A principal diferença entre os métodos é que grelhar aplica o calor na superfície inferior da carne e grelhar aplica calor na parte superior superfície. Além disso, grelhar infunde a carne de porco com um sabor defumado dos sucos da carne que pingam durante o processo de grelha. Ao grelhar, essa infusão de sabor não ocorre.

Grelhar e grelhar são ideais para cozinhar cortes de porco menores, como costeletas, bifes, fatias de presunto, lombinhos, costelas, hambúrgueres de porco moídos, salsichas e espetinhos. Como grelhar e grelhar usam fogo alto e tempos de cozimento curtos, isso tende a endurecer a carne, então é melhor usar os cortes mais tenros disponíveis. Cortes magros de porco vão se beneficiar da marinação antes de serem grelhados ou grelhados.

Bifes de porco e costeletas de porco que vão ser grelhadas ou grelhadas devem ter no mínimo ¾ a 1 polegada de espessura porque o fogo alto vai cozinhar a carne rapidamente. Se os cortes forem mais finos do que isso, é fácil cozer demais a carne, fazendo com que ela seque. A carne deve ser observada cuidadosamente durante o cozimento por qualquer um desses métodos. Cobrir a carne de porco com um pouco de óleo ou marinar antes de cozinhar ajudará a mantê-la úmida. É importante que a fonte de calor seja devidamente pré-aquecida para que os sucos sejam retidos na carne rapidamente. A temperatura na qual a carne de porco é cozida e a distância em que é colocada da fonte de calor são importantes para fornecer carne de porco tenra, suculenta e bem cozida.

Grelhados | Grelhar | Dicas para grelhar e grelhar

Grelhar

O processo de grelhar cozinha os alimentos em uma fonte de calor alta, seja direta, indiretamente ou uma combinação de ambos. As temperaturas para grelhar normalmente chegam a 650ºF, mas qualquer temperatura acima de 300 ° F é adequada como temperatura para grelhar. O alto calor do grelhador torta a superfície da carne de porco, criando uma carne com uma crosta saborosa. A temperatura de cozimento necessária e o método de grelhar (direto, indireto ou uma combinação) dependem do corte da carne de porco e da qualidade da carne. Como a carne de porco hoje é criada para ser muito magra, é importante que ela não seja cozida demais para produzir os melhores resultados.

Existem muitos tipos diferentes de grelhados disponíveis hoje que podem ser usados para grelhar carne de porco. Para obter informações sobre os diferentes tipos de churrasqueiras, consulte Tipos de churrasqueiras. É importante que a grelha seja preparada corretamente e atinja a temperatura adequada para o corte da carne de porco que está sendo grelhada, para garantir que ela produza em um produto final suculento e macio que seja cozido no ponto adequado. Para obter informações sobre como configurar uma churrasqueira a carvão ou a gás, consulte Segurança e preparação para grelhados ao ar livre.

Ao grelhar, a carne de porco deve ser cozida em fogo médio. Para obter informações sobre como verificar a temperatura da churrasqueira, consulte Estimativa do nível de calor. Quanto mais grosso for o corte, mais longe deve estar da fonte de calor ou a fonte de calor deve estar a uma temperatura mais baixa para evitar que o exterior do corte queime antes de o interior estar devidamente cozido. Você também terá que decidir se usará calor direto ou indireto durante o tempo de grelha. Dependendo do corte, você pode usar ambos. Um corte de carne de porco pode exigir calor direto para selar a parte externa e indireto para permitir que o corte cozinhe bem no centro.

Calor indireto:

O cozimento com calor indireto ocorre quando você usa uma área da grelha que não fica diretamente sobre a fonte de calor. O uso de calor indireto retarda o processo de cozimento, o que permite que o centro do corte cozinhe completamente sem queimar o exterior. Em churrasqueiras a carvão, as brasas são empurradas para um lado da grelha ou colocadas em um anel ao redor das bordas externas. Nas churrasqueiras a gás, a lateral do queimador, que fica abaixo da área onde os alimentos serão colocados, é desligada após o pré-aquecimento da grelha. Usar uma das configurações indiretas fornecerá uma área na churrasqueira que é uma fonte de baixo calor. A carne é colocada sobre a área onde não há carvão ou sobre o queimador que é desligado na churrasqueira a gás. O calor indireto é bom para cozinhar cortes maiores de carne, como assados, costelas e presunto.

Grelhar com calor indireto em churrasqueiras a carvão Depois que a carne estiver preparada e os carvões tiverem sido aquecidos adequadamente (consulte Configuração do grelhador a carvão), há várias etapas fáceis a seguir para cozinhar carne de porco com calor indireto em uma grelha a carvão.
Existem diferentes configurações que podem ser usadas para grelhados indiretos no grelhador a carvão. As brasas podem ser empurradas para um lado da grelha e uma panela colocada no lado oposto. A panela é usada para coletar a gordura que derrete e escorre da carne durante o cozimento. Isso ajudará a reduzir os surtos.
Um método alternativo para dispor as brasas para grelhar por calor indireto é colocar metade das brasas em um lado da grelha e a outra metade no lado oposto. Algumas churrasqueiras a carvão são equipadas com cestos laterais, que podem ser usados para esse fim. Uma pingadeira é colocada entre as brasas no local onde a carne será cozida.
Um terceiro método de organizar os carvões é colocá-los em um anel ao redor das bordas externas. Novamente, uma pingadeira é colocada no meio das brasas e quando a grelha é colocada na grelha, esta é a área em que a carne será colocada na grelha. Ao usar qualquer um dos Nos métodos indiretos, a carne de porco é geralmente cozida com a tampa na grelha.
Qualquer uma das configurações de grelha a carvão indireta fornece uma área na grelha, diretamente acima da pingadeira e longe das brasas, que cria a área de calor indireto. A carne é geralmente grelhada diretamente sobre as brasas primeiro e depois movida para a área de calor indireto para terminar o cozimento

Indireto Grelhador a gás em grelhadores a gás Depois de preparada a carne e o grelhador a gás aquecido adequadamente (consulte Configuração do grelhador a gás), existem vários passos fáceis a seguir para cozinhar a carne de porco usando calor indirecto a gás grelha.
Todos os queimadores, exceto um, estão desligados. Para a grade de três queimadores da foto à direita, os queimadores central e traseiro são desligados e o frontal permanece ligado (aquecimento alto).
Uma pingadeira é colocada no lado oposto, longe do calor direto do queimador de gás frontal e sob o local onde a carne será cozida após a superfície ser selada.
Um corte grosso de carne de porco, como um assado de Boston ou um assado sem ossos, é grelhado por todos os lados em fogo direto antes de ser cozido no ponto adequado usando o calor indireto. Uma pinça e / ou espátula deve ser usada para virar o assado. O uso de um garfo para carne perfura a carne, permitindo que o suco escape.
Coloque o assado tostado na área de calor indireto da grelha, sobre a pingadeira.
Feche a cobertura do grelhador e deixe o assado terminar de cozinhar utilizando o calor indirecto do grelhador. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 140 ° F. Em seguida, retire o assado da grelha e deixe-o repousar 15 minutos antes de cortar. Durante esse tempo, a temperatura deve subir para 145 ° F para o cozimento adequado.
Usar o calor indireto reduzirá o risco de cozinhar demais a carne e produzirá um assado suculento e macio com uma superfície externa bem dourada e crocante.

Calor direto:

O cozimento com calor direto ocorre quando você cozinha a carne diretamente sobre a fonte de calor. A carne é cozida rapidamente em brasas de fogo médio ou alto ou em queimadores de fogo médio ou alto em uma churrasqueira a gás. O calor direto é usado para grelhar alimentos que cozinham em 30 minutos ou menos, como costeletas, bifes, fatias de presunto, hambúrgueres moídos e salsichas pré-cozidas. Salsichas frescas devem ser escaldadas para pré-cozidas antes de grelhar ou elas devem ser grelhadas usando calor indireto.

Grelhar por calor direto em churrasqueiras a carvão
Ao usar calor direto em uma grelha a carvão, os carvões são geralmente espalhados em um mesmo camada na parte inferior da grelha para fornecer uma temperatura sempre quente e uniforme sob toda a superfície de cozimento. É benéfico deixar uma pequena área ao longo da borda onde não haja carvão. Isso fornece uma seção onde os alimentos podem ser movidos se ocorrer uma erupção enquanto a carne está sendo cozida.
Para ajudar a evitar que a carne grude na grelha onde será colocada, pincele a grelha com óleo e pré-aqueça a grelha antes de colocar a carne na grelha. A churrasqueira deve ser aquecida a um fogo médio (veja Temperaturas da churrasqueira).
A temperatura de cozimento normalmente atinge 450ºF a 650ºF ao grelhar em fogo direto.Cortes finos de carne são rapidamente grelhados em altas temperaturas, portanto, verifique com frequência e observe cuidadosamente se há sinais visuais de cozimento. Geralmente é sugerido virar os cortes apenas uma vez.

Calor direto em churrasqueiras a gás
Ao grelhar carne de porco com calor direto na grelha a gás, todos os queimadores são acesos para proporcionar uma temperatura uniforme em toda a superfície de cozimento (grelha).
Costeletas de porco funcionam bem para grelhados no calor direto. Enquanto a grelha está pré-aquecendo, pincele a superfície das costeletas com óleo para evitar que grudem na grelha.
Também é benéfico passar óleo nas grelhas antes de colocar os alimentos nelas para ajudar a evitar que grudem.
Coloque as costeletas na grelha untada com óleo assim que a churrasqueira for pré-aquecida à temperatura adequada (consulte Temperaturas da churrasqueira). Coloque as costeletas de forma que fiquem uniformemente espaçadas e não se toquem. Além disso, não sobrecarregue a grelha com muita comida para que, se ocorrerem erupções dos gotejamentos, haja espaço para mover os pedaços para fora do caminho das chamas.
A carne é geralmente cozida com o capuz para baixo e é girada uma vez durante o processo de cozimento. A carne é cozida rapidamente em fogões em fogo médio a alto.
Costeletas finas, com menos de ¾ polegada de espessura, devem ser cozidas em fogo alto por apenas 2 ou 3 minutos de cada lado e observadas com cuidado para evitar que cozinhe demais. Ao grelhar costeletas, use uma pinça ou uma espátula para virar a carne. O garfo não deve ser usado porque pode furar a carne, permitindo que os sucos escapem.
Enquanto a carne cozinha, certifique-se de observar as peças com atenção, virando quando um dos lados estiver bem dourado. Geralmente é sugerido virar os cortes apenas uma vez. O segundo lado pode não dourar tanto quanto o primeiro antes de as costeletas estarem feitas.
Verifique o cozimento após 2 minutos de cozimento no outro lado para evitar cozimento excessivo. As costeletas devem ser removidas quando são cortadas e o interior ainda está ligeiramente rosado. Eles continuarão a cozinhar quando removidos da fonte de calor e deixados em repouso.

Grelhar

O benefício da infusão de aromatizante de defumado que ocorre ao grelhar não ocorre ao grelhar a carne de porco. Baseia-se na caramelização da superfície, ou na adição de temperos para realçar o sabor. O sabor pode ser adicionado com o uso de uma mistura de ervas, marinadas ou molhos para regar.

Assim como para grelhar, a distância da fonte de calor é importante para um cozimento adequado. Você deseja produzir um corte de porco que tenha uma superfície marrom-dourada e um interior suculento e macio, que seja bem cozido, mas não cozido demais.

Para verificar a distância adequada de cozimento ao grelhar:

1. Coloque um pedaço de carne de porco na grelha e coloque o rack na assadeira. Coloque a assadeira no forno e meça a distância da fonte de calor no forno até o topo da carne.
2. A distância deve ser de 3 a 6 polegadas, dependendo da espessura do corte. Cortes mais finos, abaixo de 1 ½ polegada, devem estar a aproximadamente 7 a 10 centímetros de distância e cortes mais grossos, acima de 1 ½ polegada, devem estar a 10 a 12 centímetros de distância.
3. Cortes de porco que se beneficiam do cozimento mais lento, como costelas, devem ser colocados a 12 ou 15 centímetros de distância da fonte de calor.
4. Depois de determinar a distância desejada para grelhar, ajuste as grades do forno de acordo.

Para começar a grelhar:

1. Depois que as grelhas do forno forem ajustadas corretamente, coloque a assadeira vazia e a prateleira de volta ao forno e pré-aqueça para 9 ou 10 minutos.
2. Depois de pré-aquecida, a carne deve ser colocada na grelha pré-aquecida e depois colocada no forno para grelhar. Não forre a grelha do frango com papel alumínio, pois isso evitará que pingos caiam na bandeja abaixo e, em seguida, podem ocorrer erupções.
3. É necessário observar a carne com cuidado enquanto ela cozinha, certificando-se de que não cozinhe muito rápido e, se isso acontecer, ajuste o fogo de acordo.
4. Quando um lado estiver bem dourado, vire para o outro lado para terminar de cozinhar.

O tempo que um corte de carne de porco deve ser grelhado ou grelhado depende do tamanho e da espessura do corte e se é osso -in ou desossado.A melhor maneira de determinar se o corte está cozido por tempo suficiente é verificar se está cozido. É importante não cozinhar a carne de porco demais, ou o resultado será um corte duro e seco da carne, mas se mal cozida não terá o sabor e a textura adequados. Ele também precisa ser cozido no ponto adequado para torná-lo seguro para comer. Abaixo, estão os sinais a serem observados para determinar o cozimento.

• Aplique pressão no corte pressionando-o com o lado plano de uma faca. Se o corte estiver ligeiramente firme, está feito, mas se estiver macio e elástico, precisa ser cozido por mais tempo.
• Corte a carne e verifique se ela está opaca. Quando cozido a ponto médio, pode haver leves traços de rosa no meio.
• Para garantir o cozimento, verifique com um termômetro de carne. Um termômetro inserido na parte mais espessa do corte deve produzir uma temperatura de 145 ° F para cozimento médio (160 ° F a 165 ° F para bem passado).

Para obter melhores resultados, a carne deve ser removida da fonte de calor quando sua temperatura interna atingir 135 ° F a 140 ° F e, em seguida, deve descansar (um período de espera antes de ser cortada) por 10 a 15 minutos. Cortes menores e mais finos requerem apenas um tempo de descanso de 3 a 5 minutos. Durante esse tempo, a carne continuará a cozinhar e atingirá 145 ° F. O descanso também permite que os sucos sejam distribuídos pela carne.

Dicas para grelhar e grelhar

• Pré-aqueça a grelha ou grelha na temperatura adequada para garantir que a superfície da carne seja selada rapidamente para dê uma crosta saborosa.
• Para evitar que a carne grude, use prateleiras limpas e cubra-as com óleo vegetal ou um spray antiaderente de óleo vegetal.
• Para manter as costeletas, bifes e fatias de presunto planos enquanto grelha e grelha, corte a gordura e a casca nas bordas em intervalos de 2,5 a 2,5 cm.
• Ao grelhar, madeiras aromáticas como nogueira, algaroba, maçã ou cereja podem ser adicionadas às brasas pré-aquecidas para dar à carne um sabor distinto.
• Não use um garfo para virar os cortes de porco enquanto cozinham. O piercing faz com que os sucos escapem. Use pinças para girar.
• Deixe uma área na grelha a carvão sem brasas para que, se ocorrer um estouro ou parte da carne cozinhar muito rápido, você pode mover a carne para esta área mais fria. Em uma churrasqueira a gás, deixe um queimador baixo.