Sauce à spaghetti sans viande
- 30 lb de tomates
- 1 tasse d’oignons hachés
- 5 gousses d’ail , émincés
- 1 tasse de céleri ou de poivron vert haché
- 1 lb de champignons frais, tranchés (facultatif)
- 4 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe d’origan
- 4 c. à soupe de persil émincé
- 2 c. à thé de poivre noir
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 / 4 tasses d’huile végétale
Rendement: environ 9 pintes
Veuillez lire Utilisation des autocuiseurs avant de commencer. S’il s’agit de votre première mise en conserve, il est recommandé de lire les principes de la mise en conserve à domicile.
Procédure: Attention: n’augmentez pas la proportion d’oignons, de poivrons ou de champignons. Lavez les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau se fendille. Trempez dans l’eau froide et retirez la peau. Retirer les noyaux et les tomates en quartiers. Faire bouillir 20 minutes, à découvert, dans une grande casserole. Passer au moulin ou au tamis. Faire sauter les oignons, l’ail, le céleri ou les poivrons et les champignons (si désiré) dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Combinez les légumes sautés et les tomates et ajoutez le reste des épices, du sel et du sucre. Porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert, jusqu’à épaississement pour servir. A ce moment, le volume initial aura été réduit de près de moitié. Remuer fréquemment pour éviter de brûler. Remplissez les bocaux en laissant un espace libre de 1 pouce. Ajustez les couvercles et le processus selon les recommandations du tableau 1 ou du tableau 2, selon la méthode de mise en conserve utilisée.
| Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour la sauce spaghetti sans viande dans une marmite à pression à cadran. | ||||||
| Pression manométrique du canner (PSI) à des altitudes de | ||||||
| Style d’emballage | Taille du bocal | Temps de traitement | 0 – 2 000 pieds | 2 001 – 4 000 pieds | 4 001 – 6 000 pieds | 6 001 – 8 000 pieds |
| Chaud | Pintes | 20 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarts | 25 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tableau 2. Durée de traitement recommandée pour la sauce à spaghetti sans viande dans une marmite à pression manométrique lestée. | ||||
| Pression manométrique de la marmite (PSI) à une altitude de | ||||
| Style du pack | Taille du pot | Temps de traitement | 0 – 1 000 pieds | Au-dessus de 1 000 pieds |
| Chaud | Pintes | 20 min | 10 lb | 15 lb |
| Quarts | 25 | 10 | 15 | |
Ce document a été adapté du «Guide complet de la mise en conserve à domicile», Bulletin d’information agricole n ° 539, USDA, révisé en 2015.
Révisé en février 2018.
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