Der Hauptunterschied zwischen den Methoden besteht darin, dass beim Grillen die Wärme auf die Unterseite des Fleisches und beim Grillen Wärme auf die Oberseite angewendet wird Oberfläche. Durch das Grillen erhält das Schweinefleisch einen rauchigen Geschmack aus den Fleischsäften, die während des Grillvorgangs tropfen. Beim Grillen tritt diese Geschmacksinfusion nicht auf.

Grillen und Grillen sind ideal zum Kochen kleinerer Schweinefleischstücke wie Koteletts, Steaks, Schinkenscheiben, Filets, Rippchen, gemahlene Schweinefleischpastetchen, Würstchen und Kabobs. Da beim Grillen und Grillen hohe Hitze und kurze Garzeiten verwendet werden, wird das Fleisch tendenziell härter. Verwenden Sie daher am besten die zartesten verfügbaren Schnitte. Mageres Schweinefleisch wird vor dem Grillen oder Grillen mariniert.

Schweinesteaks und Schweinekoteletts, die gegrillt oder gegrillt werden sollen, sollten mindestens 1 bis 1 Zoll dick sein, da die hohe Hitze kocht das Fleisch schnell. Wenn die Schnitte dünner sind, kann das Fleisch leicht verkocht werden, wodurch es austrocknet. Das Fleisch muss beim Kochen nach einer dieser Methoden sorgfältig beobachtet werden. Wenn Sie das Schweinefleisch mit etwas Öl bestreichen oder vor dem Kochen marinieren, bleibt es feucht. Es ist wichtig, dass die Wärmequelle richtig vorgewärmt ist, damit die Säfte schnell im Fleisch versiegelt werden. Die Temperatur, bei der das Schweinefleisch gekocht wird, und der Abstand, in dem es von der Wärmequelle platziert wird, sind beide wichtig, um zartes, saftiges und richtig gemachtes Schweinefleisch bereitzustellen.

Grillen | Braten | Tipps zum Grillen und Grillen

Grillen

Beim Grillen werden Lebensmittel entweder direkt, indirekt oder in Kombination aus beiden über einer hohen Wärmequelle gekocht. Die Grilltemperaturen erreichen normalerweise bis zu 650ºF, aber jede Temperatur über 300ºF ist als Grilltemperatur geeignet. Die hohe Hitze des Grillens brennt die Oberfläche des Schweinefleischs an und erzeugt Fleisch mit einer aromatischen Kruste. Die erforderliche Kochtemperatur und die Art des Grillens (direkt, indirekt oder eine Kombination) hängen vom Schweinefleisch und der Qualität des Fleisches ab. Da Schweinefleisch heute sehr mager gezüchtet wird, ist es wichtig, dass es nicht verkocht wird, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Es gibt heute viele verschiedene Arten von Grills, die beim Grillen von Schweinefleisch verwendet werden können. Informationen zu den verschiedenen Grilltypen finden Sie unter Grilltypen. Es ist wichtig, dass der Grill richtig aufgestellt ist und die für das gegrillte Schweinefleisch geeignete Temperatur erreicht, um sicherzustellen, dass ein saftiges, zartes Endprodukt entsteht, das auf den richtigen Gargrad gekocht wird. Informationen zum Aufstellen eines Holzkohle- oder Gasgrills finden Sie unter Sicherheit und Vorbereitung beim Grillen im Freien.

Beim Grillen sollte Schweinefleisch bei mittlerer Hitze gekocht werden. Informationen zum Überprüfen der Temperatur des Grills finden Sie unter Schätzen des Heizniveaus. Je dicker der Schnitt ist, desto weiter sollte er von der Wärmequelle entfernt sein oder die Wärmequelle sollte eine niedrigere Temperatur haben, um zu verhindern, dass die Außenseite des Schnitts brennt, bevor die Innenseite richtig gekocht wird. Sie müssen auch entscheiden, ob Sie während der Grillzeit direkte oder indirekte Wärme verwenden. Je nach Schnitt können Sie beide verwenden. Ein Stück Schweinefleisch kann direkte Hitze erfordern, um die Außenseite abzudichten, und indirekt, damit das Stück gründlich in der Mitte garen kann.

Indirekte Wärme:

Kochen mit indirekter Wärme tritt auf, wenn Sie einen Bereich des Grills verwenden, der sich nicht direkt über der Wärmequelle befindet. Die Verwendung von indirekter Hitze verlangsamt den Garvorgang, wodurch die Mitte des Schnitts gründlich kochen kann, ohne die Außenseite zu verbrennen. Bei Holzkohlegrills werden Kohlen auf eine Seite des Grills geschoben oder in einen Ring um die Außenkanten gelegt. Bei Gasgrills wird die Seite des Brenners, die sich unterhalb des Bereichs befindet, in dem die Lebensmittel platziert werden sollen, nach dem Vorheizen des Grills ausgeschaltet. Wenn Sie eine der indirekten Einstellungen verwenden, wird auf dem Grill ein Bereich bereitgestellt, der eine geringe Wärmequelle darstellt. Das Fleisch wird über den Bereich gelegt, in dem sich keine Kohlen befinden, oder über den Brenner, der auf einem Gasgrill ausgeschaltet ist. Indirekte Hitze eignet sich zum Kochen größerer Fleischstücke wie Braten, Rippen und Schinken.

Indirektes Grillen auf Holzkohlegrills Sobald das Fleisch zubereitet und die Holzkohle richtig erhitzt wurde (siehe Einrichtung des Holzkohlegrills), müssen mehrere einfache Schritte ausgeführt werden Um Schweinefleisch mit indirekter Hitze auf einem Holzkohlegrill zu kochen.
Es gibt verschiedene Einstellungen, die zum indirekten Grillen auf dem Holzkohlegrill verwendet werden können Holzkohlegrill. Die Kohlen können auf eine Seite des Grills geschoben und eine Pfanne auf die gegenüberliegende Seite gestellt werden. Die Pfanne dient zum Auffangen des Fettes, das beim Kochen schmilzt und vom Fleisch tropft. Dies wird dazu beitragen, Aufflackern zu reduzieren.
Ein alternatives Verfahren zum Anordnen von Kohlen zum indirekten Grillen besteht darin, die Hälfte der Kohlen auf einer Seite des Grills und die andere Hälfte auf der gegenüberliegenden Seite zu platzieren. Einige Holzkohlegrills sind mit Seitenkörben ausgestattet, die für diesen Zweck verwendet werden können. Eine Auffangwanne wird zwischen die Kohlen an der Stelle gestellt, an der das Fleisch gekocht wird.
Eine dritte Methode zum Anordnen der Kohlen besteht darin, sie in einen Ring um die Außenkanten zu legen. Wieder wird eine Auffangwanne in die Mitte der Kohlen gestellt, und wenn der Rost auf den Grill gelegt wird, ist dies der Bereich, in dem das Fleisch auf den Rost gelegt wird. Wenn Sie einen von verwenden Bei den indirekten Methoden wird das Schweinefleisch in der Regel mit dem Deckel auf dem Grill gekocht.
Jeder der indirekten Holzkohlegrill-Setups bietet einen Bereich auf dem Grill, direkt über der Auffangwanne und von den Kohlen entfernt, der den indirekten Wärmebereich erzeugt. Das Fleisch wird im Allgemeinen zuerst direkt über den Kohlen angebraten und dann in den indirekten Wärmebereich gebracht, um das Kochen zu beenden.

Indirekt Hitzegrillen auf Gasgrills Sobald das Fleisch zubereitet und der Gasgrill richtig erhitzt wurde (siehe Gasgrill-Setup), müssen mehrere einfache Schritte ausgeführt werden, um Schweinefleisch mit indirekter Hitze auf einem Gas zu kochen Grill.
Alle Brenner außer einem sind ausgeschaltet. Bei dem rechts abgebildeten Drei-Flammen-Grill sind der mittlere und der hintere Brenner ausgeschaltet und der vordere Brenner bleibt eingeschaltet (hohe Hitze).
Eine Auffangwanne befindet sich auf der gegenüberliegenden Seite von der direkten Hitze des vorderen Gasbrenners entfernt und unter der Stelle, an der das Fleisch nach dem Anbraten der Oberfläche gekocht wird.
Ein dickes Stück Schweinefleisch, wie ein Klingenbraten aus Boston oder ein Braten ohne Knochen, wird bei direkter Hitze von allen Seiten angebraten, bevor es mit indirekter Hitze auf den richtigen Gargrad gekocht wird. Zum Drehen des Bratens sollte eine Zange und / oder ein Spatel verwendet werden. Die Verwendung einer Fleischgabel durchbohrt das Fleisch und lässt die Säfte entweichen.
Legen Sie den angebratenen Braten in den indirekten Wärmebereich des Grills über die Auffangwanne.
Schließen Sie die Haube des Grills und lassen Sie den Braten mit der indirekten Hitze des Grills fertig kochen. Kochen, bis die Innentemperatur 140 ° F erreicht. Nehmen Sie dann den Braten vom Grill und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen, bevor Sie ihn schnitzen. Während dieser Zeit sollte die Temperatur für einen ordnungsgemäßen Gargrad auf 145 ° F ansteigen.
Durch die Verwendung der indirekten Hitze wird das Risiko eines Überkochens des Fleisches verringert und ein saftiger und zarter Braten mit einer schön gebräunten, knusprigen Außenfläche erzeugt.

Direkte Hitze:

Kochen mit direkter Hitze erfolgt, wenn Sie das Fleisch direkt über der Wärmequelle kochen. Das Fleisch wird schnell über Kohlen mittlerer oder hoher Hitze oder über Brennern gekocht, die auf einem Gasgrill auf mittlere oder hohe Hitze eingestellt sind. Direkte Hitze wird beim Grillen von Speisen verwendet, die in 30 oder weniger Minuten gekocht werden, z. B. Koteletts, Steaks, Schinkenscheiben, gemahlene Pastetchen und vorgekochte Würste. Frische Würste sollten vor dem Grillen pochiert oder mit indirekter Hitze gegrillt werden.

Grillen mit direkter Hitze auf Holzkohlegrills
Bei direkter Hitze auf einem Holzkohlegrill werden die Kohlen im Allgemeinen gleichmäßig verteilt Schicht auf den Boden des Grills, um eine gleichmäßig heiße, gleichmäßige Temperatur unter der gesamten Kochfläche zu gewährleisten. Es ist vorteilhaft, einen kleinen Bereich entlang der Kante zu lassen, in dem sich keine Kohlen befinden. Dies bietet einen Bereich, in dem Lebensmittel bewegt werden können, wenn während des Kochens ein Aufflackern auftritt.
Um zu verhindern, dass das Fleisch am Rost haftet, auf den es gelegt wird, bürsten Sie den Rost mit Öl und heizen Sie den Grill vor, bevor Sie das Fleisch auf den Rost legen. Der Grill sollte auf mittlere Hitze erhitzt werden (siehe Grilltemperaturen).
Die Kochtemperatur erreicht beim Grillen bei direkter Hitze normalerweise 450ºF bis 650ºF.Dünne Fleischstücke werden bei so hohen Temperaturen schnell gegrillt. Überprüfen Sie sie daher häufig und achten Sie sorgfältig auf sichtbare Anzeichen von Branntwein. Es wird allgemein empfohlen, die Schnitte nur einmal zu drehen. / td>

Direktes Grillen auf Gasgrills
Beim Grillen von Schweinefleisch mit direkter Hitze auf einem Gasgrill werden alle Brenner eingeschaltet, um eine gleichmäßige Temperatur unter der gesamten Kochfläche (Rost) zu gewährleisten.
Schweinekoteletts eignen sich gut zum direkten Grillen. Während der Grill vorheizt, bürsten Sie die Oberfläche der Koteletts mit Öl, um zu verhindern, dass sie am Rost haften bleiben.
Es ist auch vorteilhaft, Öl auf die Roste zu streichen, bevor Sie die Lebensmittel darauf legen, um ein Anhaften zu verhindern.
Legen Sie die Koteletts auf den geölten Rost, sobald der Grill auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist (siehe Grilltemperaturen). Platzieren Sie die Koteletts so, dass sie gleichmäßig verteilt sind und sich nicht berühren. Überfüllen Sie den Rost auch nicht mit zu viel Nahrung. Wenn also durch die Tropfen Aufflackern auftritt, ist Platz, um Teile aus dem Weg zu räumen.
Das Fleisch wird in der Regel mit geschlossener Haube gekocht und während des Garvorgangs einmal gewendet. Das Fleisch wird schnell über Brennern bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht.
Dünne Koteletts mit einer Dicke von weniger als 1 cm sollten bei starker Hitze nur 2 bis 3 Minuten pro Seite gekocht und sorgfältig beobachtet werden, um ein Überkochen zu vermeiden. Verwenden Sie zum Grillen von Koteletts eine Zange oder einen Spatel, um das Fleisch zu wenden. Eine Gabel sollte nicht verwendet werden, da sie das Fleisch durchbohrt und Säfte entweichen lässt.
Achten Sie beim Kochen des Fleisches darauf, die Stücke genau zu beobachten und zu drehen, wenn eine Seite schön gebräunt ist. Es wird allgemein empfohlen, die Schnitte nur einmal zu drehen. Die zweite Seite bräunt möglicherweise nicht so stark wie die erste, bevor die Koteletts fertig sind.
Nach 2 Minuten Garzeit auf der zweiten Seite auf Branntwein prüfen, um ein Überkochen zu vermeiden. Koteletts sollten entfernt werden, wenn sie eingeschnitten werden und die Innenseite noch leicht rosa ist. Sie kochen weiter, wenn sie von der Wärmequelle entfernt und ruhen gelassen werden. / td>

Braten

Der Vorteil der Infusion von geräuchertem Aroma, die beim Grillen auftritt, tritt beim Grillen von Schweinefleisch nicht auf. Es beruht auf der Karamellisierung der Oberfläche oder der Zugabe von Gewürzen, um den Geschmack zu verbessern. Der Geschmack kann durch die Verwendung einer Mischung aus Kräutern, Marinaden oder Bratensaucen hinzugefügt werden.

Wie beim Grillen ist der Abstand zur Wärmequelle für das richtige Kochen wichtig. Sie möchten einen Schweinefleischschnitt mit einer goldbraunen Oberfläche und einem saftigen, zarten Inneren herstellen, der gründlich gekocht, aber nicht verkocht wird.

So überprüfen Sie beim Braten den richtigen Garabstand:

1. Legen Sie ein Stück Schweinefleisch auf den Grillrost und legen Sie das Rost auf der Grillpfanne. Stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und messen Sie den Abstand zwischen der Wärmequelle im Ofen und der Oberseite des Fleisches.
2. Der Abstand sollte je nach Schnittdicke 3 bis 6 Zoll betragen. Dünnere Schnitte unter 1 ½ Zoll sollten ungefähr 3 bis 4 Zoll entfernt sein, und dickere Schnitte über 1 ½ Zoll sollten 4 bis 5 Zoll entfernt sein.
3. Schweinefleischschnitte, die von einem langsameren Garvorgang profitieren, wie z. B. Rippen, sollten 5 oder 6 Zoll von der Wärmequelle entfernt platziert werden.
4. Nachdem Sie den gewünschten Grillabstand festgelegt haben, stellen Sie die Roste entsprechend ein.

So beginnen Sie mit dem Grillen:

1. Nachdem die Roste richtig eingestellt wurden, stellen Sie die leere Bratpfanne und den Rost wieder in den Ofen und heizen Sie sie für 9 oder 9 Minuten vor 10 Minuten.
2. Nach dem Vorheizen sollte das Fleisch auf den vorgeheizten Grillrost gelegt und zum Grillen in den Ofen gestellt werden. Den Grillrost nicht mit Aluminiumfolie auskleiden, da sonst verhindert wird, dass die Tropfen in die darunter liegende Pfanne fallen und es dann zu Aufflackern kommen kann.
3. Es ist notwendig, das Fleisch beim Kochen genau zu beobachten, um sicherzustellen, dass es nicht zu schnell kocht, und wenn ja, die Hitze entsprechend anzupassen.
4. Wenn eine Seite schön gebräunt ist, drehen Sie sie auf die andere Seite, um das Kochen zu beenden.

Wie lange ein Stück Schweinefleisch gegrillt oder gegrillt werden sollte, hängt von der Größe und Dicke des Schnitts ab und davon, ob es sich um Knochen handelt -in oder ohne Knochen.Der beste Weg, um festzustellen, ob der Schnitt lange genug gekocht hat, besteht darin, den Gargrad zu prüfen. Es ist wichtig, Schweinefleisch nicht zu lange zu kochen, da sonst ein zähes und trockenes Stück Fleisch entsteht. Wenn es jedoch zu wenig gekocht wird, hat es nicht den richtigen Geschmack oder die richtige Textur. Es muss auch auf den richtigen Gargrad gekocht werden, damit es sicher zu essen ist. Im Folgenden sind Zeichen aufgeführt, nach denen gesucht werden muss, um den Gargrad zu bestimmen.

• Üben Sie Druck auf den Schnitt aus, indem Sie ihn mit der flachen Seite eines Messers drücken. Wenn sich der Schnitt leicht fest anfühlt, ist er fertig, aber wenn er weich und federnd ist, muss er länger gekocht werden.
• Schneiden Sie das Fleisch ein und überprüfen Sie, ob das Fleisch undurchsichtig ist. Wenn es auf mittleren Gargrad gekocht wird, kann es in der Mitte leichte rosa Spuren geben.
• Um den Gargrad sicherzustellen, überprüfen Sie dies mit einem Fleischthermometer. Ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Schnitts eingeführt wird, sollte eine Temperatur von 145 ° F für einen mittleren Gargrad (160 ° F bis 165 ° F für eine gute Verarbeitung) erzeugen.

Für beste Ergebnisse sollte das Fleisch von der Wärmequelle entfernt werden, wenn seine Innentemperatur 135 ° F bis 140 ° F erreicht, und dann 10 Minuten ruhen gelassen werden (Wartezeit vor dem Schnitzen) bis 15 Minuten. Kleinere, dünnere Schnitte erfordern nur eine Ruhezeit von 3 bis 5 Minuten. Während dieser Zeit kocht das Fleisch weiter und erreicht die 145 ° F. Durch Ausruhen können die Säfte auch im Fleisch verteilt werden.

Tipps zum Grillen und Grillen

• Den Grill oder den Grill auf die richtige Temperatur vorheizen, um sicherzustellen, dass die Fleischoberfläche schnell angebraten wird Geben Sie ihm eine würzige Kruste.
• Um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern, verwenden Sie saubere Gestelle und beschichten Sie diese mit Pflanzenöl oder einem Antihaft-Pflanzenölspray.
• Um Koteletts, Steaks und Schinkenscheiben beim Grillen und Grillen flach zu halten, schneiden Sie das Fett und die Schale in Abständen von 1 bis 1 ½ Zoll um die Ränder.
• Beim Grillen können den vorgewärmten Kohlen aromatische Hölzer wie Hickory, Mesquite, Apfel oder Kirsche zugesetzt werden, um dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
• Verwenden Sie keine Gabel, um die Schweinefleischstücke beim Kochen zu drehen. Durch das Piercing entweichen Säfte. Zum Drehen eine Zange verwenden.
• Lassen Sie einen Bereich im Holzkohlegrill ohne Kohlen, damit Sie das Fleisch in diesen kühleren Bereich bringen können, wenn ein Aufflackern auftritt oder ein Teil des Fleisches zu schnell kocht. Lassen Sie auf einem Gasgrill einen Brenner auf niedrig.