping | |||||
| Japanse naam | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Transcripties | Romanization | ||||||||
Sesampasta en / of pindakaas wordt soms toegevoegd en vervangt af en toe de pittige saus, meestal in de Amerikaans-Chinese stijl van het gerecht. In dit geval wordt dandanmian beschouwd als een variatie op ma jiang mian (麻醬 麵), sesamsausnoedels, hoewel ma jiang mian meestal verwijst naar een specifiek Shanghainese gerecht. In de Amerikaanse Chinese keuken is dandanmian vaak zoeter, minder pittig en minder soepachtig dan zijn tegenhanger in Sichuan.
