Dandan noodles o dandanmian (cinese semplificato: 担 担 面; cinese tradizionale: 擔 擔 麵) è un piatto di pasta proveniente dalla cucina cinese del Sichuan. Consiste in una salsa piccante che di solito contiene verdure conservate (spesso include zha cai (榨菜), gambi di senape ingrossati inferiori o ya cai (芽菜), gambi di senape superiori), olio di peperoncino, pepe di Sichuan, carne di maiale tritata e scalogno servito sopra tagliatelle. Il piatto può essere servito asciutto o come zuppa di noodle.
| Dandan noodles | |||||||||
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Dandan noodle soup (擔 擔 湯麵) servito in un ristorante del Sichuan a Shanghai con salsa di olio al peperoncino rosso tradizionale, maiale e cipollotti.
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| Nome cinese | |||||||||
| Cinese tradizionale | 擔 擔 麵 | ||||||||
| Cinese semplificato | 担 担 面 | ||||||||
| Trascrizioni | Mandarino standard | Hanyu Pinyin | Yue: cantonese | Jyutping | |||||
| nome giapponese | |||||||||
| 担 々 麺 | |||||||||
| Kana | タ ン タ ン メ ン | ||||||||
| Trascrizioni | Romanizzazione | ||||||||
A volte viene aggiunta pasta di sesamo e / o burro di arachidi e occasionalmente sostituisce la salsa piccante, di solito nello stile cinese americano del piatto. In questo caso, il dandanmian è considerato come una variazione del ma jiang mian (麻醬 麵), tagliatelle con salsa di sesamo, sebbene il ma jiang mian di solito si riferisca a un piatto specifico di Shanghai. Nella cucina cinese americana, il dandanmian è spesso più dolce, meno piccante e meno brodoso rispetto alla sua controparte del Sichuan.
