A recomendação dietética de saúde pública dos EUA foi anunciada pelo Comitê Selecionado de Nutrição e Necessidades Humanas em 1977 e seguida pela dieta alimentar de saúde pública do Reino Unido conselho emitido pelo Comitê Consultivo Nacional sobre Educação Nutricional em 1983. As recomendações dietéticas em ambos os casos se concentraram na redução da ingestão de gordura na dieta; especificamente para (i) reduzir o consumo geral de gordura para 30% do consumo total de energia e (ii) reduzir o consumo de gordura saturada para 10% do consumo total de energia. As recomendações foram uma tentativa de abordar a incidência de doença coronariana. Essas diretrizes foram reiteradas no Dietary Guidelines for Americans desde a primeira edição em 1980. A edição mais recente posicionou a diretriz de gordura total com o uso de “Intervalos de distribuição de macronutrientes aceitáveis”. O intervalo fornecido para gordura total é de 20% -35% e o AMDR para gordura saturada é fornecido como < 10% – ambos como uma porcentagem da ingestão calórica diária. Em fevereiro de 2018, o Centro de Política e Promoção Nutricional anunciou “Os Departamentos de Agricultura e Saúde e Serviços Humanos dos EUA atualmente estão solicitando comentários públicos sobre tópicos e apoiando questões científicas para informar nosso desenvolvimento das Diretrizes Dietéticas de 2020-2025 para Americanos”. Comentários públicos foram solicitados em uma série de tópicos nutricionais. A pergunta feita sobre as gorduras saturadas foi: “Qual é a relação entre o consumo de gordura saturada (tipos e quantidades) na idade adulta e o risco de doenças cardiovasculares?” Este artigo é uma resposta a essa pergunta.