方法の主な違いは、グリルは肉の底面に熱を加え、焼きは上面に熱を加えることです。表面。また、グリルは、グリルの過程で滴り落ちる肉汁からスモーキーな風味を豚肉に吹き込みます。炙るとき、この風味の注入は起こりません。

グリルと焼きは、チョップ、ステーキ、ハムスライス、テンダーロイン、リブ、ひき肉のパテ、ソーセージ、カボブなどの小さなポークカットの調理に最適です。グリルや焼きは高熱で調理時間が短いため、肉が硬くなる傾向があるため、入手可能な最も柔らかいカットを使用するのが最善です。リーンポークカットは、グリルまたは炙る前にマリネすることでメリットがあります。

グリルまたは炙るポークステーキとポークチョップは、高熱で調理されるため、最小で3 / 4〜1インチの厚さにする必要があります。すぐに肉。カットがこれより薄いと、肉が焼き過ぎて乾きやすくなります。これらの方法のいずれかで調理している間、肉は注意深く観察されなければなりません。豚肉を少量の油でコーティングするか、調理前にマリネすると、豚肉を湿らせておくのに役立ちます。熱源を適切に予熱して、ジュースを肉にすばやく密封することが重要です。豚肉を調理する温度と熱源からの距離の両方が、柔らかく、ジューシーで、適切に仕上げられた豚肉を提供するために重要です。

グリル|焼き|グリルと焼きのヒント

グリル

グリルプロセスでは、直接、間接、または両方の組み合わせで、高熱源で食品を調理します。グリルの温度は通常650ºFに達しますが、300°Fを超える温度がグリルの温度として適しています。グリルの強火で豚肉の表面が焼け、風味豊かな皮の肉ができあがります。必要な調理温度とグリルの方法（直接、間接、または組み合わせ）は、豚肉のカットと肉の品質によって異なります。今日の豚肉は非常に痩せているため、最高の結果を出すために過度に調理しないことが重要です。

今日、豚肉を焼くときに使用できるグリルにはさまざまな種類があります。さまざまな種類のグリルについては、「グリルの種類」を参照してください。グリルが適切に設定され、グリルされている豚肉のカットに適切な温度に達することが重要です。これにより、適切な仕上がりに調理されたジューシーで柔らかい完成品が確実に生成されます。木炭またはガスグリルの設定については、屋外グリルの安全性と準備を参照してください。

グリルするときは、豚肉を中火で調理する必要があります。グリルの温度を確認する方法については、熱レベルの推定を参照してください。カットを厚くするほど、熱源から遠ざけるか、熱源の温度を低くして、カットの外側が焦げないようにしてから、内側を適切に調理する必要があります。また、グリル時間中に直接または間接のどちらの熱を使用するかを決定する必要があります。カットによっては、両方を使用できます。豚肉のカットは、外側を密封するために直接加熱する必要があり、カットを中央まで完全に調理できるようにするために間接加熱する必要がある場合があります。

間接熱：

間接熱による調理は、熱源の真上にないグリルの領域を使用する場合に発生します。間接加熱を使用すると、調理プロセスが遅くなり、カットの中心が外側を焦がすことなく完全に調理できるようになります。チャコールグリルでは、石炭はグリルの片側に押し出されるか、外縁の周りのリングにバンクされます。ガスグリルでは、グリルが予熱された後、食品が置かれる領域の下にあるバーナーの側面がオフになります。間接的な設定の1つを使用すると、グリル上に低熱源の領域が提供されます。肉は、石炭がない場所、またはガスグリルでオフになっているバーナーの上に置かれます。間接加熱は、ロースト、リブ、ハムなどの大きな肉の切り身を調理するのに適しています。

チャコールグリルでの間接加熱グリル 肉を準備し、チャコールを適切に加熱したら（チャコールグリルのセットアップを参照）、いくつかの簡単な手順を実行します。炭火焼きで間接加熱して豚肉を調理するため。
で間接グリルに使用できるさまざまな設定があります。炭火焼き。石炭はグリルの片側に押し込み、反対側に鍋を置くことができます。鍋は、調理中に脂肪が溶けて肉から滴り落ちるときに脂肪を捕らえるために使用されます。これは、フレアアップを減らすのに役立ちます。
間接加熱グリル用に石炭を配置する別の方法は、石炭の半分をグリルの片側に配置し、残りの半分を反対側に配置することです。一部の炭火焼きには、この目的に使用できるサイドバスケットが装備されています。肉が調理される場所の石炭の間にドリップパンが置かれます。
石炭を配置する3番目の方法は、石炭を外縁の周りのリングにバンクすることです。繰り返しますが、ドリップパンは石炭の真ん中に置かれ、火格子がグリルに置かれるとき、これは肉が火格子の上に置かれる領域です。 いずれかを使用する場合間接的な方法では、豚肉は通常、グリルのカバーで調理されます。
間接炭火グリルのセットアップはいずれも、グリル上にドリップパンの真上で石炭から離れた領域を提供し、間接加熱領域を作成します。肉は通常、最初に石炭の上で直接焼き、次に間接加熱エリアに移動して調理を終了します。

間接ガスグリルでの加熱グリル 肉が準備され、ガスグリルが適切に加熱されたら（ガスグリルのセットアップを参照）、ガスで間接加熱を使用して豚肉を調理するための簡単な手順がいくつかあります。グリル。
1つを除くすべてのバーナーがオフになっています。右の写真の3つのバーナーグリルでは、センターバーナーとリアバーナーがオフになっており、フロントバーナーはオンのままです（高熱）。
ドリップパンは、フロントガスバーナーの直火から離れた反対側に、表面を焼いた後に肉が調理される場所の下に配置されます。
ブレードボストンローストや骨なしロールローストなどの厚切りの豚肉は、間接熱を使用して適切な焼き上がりになるまで、直接熱で四方を焼きます。ローストを回すには、トングやヘラを使用する必要があります。ミートフォークを使用すると、肉に穴が開いてジュースが逃げます。
焼きたてのローストをグリルの間接加熱エリアのドリップパンの上に置きます。
グリルのフードを閉じ、グリルの間接的な熱を使用してローストが調理を終了できるようにします。内部温度が140°Fに達するまで調理します。次に、ローストをグリルから取り出し、15分間放置してから彫ります。この時間の間に温度は適切な完成のために145°Fに上がるべきです。
間接加熱を使用すると、肉を過度に調理するリスクが軽減され、ジューシーで柔らかなローストができ、外面がきちんと焦げ目がつきます。

直接加熱：

直接加熱による調理は、熱源の真上で肉を調理するときに発生します。肉は中火または高熱の石炭、またはガスグリルで中火または高熱に設定されたバーナーですばやく調理されます。直接加熱は、チョップ、ステーキ、ハムスライス、ひき肉、調理済みソーセージなど、30分以内に調理される食品をグリルするときに使用されます。新鮮なソーセージは、グリルする前にポーチして事前に調理するか、間接加熱を使用してグリルする必要があります。

炭火焼きでの直火焼き
炭火焼きで直火を使用する場合、石炭は一般的に均一に広がりますグリルの底に層を作り、調理面全体の下で一貫して高温で均一な温度を提供します。石炭がない端に沿って小さな領域を残すことは有益です。これは、肉の調理中にフレアアップが発生した場合に食品を移動できるセクションを提供します。
肉が置かれる火格子に付着するのを防ぐために、火格子に油を塗ってグリルを予熱してから、肉を火格子に置きます。グリルは中火に加熱する必要があります（グリル温度を参照）。
直火で焼くと、通常、調理温度は450ºFから650ºFに達します。肉の薄切りはこのような高温ですばやく焼かれますので、頻繁にチェックし、完成度の視覚的な兆候がないか注意深く観察してください。通常、カットを1回だけ回すことをお勧めします。

ガスグリルでの直接加熱グリル
ガスグリルで直火で豚肉を焼くときは、すべてのバーナーをオンにして、調理面全体（火格子）の下で均一な温度を提供します。
ポークチョップは直接加熱グリルに適しています。グリルが予熱されている間に、チョップの表面を油で磨いて、チョップが火格子にくっつかないようにします。
食品を置く前に火格子に油を塗って、付着を防ぐことも有益です。
グリルが適切な温度に予熱されたら、油を塗った火格子の上にチョップを置きます（グリルの温度を参照）。チョップを均等に配置し、互いに接触しないようにします。また、すりおろしに食べ物が多すぎないようにしてください。そうすれば、滴りによってフレアアップが発生した場合、炎の邪魔にならないようにピースを移動する余地があります。
肉は通常、フードを下にして調理され、調理プロセス中に一度回転されます。肉は中火から強火にセットされたバーナーで素早く調理されます。
厚さが3/4インチ未満の薄いチョップは、強火で片面2〜3分間だけ調理し、過度の調理を防ぐために注意深く観察する必要があります。チョップを焼くときは、トングやヘラで肉を回します。フォークは肉に穴を開け、ジュースを逃がすので使用しないでください。
肉が調理されている間、片側がきれいに茶色になったら回転させて、作品を注意深く観察するようにしてください。通常、カットを1回だけ回すことをお勧めします。チョップが行われる前に、2番目の面は最初の面ほど茶色にならない場合があります。
過度の調理を防ぐために、2番目の面で2分間調理した後、出来具合を確認します。チョップが切り込まれ、内部がまだわずかにピンク色になったら、チョップを取り除く必要があります。熱源から取り出して休ませると、調理を続けます。

焼き

豚肉を焼くときにグリルするときに発生するスモークフレーバーの注入による利点。それは、表面のカラメル化、または風味を高めるための調味料の追加に依存しています。ハーブ、マリネ、またはしつけソースの混合物を使用して風味を加えることができます。

グリルと同様に、熱源からの距離は適切な調理のために重要です。表面が黄金色で、中がジューシーで柔らかく、完全に調理されているが過度に調理されていないポークカットを作りたいと考えています。

焼きの際の適切な調理距離を確認するには：

1. 豚肉の切り身を焼きラックに置き、ブロイラーパンにラックを置きます。ブロイラーパンをオーブンにセットし、オーブンの熱源から肉の上部までの距離を測定します。
2. カットの厚さに応じて、距離は3〜6インチにする必要があります。 1½インチ未満の薄いカットは約3〜4インチ離れている必要があり、1½インチを超える厚いカットは4〜5インチ離れている必要があります。
3. リブなど、ゆっくりと調理することでメリットが得られるポークカットは、熱源から5〜6インチ離して配置する必要があります。
4. 希望の焼き距離を決定したら、それに応じてオーブンラックを調整します。

焼き始めるには：

1. オーブンラックを適切に調整したら、空のブロイラーパンとラックをオーブンに戻し、9時間または予熱します。 10分。
2. 予熱したら、肉を予熱したブロイラーラックに置き、オーブンに入れて焼きます。ブロイラーラックをアルミホイルで裏打ちしないでください。滴りが下の鍋に落ちるのを防ぎ、フレアアップが発生する可能性があります。
3. 肉が調理されるのを注意深く観察し、調理が速すぎないことを確認し、速すぎない場合はそれに応じて熱を調整する必要があります。
4. 片面がきちんと焦げ目がついたら、もう片面に向けて調理を終了します。

豚肉のカットをグリルまたは炙る時間の長さは、カットのサイズと厚さ、および骨であるかどうかによって異なります。 -で、または骨なし。カットが十分に長く調理されたかどうかを判断する最良の方法は、出来具合をチェックすることです。豚肉を過度に調理しないことが重要です。そうしないと、タフでドライな肉のカットになりますが、調理が不十分な場合、適切な風味や食感が得られません。また、安全に食べられるように、適切な調理方法で調理する必要があります。以下に示すのは、完成度を判断するために探すべき兆候です。

• ナイフの平らな面でカットを押して、カットに圧力をかけます。カットが少し固く感じられる場合はそれが行われますが、柔らかくて弾力がある場合は、より長く調理する必要があります。
• 肉を切り込み、肉が不透明であることを確認します。中程度の焼き加減で調理すると、真ん中にピンクのわずかな痕跡があるかもしれません。
• 完成度を確認するには、肉用温度計で確認してください。カットの最も厚い部分に挿入された温度計は、中程度の仕上がりの場合は145°Fの温度を生成する必要があります（よくできている場合は160°Fから165°F）。

最良の結果を得るには、肉の内部温度が135°Fから140°Fに達したときに熱源から肉を取り除き、10分間休ませます（彫刻する前の待機期間）。 15分まで。小さくて薄いカットは、3〜5分の休憩時間を必要とします。この間、肉は調理を続け、華氏145度に達します。休憩すると、ジュースが肉全体に行き渡るようになります。

グリルと焼きのヒント

• グリルまたはブロイラーを適切な温度に予熱して、肉の表面がすばやく焼けるようにします。風味豊かなクラストを与えます。
• 肉がくっつくのを防ぐために、清潔なラックを使用して、植物油または焦げ付き防止の植物油スプレーでコーティングします。
• グリルや炙り焼きの際にチョップ、ステーキ、ハムのスライスを平らに保つには、脂肪と皮を1〜1½インチの間隔で切り取ります。
• グリルするときは、ヒッコリー、メスキート、リンゴ、チェリーなどの芳香性の木材を予熱した石炭に加えて、肉に独特の風味を与えることができます。
• 調理中にフォークを使って豚肉の切り身を回さないでください。ピアスはジュースを逃がします。トングを使って回します。
• 炭火焼きの領域を石炭なしで残しておくと、フレアアップが発生したり、肉の一部の調理が速すぎたりした場合に、肉をこの涼しい領域に移動できます。ガスグリルで、1つのバーナーを低いままにします。