Salsa para espagueti sin carne
- 30 libras de tomates
- 1 taza de cebolla picada
- 5 dientes de ajo , picado
- 1 taza de apio picado o pimiento verde
- 1 libra de champiñones frescos, en rodajas (opcional)
- 4-1 / 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de orégano
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 / 4 tazas de aceite vegetal
Rendimiento: Aproximadamente 9 pintas
Lea Uso de conservas a presión antes de comenzar. Si es la primera vez que enlata, le recomendamos que lea los Principios del enlatado casero.
Procedimiento: Precaución: No aumente la proporción de cebollas, pimientos o champiñones. Lave los tomates y sumérjalos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que la piel se parta. Sumergir en agua fría y quitar la piel. Retire los corazones y los tomates en cuartos. Hervir 20 minutos, sin tapar, en una cacerola grande. Pasar por un molino de alimentos o un colador. Saltee las cebollas, el ajo, el apio o los pimientos y los champiñones (si lo desea) en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Combine las verduras y los tomates salteados y agregue el resto de las especias, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento sin tapar, hasta que espese lo suficiente para servir. En este momento, el volumen inicial se habrá reducido casi a la mitad. Revuelva con frecuencia para evitar quemaduras. Llene los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Ajuste las tapas y procese de acuerdo con las recomendaciones de la Tabla 1 o la Tabla 2, según el método de enlatado utilizado.
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para la salsa para espaguetis sin carne en una envasadora a presión con manómetro. | ||||||
| Presión manométrica de conservas (PSI) en altitudes de | ||||||
| Estilo del paquete | Tamaño del frasco | Tiempo de proceso | 0 – 2,000 pies | 2,001 – 4,000 pies | 4,001 – 6,000 pies | 6,001 – 8,000 pies |
| Caliente | Pintas | 20 min | 11 libras | 12 libras | 13 libras | 14 libras |
| Cuartos | 25 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tabla 2. Tiempo de proceso recomendado para la salsa para espagueti sin carne en una envasadora de presión manométrica ponderada. | ||||
| Presión manométrica de la envasadora (PSI) a altitudes de | ||||
| Estilo del paquete | Tamaño del frasco | Tiempo de proceso | 0 – 1,000 pies | Por encima de 1,000 pies |
| Caliente | Pintas | 20 min | 10 lb | 15 lb |
| Cuartos | 25 | 10 | 15 | |
Este documento fue adaptado de la «Guía completa para el enlatado casero», AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisado en 2015.
Revisado en febrero de 2018.
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