Hovedforskjellen mellom metodene er at grilling påfører varmen på bunnen av kjøttet, og steking påfører varme på toppen flate. Grilling tilfører også svinekjøtt med en røykfylt smak fra kjøttjuicene som drypper under grillprosessen. Ved broiling forekommer ikke denne smaken av smaken.

Grilling og steking er ideell for tilberedning av mindre svinekjøttstykker, som koteletter, biffer, skinkeskiver, indrefilet, ribbe, svinekjøttkaker, pølser og kabobs. Fordi grilling og steking bruker høy varme og korte steketider, har det en tendens til å herde kjøttet, så det er best å bruke de mest ømme kuttene som er tilgjengelige. Magre svinekjøtt vil ha fordel av marinering før de grilles eller grilles.

Svinekjøttbiff og svinekoteletter som skal grilles eller stekes, bør være minst ¾ til 1 tomme tykke fordi den høye varmen vil koke kjøttet raskt. Hvis kuttene er tynnere enn dette, er det lett å steke kjøttet slik at det tørker ut. Kjøttet må følges nøye under tilberedning ved hjelp av en av disse metodene. Hvis du belegger svinekjøttet med litt olje eller marinerer det før du lager det, vil det holde det fuktig. Det er viktig at varmekilden er riktig forvarmet slik at den raskt forsegler juice i kjøttet. Temperaturen som svinekjøttet tilberedes på, og avstanden det plasseres fra varmekilden, er begge viktige for å gi mørt, saftig og riktig gjort svinekjøtt.

Grilling | Broiling | Grill- og steketips

Grilling

Grillprosessen koker mat over en høy varmekilde, enten direkte, indirekte, eller en kombinasjon av begge. Grillingstemperaturer når vanligvis så høyt som 650ºF, men enhver temperatur over 300 ° F er egnet som grilltemperatur. Den høye varmen av grilling svir overflaten av svinekjøtt, og skaper kjøtt med en smakfull skorpe. Den nødvendige koketemperaturen og grillmetoden (direkte, indirekte eller en kombinasjon) avhenger av kutt av svinekjøtt og kvaliteten på kjøttet. Fordi svinekjøtt i dag er oppdratt til å være veldig magert, er det viktig at det ikke blir tilberedt for å gi de beste resultatene.

Det er mange forskjellige typer grill tilgjengelig i dag som kan brukes når du griller svinekjøtt. For informasjon om de forskjellige typene grill, se Typer grill. Det er viktig at grillen er satt opp riktig og når riktig temperatur for kuttet av svinekjøtt som grilles for å sikre at den produserer i et saftig, ømt ferdigprodukt som tilberedes til riktig doneness. For informasjon om hvordan du setter opp en kull- eller gassgrill, se Sikkerhet og klargjøring for utendørsgrilling.

Når du griller, skal svinekjøtt tilberedes på middels varme. Hvis du vil ha informasjon om hvordan du kontrollerer temperaturen på grillen, kan du se Beregne varmenivå. Jo tykkere kuttet jo lenger borte fra varmekilden, eller varmekilden skal ha en lavere temperatur for å forhindre at utsiden av kuttet brenner før innsiden er ordentlig kokt. Du må også bestemme om du vil bruke direkte eller indirekte varme i løpet av grilltiden. Avhengig av kuttet, kan du bruke begge deler. Et svinekjøtt kan kreve direkte varme for å forsegle utsiden og indirekte for å la kuttet koke grundig til midten.

Indirekte varme:

Matlaging med indirekte varme oppstår når du bruker et område av grillen som ikke er direkte over varmekilden. Ved å bruke indirekte varme reduseres kokeprosessen, noe som gjør at kuttens sentrum kan koke grundig uten å brenne utsiden. På kullgriller skyves kull til den ene siden av grillen eller bankes inn i en ring rundt ytterkantene. På gassgriller er siden av brenneren, som er under området der maten skal plasseres, slått av etter at grillen er forvarmet. Å bruke en av de indirekte oppsettene vil gi et område på grillen som er en lav varmekilde. Kjøttet plasseres over området der det ikke er kull eller over brenneren som er slått av på en gassgrill. Indirekte varme er bra for tilberedning av større kjøttstykker, som steker, ribbe og skinke.

Indirekte varmegrilling på kullgriller Når kjøttet er tilberedt og kullene er oppvarmet ordentlig (se Oppsett av kullgrill), er det flere enkle trinn å følge for å koke svinekjøtt med indirekte varme på en kullgrill.
Det er forskjellige oppsett som kan brukes til indirekte grilling på kullgrill. Kullene kan skyves til den ene siden av grillen og en panne plasseres på motsatt side. Pannen brukes til å fange opp fettet når det smelter og drypper fra kjøttet mens du lager det. Dette vil bidra til å redusere oppblussing.
En alternativ metode for å ordne kull for indirekte varmegrilling er å plassere halvparten av kullene på den ene siden av grillen og den andre halvdelen på motsatt side. Noen kullgriller er utstyrt med sidekurver som kan brukes til dette formålet. En drypppanne plasseres mellom kullene på stedet der kjøttet skal tilberedes.
En tredje metode for å ordne kullene er å banke dem inn i en ring rundt ytterkantene. Igjen plasseres en drypppanne i midten av kullene, og når risten er plassert på grillen, er dette området kjøttet blir plassert på risten. Når du bruker noe av de indirekte metodene, er svinekjøttet vanligvis kokt med lokket på grillen.
Alle indirekte kullgrilloppsett gir et område på grillen, rett over drypppannen og vekk fra kullene, som skaper det indirekte varmeområdet. Kjøttet blir generelt såret direkte over kullene og deretter flyttet til det indirekte varmeområdet for å fullføre matlagingen

Indirekte Varmegrilling på gassgrill Når kjøttet er tilberedt og gassgrillen er oppvarmet ordentlig (se Oppsett av gassgrill), er det flere enkle trinn å følge for å tilberede svinekjøtt med indirekte varme på en gass grill.
Alle brennerne, unntatt en, er slått av. For grillen med tre brennere som er avbildet til høyre, er midtre og bakre brennere slått av og frontbrenneren forblir på (høy varme).
En drypppanne plasseres på motsatt side vekk fra den direkte varmen til den fremre gassbrenneren og under stedet der kjøttet skal tilberedes etter at overflaten er brent.
Et tykt kutt av svinekjøtt, for eksempel et blad fra Boston-stekt eller en benfri rullet stek, blir såret på alle sider over direkte varme før det tilberedes til riktig doneness ved hjelp av indirekte varme. Tang og / eller slikkepott bør brukes til å snu steken. Bruk av kjøttgaffel vil gjennombore kjøttet slik at juice kan rømme.
Plasser den brente steken i grillens indirekte varmeområde over drypppannen.
Lukk hetten på grillen og la steken fullføre tilberedningen med den indirekte varmen på grillen. Kok til den indre temperaturen når 140 ° F. Fjern deretter steken fra grillen og la den stå i 15 minutter før du hugger ut. I løpet av denne tiden skal temperaturen stige til 145 ° F for riktig doneness.
Bruk av den indirekte varmen reduserer risikoen for overkoking av kjøttet og gir en saftig og øm stek med en pent brunet, sprø ytre overflate.

Direkte varme:

Matlaging med direkte varme skjer når du koker kjøttet direkte over varmekilden. Kjøttet kokes raskt over kull med middels eller høy varme eller over brennere som er satt til middels eller høy varme på en gassgrill. Direkte varme brukes når du griller mat som koker på 30 eller mindre minutter, som koteletter, biffer, skinkeskiver, bakte patties og ferdigkokte pølser. Friske pølser bør pocheres for å forkokes før grilling, eller de skal grilles ved hjelp av indirekte varme.

Direkte varmegrilling på kullgriller
Når du bruker direkte varme på en kullgrill, spres kullene jevnt lag på bunnen av grillen for å gi en jevn varm, jevn temperatur under hele kokeplaten. Det er gunstig å legge igjen et lite område langs kanten der det ikke er kull. Dette gir en seksjon der maten kan flyttes hvis det oppbluss mens kjøttet tilberedes.
For å forhindre at kjøttet kleber seg til risten det skal plasseres på, børster du risten med olje og forvarm grillen før du legger kjøttet på risten. Grillen bør varmes opp til middels varme (se Grilltemperaturer).
Steketemperaturen når vanligvis 450ºF til 650ºF når du griller over direkte varme.Tynne kjøttstykker grilles raskt over så høye temperaturer, så sjekk ofte og se nøye etter visuelle tegn på doneness. Det anbefales generelt å snu kuttene bare en gang.

Direkte varmegrilling på gassgrill
Når du griller svinekjøtt med direkte varme på en gassgrill, slås alle brennerne på for å gi en jevn temperatur under hele kokeplaten (rist).
Svinekoteletter fungerer bra for direkte varmegrilling. Mens grillen forvarmes, børst overflaten på kotelettene med olje for å forhindre at de klistrer seg til risten.
Det er også gunstig å børste olje på ristene før du legger maten på dem for å forhindre at det sitter fast.
Legg kotelettene på det oljede risten når grillen er forvarmet til riktig temperatur (se Grilltemperatur). Plasser kotelettene slik at de er jevnt mellomrom og ikke berører hverandre. Du må heller ikke overfylle risten med for mye mat, så hvis oppblussing oppstår fra dryppingen, er det plass til å flytte stykker ut av flammen.
Kjøttet tilberedes vanligvis med hetten ned og snus en gang under tilberedningsprosessen. Kjøttet tilberedes raskt over brennere på middels til høy varme.
Tynne koteletter, under ¾ tommer tykke, skal tilberedes på høy varme i bare 2 eller 3 minutter per side og overvåkes nøye for å forhindre overkokning. Når du griller koteletter, bruk tang eller en slikkepott for å snu kjøttet. En gaffel skal ikke brukes fordi den vil gjennombore kjøttet, slik at juice kan unnslippe.
Mens kjøttet koker, må du passe på å se bitene nøye og snu når den ene siden er pent brunet. Det anbefales generelt å snu kuttene bare en gang. Den andre siden bruner kanskje ikke så mye som den første før kotelettene er ferdige.
Kontroller om det er tøft etter 2 minutter matlaging på den andre siden for å forhindre overkoking. Koteletter bør fjernes når de skjæres i og innsiden fortsatt er litt rosa. De vil fortsette å lage mat når de fjernes fra varmekilden og får hvile.

Broiling

Fordelen med infusjonen av røkt smak som oppstår når du griller, skjer ikke når du steker svinekjøtt. Det er avhengig av karamelliseringen av overflaten, eller tilsetningen av krydder for å forbedre smaken. Smak kan tilsettes ved bruk av en blanding av urter, marinader eller ristende sauser.

Som med grilling er avstanden fra varmekilden viktig for riktig matlaging. Du vil produsere et svinekjøtt som har en gyldenbrun overflate og en saftig, øm innside som er gjennomstekt, men ikke overkokt.

Slik kontrollerer du riktig kokeavstand når du steker:

1. Legg et kutt svinekjøtt på slagtekyllestativet og legg stativ på broilerpannen. Sett slakepannen i ovnen og mål avstanden fra varmekilden i ovnen til toppen av kjøttet.
2. Avstanden skal være 3 til 6 tommer, avhengig av kuttets tykkelse. Tynnere kutt, under 1 ½ tommer, skal være omtrent 3 til 4 tommer unna, og tykkere kutt, over 1 ½ tommer, skal være 4 til 5 tommer unna.
3. Svinekjøtt som drar nytte av langsommere matlaging, for eksempel ribbe, bør plasseres 5 eller 6 tommer unna varmekilden.
4. Etter å ha bestemt ønsket stekeavstand, juster ovnstativene deretter.

Slik begynner du å steke:

1. Etter at ovnstativene er justert riktig, legg den tomme slagtekyllingen og rist tilbake i ovnen og forvarm den i 9 eller 10 minutter.
2. Når det er forvarmet, bør kjøttet legges på det forvarmede slaktekyllestativet og deretter settes i ovnen for å stekes. Ikke legg kyllingestativet med aluminiumsfolie fordi det forhindrer at dryppene faller ned i pannen nedenfor, og da kan oppblussing oppstå.
3. Det er nødvendig å følge kjøttet nøye når det koker, og pass på at det ikke koker for fort, og hvis det gjør det, må du justere varmen deretter.
4. Når den ene siden er pent brunet, vri den til den andre siden for å fullføre matlagingen.

Hvor lang tid et kutt av svinekjøtt skal grilles eller stekes, avhenger av størrelsen og tykkelsen på kuttet og om det er bein -in, eller benfri.Den beste måten å finne ut om kuttet har tilberedt lenge nok, er å sjekke om det er tøft. Det er viktig å ikke steke svinekjøtt, ellers blir resultatet en tøff og tørr kutt av kjøtt, men hvis den er under kokt, vil den ikke ha riktig smak eller tekstur. Det må også tilberedes til riktig doneness for å gjøre det trygt å spise. Nedenfor er tegn å se etter for å bestemme doneness.

• Trykk på kuttet ved å trykke det med den flate siden av en kniv. Hvis kuttet føles litt fast, er det gjort, men hvis det er mykt og fjærende, må det tilberedes lenger.
• Skjær i kjøttet og sjekk kjøttet for å se at det er ugjennomsiktig i fargen. Når det er kokt til middels doneness, kan det være små spor av rosa i midten.
• For å sikre doneness, sjekk med kjøtttermometer. Et termometer satt inn i den tykkeste delen av kuttet, skal gi en temperatur på 145 ° F for middels doneness (160 ° F til 165 ° F for godt utført).

For best resultat bør kjøttet fjernes fra varmekilden når den indre temperaturen når 135 ° F til 140 ° F og deretter få hvile (en ventetid før utskjæring) i 10 til 15 minutter. Mindre, tynnere kutt krever bare en hviletid på 3 til 5 minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttet fortsette å koke og når 145 ° F. Ved å hvile kan også juice distribueres gjennom kjøttet.

Grill- og steketips

• Forvarm grillen eller slagtekyllingen til riktig temperatur for å sikre at kjøttoverflaten blir såret raskt til gi den en smakfull skorpe.
• For å forhindre at kjøttet kleber seg, bruk rene stativer og beleg dem med vegetabilsk olje eller en nonstick-vegetabilsk oljespray.
• For å holde koteletter, biffer og skinkeskiver flate mens du griller og stekes, klemmer du fettet og skreller rundt kantene med intervaller på 1 til 1 ½ tommer.
• Når du griller, kan aromatiske tresorter som hickory, mesquite, eple eller kirsebær tilsettes de forvarmede kullene for å gi kjøttet en særegen smak.
• Ikke bruk en gaffel til å snu svinekuttene mens de koker. Piercing får juice til å rømme. Bruk tang for å snu.
• La et område ligge i kullgrillen uten kull, slik at hvis det oppstår bluss eller noe av kjøttet koker for fort, kan du flytte kjøttet til dette kjøligere området. La den ene brenneren stå på en gassgrill.