肉なしのスパゲッティソース

• 30ポンドのトマト
• 1カップの刻んだ玉ねぎ
• 5クローブのニンニク、みじん切り
• 1カップのみじん切りセロリまたはピーマン
• 1ポンドの新鮮なキノコ、スライス（オプション）
• 4-1 / 2tsp塩
• 大さじ2オレガノ
• 大さじ4ミンチパセリ
• 大さじ2黒ピーマン
• 1/4カップブラウンシュガー
• 1 / 4カップの植物油

収量：約9パイント

始める前に、圧力缶の使用をお読みください。初めて缶詰にする場合は、家庭用缶詰の原則を読むことをお勧めします。

手順：注意：玉ねぎ、ピーマン、またはキノコの比率を上げないでください。トマトを洗い、沸騰したお湯に30〜60秒間、または皮が裂けるまで浸します。冷水に浸し、皮を剥がします。コアとクォータートマトを取り除きます。大きな鍋で、蓋をせずに20分間沸騰させます。フードミルまたはふるいに通します。玉ねぎ、にんにく、セロリまたはピーマン、きのこ（必要に応じて）を植物油で柔らかくなるまで炒める。炒めた野菜とトマトを合わせ、残りのスパイス、塩、砂糖を加えます。沸騰させます。蓋をせずに、十分に厚くなるまで煮ます。この時点で、初期ボリュームはほぼ半分に削減されます。焦げないように頻繁にかき混ぜます。 1インチのヘッドスペースを残して、瓶を満たします。使用する缶詰の方法に応じて、表1または表2の推奨事項に従って蓋とプロセスを調整します。

このドキュメント「ホームキャニングの完全ガイド」、AgricultureInformation Bulletin No. 539、USDA、2015年改訂から改作されました。
2018年2月にレビュー済み。

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