Makaron dandański lub dandanmian (chiński uproszczony: 担 担 面; chiński tradycyjny: 擔 擔 麵) to danie z makaronem pochodzące z chińskiej kuchni syczuańskiej. Składa się z ostrego sosu, zwykle zawierającego zakonserwowane warzywa (często zawierające zha cai (榨菜), dolne powiększone łodygi gorczycy lub ya cai (芽菜), górne łodygi gorczycy), olej chili, pieprz syczuański, mieloną wieprzowinę i cebulkę makaron. Danie może być podawane na sucho lub jako zupa z makaronem.
| Makaron dandański | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Zupa dandańska z makaronem (擔 擔 湯麵) serwowane w syczuańskiej restauracji w Szanghaju z tradycyjnym sosem z czerwonej chili, wieprzowiną i dymką.
|
|||||||||
| Chińska nazwa | |||||||||
| chiński tradycyjny | 擔 擔 麵 | ||||||||
| chiński uproszczony | 担 担 面 | ||||||||
| Transkrypcje | Standardowy mandaryński | Hanyu Pinyin | Yue: kantoński | Jyutping | |||||
| Japońska nazwa | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Transkrypcje | Romanizacja | ||||||||
Czasami dodaje się pastę sezamową i / lub masło orzechowe, a od czasu do czasu zastępuje ostry sos, zwykle w amerykańskim chińskim stylu. W tym przypadku dandanmian jest uważany za odmianę ma jiang mian (麻醬 麵), makaron z sosem sezamowym, chociaż ma jiang mian zwykle odnosi się do konkretnego dania szanghajskiego. W amerykańskiej kuchni chińskiej dandanmian jest często słodszy, mniej pikantny i mniej zupkowy niż jego odpowiednik z Syczuanu.
