Dandanské nudle nebo dandanmian (zjednodušená čínština: 担 担 面; tradiční čínština: 擔 擔 麵) je nudlová mísa pocházející z čínské sečuánské kuchyně. Skládá se z kořeněné omáčky, která obvykle obsahuje konzervovanou zeleninu (často včetně zha cai (榨菜), dolní zvětšené hořčičné stonky nebo ya cai (芽菜), horní hořčičné stonky), chilli oleje, sečuánského pepře, mletého vepřového masa a pórek nudle. Jídlo lze podávat suché nebo jako nudlová polévka.
| Dandanské nudle | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dandanská nudlová polévka (擔 擔 湯麵) podávané v sichuanské restauraci v Šanghaji s tradiční omáčkou z červeného chilli oleje, vepřovým masem a jarní cibulkou.
|
|||||||||
| Čínský název | |||||||||
| Tradiční čínština | 擔 擔 麵 | ||||||||
| zjednodušená čínština | 担 担 面 | ||||||||
| Přepisy | standardní mandarínština | Hanyu Pinyin | Yue: kantonský | Jyutping | |||||
| japonský název | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Přepisy | Romanizace | ||||||||
Někdy se přidává sezamová pasta nebo arašídové máslo, které občas nahradí kořeněnou omáčku, obvykle v americkém čínském stylu pokrmu. V tomto případě je dandanmian považován za variantu nudlí sezamové omáčky ma jiang mian (麻醬 麵), ačkoli ma jiang mian obvykle odkazuje na konkrétní shanghainské jídlo. V americké čínské kuchyni je dandanmian často sladší, méně kořeněný a méně polévkový než jeho sečuánský protějšek.
