Dandan nudler eller dandanmian (en forenklet kinesisk: 担 担 面; traditionel kinesisk: 擔 擔 麵) er en nudleret med oprindelse i det kinesiske Sichuan køkken. Den består af en krydret sauce, der normalt indeholder konserverede grøntsager (ofte inklusive zha cai (lower), nedre forstørrede sennepsstængler eller ya cai (芽菜), øverste sennepsstængler), chiliolie, Sichuan peber, hakket svinekød og forårsløg, nudler. Skålen kan enten serveres tørt eller som en nudelsuppe.
| Dandan nudler | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dandan nudelsuppe (擔 擔 湯麵) serveret i en Sichuan-restaurant i Shanghai med traditionel rød chilioliesauce, svinekød og forårsløg.
|
|||||||||
| Kinesisk navn | |||||||||
| Traditionelt kinesisk | 擔 擔 麵 | ||||||||
| Forenklet kinesisk | 担 担 面 | ||||||||
| Transkriptioner | Standardmandarin | Hanyu Pinyin | Yue: kantonesisk | Jyutping | |||||
| Japansk navn | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Transkriptioner | Romanisering | ||||||||
Sesampasta og / eller jordnøddesmør tilføjes undertiden og erstatter lejlighedsvis den krydrede sauce, normalt i skålens amerikanske kinesiske stil. I dette tilfælde betragtes dandanmian som en variation af ma jiang mian (麻醬 麵), sesamsauce nudler, selvom ma jiang mian normalt refererer til en bestemt shanghainese skål. I det amerikanske kinesiske køkken er dandanmian ofte sødere, mindre krydret og mindre suppe end dets modstykke fra Sichuan.
