Los fideos dandan o dandanmian (chino simplificado: 担 担 面; chino tradicional: 擔 擔 麵) es un plato de fideos originario de la cocina china de Sichuan. Consiste en una salsa picante que generalmente contiene vegetales en conserva (que a menudo incluyen zha cai (榨菜), tallos de mostaza agrandados inferiores o ya cai (芽菜), tallos de mostaza superiores), aceite de chile, pimienta de Sichuan, carne de cerdo picada y cebolletas fideos. El plato se puede servir seco o como sopa de fideos.
| Fideos Dandan | |||||||||
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Sopa de fideos Dandan (擔 擔 湯麵) servido en un restaurante de Sichuan en Shanghái con salsa de aceite de chile rojo tradicional, cerdo y cebolletas.
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| Nombre chino | |||||||||
| Chino tradicional | 擔 擔 麵 | ||||||||
| Chino simplificado | 担 担 面 | ||||||||
| Transcripciones | mandarín estándar | Hanyu Pinyin | Yue: cantonés | Jyutping | |||||
| Nombre japonés | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Transcripciones | Romanización | ||||||||
A veces se agrega pasta de sésamo y / o mantequilla de maní, y ocasionalmente reemplaza la salsa picante, generalmente en el estilo chino americano del plato. En este caso, dandanmian se considera una variación de ma jiang mian (麻醬 麵), fideos con salsa de sésamo, aunque ma jiang mian generalmente se refiere a un plato específico de Shanghái. En la cocina china estadounidense, el dandanmian suele ser más dulce, menos picante y menos espeso que su homólogo de Sichuan.
