Salsa per spaghetti senza carne
- 30 libbre di pomodori
- 1 tazza di cipolle tritate
- 5 spicchi d’aglio , tritato
- 1 tazza di sedano tritato o pepe verde
- 1 libbra di funghi freschi, affettati (facoltativo)
- 4-1 / 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di origano
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1 / 4 tazze di olio vegetale
Resa: circa 9 pinte
Si prega di leggere Uso di bombolette a pressione prima di iniziare. Se è la prima volta che inscatoli, ti consigliamo di leggere Principles of Home Canning.
Procedura: Attenzione: non aumentare la proporzione di cipolle, peperoni o funghi. Lavare i pomodori e immergerli in acqua bollente per 30-60 secondi o finché le bucce non si spaccano. Immergere in acqua fredda e sfilare le bucce. Rimuovere i torsoli e un quarto di pomodoro. Far bollire 20 minuti, scoperto, in una casseruola grande. Passare al passaverdure o al setaccio. Soffriggere cipolle, aglio, sedano o peperoni e funghi (se lo si desidera) in olio vegetale finché sono teneri. Unisci le verdure saltate e i pomodori e aggiungi il resto delle spezie, il sale e lo zucchero. Portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco lento scoperto, fino a quando non sarà abbastanza denso per servire. A questo punto il volume iniziale sarà stato ridotto di quasi la metà. Mescola spesso per evitare di bruciare. Riempi i barattoli, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Regolare i coperchi e il processo in base alle raccomandazioni nella Tabella 1 o nella Tabella 2, a seconda del metodo di inscatolamento utilizzato.
| Tabella 1. Tempo di lavorazione consigliato per la salsa per spaghetti senza carne in un contenitore a pressione con manometro. | ||||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) ad altitudini di | ||||||
| Stile di confezione | Dimensioni vaso | Tempo di elaborazione | 0 – 2.000 piedi | 2.001 – 4.000 piedi | 4.001 – 6.000 piedi | 6.001 – 8.000 piedi |
| Caldo | Pinte | 20 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarto di gallone britannico | 25 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tabella 2. Tempo di lavorazione consigliato per Spaghetti Sauce Senza Carne in un recipiente a pressione con manometro ponderato. | ||||
| Pressione relativa al barattolo (PSI) ad altitudini | ||||
| Stile di confezione | Dimensione vaso | Tempo di elaborazione | 0 – 1.000 piedi | Oltre 1.000 piedi |
| Caldo | Pinte | 20 min | 10 lb | 15 lb |
| Quarto di gallone britannico | 25 | 10 | 15 | |
Questo documento è stato adattato da “Complete Guide to Home Canning”, AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, rivisto 2015.
Revisione febbraio 2018.
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