La principal diferencia entre los métodos es que asar a la parrilla aplica el calor a la superficie inferior de la carne y asar aplica calor a la parte superior superficie. Además, asar a la parrilla le da al cerdo un sabor ahumado de los jugos de la carne que gotean durante el proceso de asado. Al asar, esta infusión de sabor no se produce.

Asar a la parrilla y asar a la parrilla son ideales para cocinar cortes de cerdo más pequeños, como chuletas, filetes, lonchas de jamón, solomillos, costillas, empanadas de cerdo molida, salchichas y brochetas. Debido a que asar a la parrilla y asar a la parrilla utiliza altas temperaturas y tiempos de cocción cortos, tiende a endurecer la carne, por lo que es mejor usar los cortes más tiernos disponibles. Los cortes magros de cerdo se beneficiarán de marinarlos antes de asarlos o asarlos.

Los filetes de cerdo y las chuletas de cerdo que se van a asar o asar a la parrilla deben tener un grosor mínimo de ¾ a 1 pulgada porque el fuego alto se cocinará la carne rápidamente. Si los cortes son más finos que esto, es fácil cocinar demasiado la carne y hacer que se seque. La carne debe vigilarse cuidadosamente mientras se cocina con cualquiera de estos métodos. Cubrir el cerdo con un poco de aceite o marinarlo antes de cocinarlo ayudará a mantenerlo húmedo. Es importante que la fuente de calor se precaliente adecuadamente para que selle los jugos en la carne rápidamente. La temperatura a la que se cocina la carne de cerdo y la distancia a la que se coloca de la fuente de calor son importantes para obtener una carne de cerdo tierna, jugosa y bien cocida.

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Asar a la parrilla

El proceso de asar a la parrilla cocina los alimentos sobre una fuente de calor alta, ya sea directa, indirectamente o una combinación de ambos. Las temperaturas para asar a la parrilla generalmente alcanzan los 650 ° F, pero cualquier temperatura superior a 300 ° F es adecuada como temperatura para asar. El alto calor de la parrilla quema la superficie del cerdo, creando una carne con una corteza sabrosa. La temperatura de cocción requerida y el método de asado (directo, indirecto o una combinación) dependen del corte de cerdo y de la calidad de la carne. Debido a que la carne de cerdo hoy en día se cría para que sea muy magra, es importante que no se cocine demasiado para producir los mejores resultados.

Hay muchos tipos diferentes de parrillas disponibles en la actualidad que se pueden usar para asar carne de cerdo. Para obtener información sobre los diferentes tipos de parrillas, consulte Tipos de parrillas. Es importante que la parrilla esté configurada correctamente y alcance la temperatura adecuada para el corte de carne de cerdo que se está asando a la parrilla para garantizar que produzca un producto terminado jugoso y tierno que se cocine hasta que esté bien cocido. Para obtener información sobre cómo instalar una parrilla de carbón o gas, consulte Seguridad y preparación para asar al aire libre.

Cuando cocine a la parrilla, la carne de cerdo debe cocinarse a fuego medio. Para obtener información sobre cómo verificar la temperatura de la parrilla, consulte Estimación del nivel de calor. Cuanto más grueso sea el corte, más lejos debe estar de la fuente de calor o la fuente de calor debe estar a una temperatura más baja para evitar que el exterior del corte se queme antes de que el interior esté bien cocido. También deberá decidir si utilizará calor directo o indirecto durante el tiempo de asado. Dependiendo del corte, puede usar ambos. Un corte de cerdo puede requerir calor directo para sellar el exterior e indirecto para permitir que el corte se cocine completamente hasta el centro.

Calor indirecto:

La cocción con calor indirecto ocurre cuando usa un área de la parrilla que no está directamente sobre la fuente de calor. El uso de calor indirecto ralentiza el proceso de cocción, lo que permite que el centro del corte se cocine completamente sin quemar el exterior. En las parrillas de carbón, las brasas se empujan hacia un lado de la parrilla o se colocan en un anillo alrededor de los bordes exteriores. En las parrillas de gas, el lado del quemador, que está debajo del área donde se colocarán los alimentos, se apaga después de precalentar la parrilla. El uso de una de las configuraciones indirectas proporcionará un área en la parrilla que es una fuente de calor baja. La carne se coloca sobre la zona en la que no hay brasas o sobre el quemador que se apaga en una parrilla de gas. El calor indirecto es bueno para cocinar cortes de carne más grandes, como asados, costillas y jamón.

Asar a la parrilla con calor indirecto en parrillas de carbón Una vez que la carne esté preparada y los carbones se hayan calentado correctamente (consulte Configuración de la parrilla de carbón), hay varios pasos sencillos a seguir para cocinar carne de cerdo con calor indirecto en una parrilla de carbón.
Existen diferentes configuraciones que se pueden usar para asar indirectamente en el parrilla de carbón. Las brasas se pueden empujar hacia un lado de la parrilla y colocar una sartén en el lado opuesto. La sartén se utiliza para recoger la grasa a medida que se derrite y gotea de la carne mientras se cocina. Esto ayudará a reducir los brotes.
Un método alternativo para colocar las brasas para asar con calor indirecto es colocar la mitad de las brasas en un lado de la parrilla y la otra mitad en el lado opuesto. Algunas parrillas de carbón están equipadas con cestas laterales, que se pueden utilizar para este propósito. Se coloca una bandeja de goteo entre las brasas en el lugar donde se cocinará la carne.
Un tercer método para disponer las brasas es apilarlas en un anillo alrededor de los bordes exteriores. Nuevamente, se coloca una bandeja de goteo en el medio de las brasas y cuando se coloca la rejilla en la parrilla, esta es el área donde se colocará la carne en la rejilla. Cuando use cualquiera de En los métodos indirectos, la carne de cerdo se cocina generalmente con la tapa a la parrilla.
Cualquiera de las configuraciones de parrilla de carbón indirecto proporciona un área en la parrilla, directamente sobre la bandeja de goteo y lejos de las brasas, que crea el área de calor indirecto. La carne generalmente se chamusca primero directamente sobre las brasas y luego se mueve al área de calor indirecto para terminar de cocinar

Indirecto Asar a la parrilla con calor en parrillas a gas Una vez que la carne esté preparada y la parrilla a gas se haya calentado correctamente (consulte Configuración de la parrilla a gas), hay varios pasos sencillos a seguir para cocinar carne de cerdo con calor indirecto grill.
Todos los quemadores, excepto uno, están apagados. Para la parrilla de tres quemadores que se muestra a la derecha, los quemadores central y trasero están apagados y el quemador delantero permanece encendido (calor alto).
Se coloca una bandeja de goteo en el lado opuesto lejos del calor directo del quemador de gas frontal y debajo del lugar donde se cocinará la carne después de que se queme la superficie.
Un corte grueso de cerdo, como un asado Boston de cuchillas o un asado enrollado deshuesado, se chamusca por todos lados a fuego directo antes de cocinarlo al punto de cocción adecuado usando calor indirecto. Se debe usar una pinza y / o una espátula para darle la vuelta al asado. El uso de un tenedor para carne perforará la carne y permitirá que escapen los jugos.
Coloque el asado chamuscado en el área de calor indirecto de la parrilla, sobre la bandeja de goteo.
Cierre la campana de la parrilla y deje que el asado termine de cocinarse utilizando el calor indirecto de la parrilla. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 140 ° F. Luego retire el asado de la parrilla y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Durante este tiempo, la temperatura debe subir a 145 ° F para que esté bien cocido.
El uso del calor indirecto reducirá el riesgo de cocinar demasiado la carne y producirá un asado jugoso y tierno con una superficie exterior crujiente y bien dorada.

Calor directo:

La cocción con calor directo ocurre cuando cocinas la carne directamente sobre la fuente de calor. La carne se cocina rápidamente a fuego medio o alto o sobre quemadores a fuego medio o alto en una parrilla de gas. El calor directo se utiliza al asar alimentos que se cocinan en 30 minutos o menos, como chuletas, bistecs, lonchas de jamón, empanadas molidas y salchichas precocidas. Las salchichas frescas se deben escalfar para precocerlas antes de asarlas o se deben asar a la parrilla con calor indirecto.

Asar a la parrilla con calor directo en parrillas de carbón
Cuando se usa calor directo en una parrilla de carbón, las brasas generalmente se esparcen de manera uniforme capa en la parte inferior de la parrilla para proporcionar una temperatura uniforme y uniforme debajo de toda la superficie de cocción. Es beneficioso dejar un área pequeña a lo largo del borde donde no haya carbones. Esto proporciona una sección donde los alimentos se pueden mover si se produce una llamarada mientras se cocina la carne.
Para ayudar a evitar que la carne se pegue a la rejilla sobre la que se colocará, unte la rejilla con aceite y precaliente la parrilla antes de colocar la carne en la rejilla. La parrilla debe calentarse a fuego medio (consulte Temperaturas de la parrilla).
La temperatura de cocción generalmente alcanza los 450ºF a 650ºF cuando se asa a la parrilla sobre calor directo.Los cortes finos de carne se asan rápidamente a temperaturas tan altas, así que verifique con frecuencia y observe con atención los signos visuales de cocción. Generalmente se sugiere girar los cortes solo una vez.

Asar a la parrilla con calor directo en parrillas a gas
Al asar carne de cerdo con calor directo en una parrilla de gas, todos los quemadores se encienden para proporcionar una temperatura uniforme debajo de toda la superficie de cocción (parrilla).
Las chuletas de cerdo funcionan bien para asar a la parrilla con calor directo. Mientras la parrilla se precalienta, cepille la superficie de las chuletas con aceite para evitar que se peguen a la parrilla.
También es beneficioso aplicar aceite en las rejillas antes de colocar la comida encima para evitar que se pegue.
Coloque las chuletas en la parrilla engrasada una vez que la parrilla se haya precalentado a la temperatura adecuada (consulte Temperaturas de la parrilla). Coloque las chuletas de modo que queden uniformemente espaciadas y no se toquen entre sí. Además, no llene la parrilla con demasiada comida, de modo que si se producen brotes debido a los goteos, hay espacio para apartar las piezas del camino de las llamas.
La carne generalmente se cocina con la capucha hacia abajo y se le da la vuelta una vez durante el proceso de cocción. La carne se cuece rápidamente sobre quemadores a fuego medio o alto.
Las chuletas finas, de menos de ¾ de pulgada de grosor, deben cocinarse a fuego alto durante solo 2 o 3 minutos por lado y vigilarse con atención para evitar que se cocinen demasiado. Cuando cocine chuletas a la parrilla, use unas pinzas o una espátula para darle la vuelta a la carne. No se debe usar un tenedor porque perforará la carne y permitirá que escapen los jugos.
Mientras se cocina la carne, asegúrese de observar las piezas con atención, volteándolas cuando un lado esté bien dorado. Generalmente se sugiere girar los cortes solo una vez. Es posible que el segundo lado no se dore tanto como el primero antes de que las chuletas estén listas.
Verifique que esté listo después de 2 minutos de cocción en el segundo lado para evitar que se cocine demasiado. Las chuletas se deben quitar cuando se cortan y el interior todavía está ligeramente rosado. Continuarán cocinando cuando se retiren de la fuente de calor y se dejen reposar.

Asar a la parrilla

El beneficio de la infusión de saborizante ahumado que se produce cuando no se realiza el asado al asar cerdo. Se basa en la caramelización de la superficie o en la adición de condimentos para realzar el sabor. El sabor se puede agregar mediante el uso de una mezcla de hierbas, adobos o salsas para rociar.

Al igual que con la parrilla, la distancia de la fuente de calor es importante para una cocción adecuada. Desea producir un corte de cerdo que tenga una superficie de color marrón dorado y un interior jugoso y tierno que esté bien cocido pero no demasiado cocido.

Para verificar la distancia de cocción adecuada al asar:

1. Coloque un corte de cerdo en la parrilla y coloque el parrilla en la asadera. Coloque la bandeja para asar en el horno y mida la distancia desde la fuente de calor en el horno hasta la parte superior de la carne.
2. La distancia debe ser de 3 a 6 pulgadas, dependiendo del grosor del corte. Los cortes más delgados, de menos de 1 ½ pulgadas, deben estar aproximadamente de 3 a 4 pulgadas de distancia y los cortes más gruesos, de más de 1 ½ pulgadas, deben estar de 4 a 5 pulgadas de distancia.
3. Los cortes de cerdo que se benefician de una cocción más lenta, como las costillas, deben colocarse a 5 o 6 pulgadas de distancia de la fuente de calor.
4. Después de determinar la distancia de asado deseada, ajuste las parrillas del horno en consecuencia.

Para comenzar a asar:

1. Una vez que las parrillas del horno se hayan ajustado correctamente, coloque la parrilla y la parrilla vacías en el horno y precaliéntelas durante 9 o 10 minutos.
2. Una vez precalentada, la carne debe colocarse en la parrilla precalentada y luego colocarse en el horno para asar. No forre la parrilla para asar con papel de aluminio porque evitará que el goteo caiga a la bandeja de abajo y luego se pueden producir llamaradas.
3. Es necesario vigilar cuidadosamente la carne mientras se cocina, asegurándose de que no se cocine demasiado rápido y, si lo hace, ajustar el fuego en consecuencia.
4. Cuando un lado esté bien dorado, gírelo hacia el otro lado para terminar de cocinar.

El tiempo que se debe asar o asar un corte de cerdo depende del tamaño y grosor del corte y de si es con hueso -in, o deshuesado.La mejor manera de determinar si el corte se ha cocinado lo suficiente es verificar que esté listo. Es importante no cocinar demasiado la carne de cerdo o el resultado será un corte de carne duro y seco, pero si está poco cocido no tendrá el sabor ni la textura adecuados. También debe cocinarse al punto de cocción adecuado para que sea seguro para comer. A continuación se muestran los signos que debe buscar para determinar si está listo.

• Aplique presión sobre el corte presionándolo con el lado plano de un cuchillo. Si el corte se siente un poco firme, está listo, pero si es suave y elástico, debe cocinarse más tiempo.
• Corte la carne y verifique que tenga un color opaco. Cuando se cocina a un punto medio, puede haber leves rastros de rosa en el medio.
• Para asegurarse de que esté cocido, verifique con un termómetro para carne. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte debe producir una temperatura de 145 ° F para cocción media (160 ° F a 165 ° F para bien cocido).

Para obtener mejores resultados, la carne debe retirarse de la fuente de calor cuando su temperatura interna alcance los 135 ° F a 140 ° F y luego dejar reposar (un período de espera antes de cortar) durante 10 a 15 minutos. Los cortes más pequeños y delgados solo requieren un tiempo de reposo de 3 a 5 minutos. Durante este tiempo, la carne seguirá cocinándose y alcanzará los 145 ° F. El reposo también permite que los jugos se distribuyan por la carne.

Consejos para asar y asar a la parrilla

• Precaliente la parrilla o el asador a la temperatura adecuada para asegurarse de que la superficie de la carne se queme rápidamente dale una corteza sabrosa.
• Para evitar que la carne se pegue, use parrillas limpias y cúbralas con aceite vegetal o un spray de aceite vegetal antiadherente.
• Para mantener planas las chuletas, los filetes y las rebanadas de jamón mientras se asa a la parrilla y se asa, corte la grasa y la corteza alrededor de los bordes a intervalos de 1 a 1 ½ pulgada.
• Al asar a la parrilla, se pueden agregar maderas aromáticas como nogal, mezquite, manzana o cereza a las brasas precalentadas para darle a la carne un sabor distintivo.
• No use un tenedor para darle la vuelta a los cortes de cerdo mientras se cocinan. La perforación hace que los jugos se escapen. Use tenazas para girar.
• Deje un área en la parrilla de carbón sin carbones para que, si se produce una llamarada o parte de la carne se cocina demasiado rápido, pueda mover la carne a esta área más fría. En una parrilla de gas, deje un quemador a fuego lento.