Huvudskillnaden mellan metoderna är att grillning applicerar värmen på köttets bottenyta och stekning tillämpar värme på toppen yta. Även grillning infunderar fläsket med en rökig smak från köttjuicer som droppar under grillprocessen. Vid broiling sker inte denna infusion av smak.

Att grilla och steka är perfekt för matlagning av mindre fläskstyck, som kotletter, biffar, skinkor, fläskfilé, revben, malet fläskkakor, korv och kabob. Eftersom grillning och stekning använder hög värme och korta tillagningstider tenderar det att hårdna köttet, så det är bäst att använda de mest ömma styck som finns. Luta fläskskär kommer att dra nytta av att marinera innan de grillas eller grillas.

Fläskbiffar och fläskkotletter som ska grillas eller grillas bör vara minst ¾ till 1 tum tjocka eftersom den höga värmen kommer att koka köttet snabbt. Om skärningarna är tunnare än så är det lätt att koka upp köttet så att det torkar ut. Köttet måste följas noga under tillagningen med någon av dessa metoder. Om du bestryker fläskköttet med lite olja eller marinerar det innan du lagar mat hjälper det till att hålla det fuktigt. Det är viktigt att värmekällan är ordentligt förvärmd så att den snabbt förseglar juice i köttet. Temperaturen vid vilken fläsket tillagas och avståndet till värmekällan är båda viktiga för att ge mjukt, saftigt och korrekt gjort fläsk.

Grillning | Broiling | Tips för grillning och grillning

Grillning

Grillprocessen lagar mat över en hög värmekälla, antingen direkt, indirekt eller en kombination av båda. Grilltemperaturer når vanligtvis så höga som 650ºF, men vilken temperatur som helst över 300 ° F är lämplig som en grilltemperatur. Grillningens höga värme sörjer på fläskens yta och skapar kött med en smakfull skorpa. Den önskade tillagningstemperaturen och grillningsmetoden (direkt, indirekt eller en kombination) beror på fläskskäret och köttets kvalitet. Eftersom fläsk idag höjs för att vara mycket magert är det viktigt att det inte är för kokt för att ge bästa resultat.

Det finns många olika typer av grillar tillgängliga idag som kan användas vid grillning av fläsk. För information om olika typer av grill, se Typer av grill. Det är viktigt att grillen är ordentligt inställd och når rätt temperatur för det fläskklipp som grillas för att säkerställa att det produceras i en saftig, mjuk färdig produkt som tillagas på rätt sätt. För information om hur du ställer in en kol- eller gasgrill, se Säkerhet och beredning utomhusgrillning.

Vid grillning ska fläsk kokas på medelhög värme. För information om hur du kontrollerar grillens temperatur, se Beräkna värmenivån. Ju tjockare snittet desto längre bort från värmekällan bör det vara eller värmekällan ska ha en lägre temperatur för att förhindra att utsidan av snittet brinner innan insidan är ordentligt kokt. Du måste också bestämma om du ska använda direkt eller indirekt värme under grilltiden. Beroende på snittet kan du använda båda. Ett styck fläsk kan kräva direkt värme för att täta utsidan och indirekt så att styckningen kan kokas ordentligt till mitten.

Indirekt värme:

Matlagning med indirekt värme sker när du använder ett område på grillen som inte ligger direkt över värmekällan. Användning av indirekt värme saktar ner tillagningsprocessen, vilket gör att skärets mitt kan kokas ordentligt utan att bränna utsidan. På kolgrillar skjuts kolen till ena sidan av grillen eller bankas i en ring runt ytterkanterna. På gasgrillar stängs sidan av brännaren, som ligger under området där maten ska placeras, efter att grillen har förvärmts. Att använda en av de indirekta inställningarna ger ett område på grillen som är en låg värmekälla. Köttet placeras över området där det inte finns några kol eller över brännaren som stängs av på en gasgrill. Indirekt värme är bra för tillagning av större köttstycken, som stek, revben och skinka.

Indirekt värmegrillning på kolgrill När köttet har beretts och kolen har värmts ordentligt (se Installation av kolgrill) finns det flera enkla steg att följa för att laga fläsk med indirekt värme på en kolgrill.
Det finns olika inställningar som kan användas för indirekt grillning på kolgrill. Kolen kan skjutas till ena sidan av grillen och en kastrull placeras på motsatt sida. Pannan används för att fånga upp fettet när det smälter och droppar från köttet under tillagningen. Detta hjälper till att minska uppblåsningar.
En alternativ metod för att anordna kol för indirekt värmegrillning är att placera hälften av kolen på ena sidan av grillen och den andra halvan på motsatt sida. Vissa kolgrillar är utrustade med sidokorgar som kan användas för detta ändamål. En dropppanna placeras mellan kolen på den plats där köttet ska kokas.
En tredje metod för att ordna kolen är att banka dem i en ring runt ytterkanterna. Återigen placeras en dropppanna i mitten av kolen och när gallret placeras på grillen placeras detta på köttet. När du använder något av de indirekta metoderna tillagas fläsket i allmänhet med locket på grillen.
Någon av de indirekta kolgrilluppsättningarna ger ett område på grillen, direkt ovanför dropppannan och bort från kolet, som skapar det indirekta värmeområdet. Köttet smides vanligtvis direkt över kolet och flyttas sedan till det indirekta värmeområdet för att avsluta tillagningen

Indirekt Värmegrillning på gasgrill När köttet har beretts och gasgrillen har värmts ordentligt (se Installation av gasgrill) finns det flera enkla steg att följa för att laga fläsk med indirekt värme på en gas grill.
Alla brännare, utom en, är avstängda. För de tre brännargrill som visas till höger är mitt- och bakbrännarna avstängda och den främre brännaren förblir på (hög värme).
En dropppanna placeras på motsatt sida bort från den främre gasbrännarens direkta värme och under den plats där köttet tillagas efter att ytan är bränd.
Ett tjockt styck fläsk, till exempel en Boston-rost eller en benfri rullad rostning, är bränd på alla sidor över direkt värme innan den kokas till rätt doneness med indirekt värme. En tång och / eller spatel bör användas för att vända steken. Genom att använda en köttgaffel kommer köttet att tränga igenom så att juicer kan fly.
Placera den brända steken i grillens indirekta värmeområde över dropppannan.
Stäng grillens huva och låt grillen avsluta tillagningen med grillens indirekta värme. Koka tills den inre temperaturen når 140 ° F. Ta sedan bort steken från grillen och låt den stå i 15 minuter innan du hugger. Under denna tid bör temperaturen stiga till 145 ° F för korrekt doneness.
Att använda den indirekta värmen minskar risken för överkokning av köttet och ger en saftig och öm stek med en snyggt brunad, krispig yttre yta.

Direkt värme:

Matlagning med direkt värme sker när du lagar köttet direkt över värmekällan. Köttet kokas snabbt på medelstora eller höga värmekol eller över brännare inställda på medelhög eller hög värme på en gasgrill. Direkt värme används vid grillning av mat som lagas på 30 eller mindre minuter, som kotletter, biffar, skinkor, malda patties och förkokta korvar. Färska korvar bör pocheras för att förkoka innan de grillas eller de ska grillas med indirekt värme.

Direkt värmegrillning på kolgrillar
När du använder direktvärme på en kolgrill sprids kolen i allmänhet jämnt lagret på botten av grillen för att ge en jämn, jämn temperatur under hela matlagningsytan. Det är fördelaktigt att lämna ett litet område längs kanten där det inte finns några kol. Detta ger en sektion där maten kan flyttas om en uppblossning inträffar medan köttet tillagas.
För att förhindra att köttet fastnar på gallret på vilket det ska placeras, borsta gallret med olja och förvärm grillen innan du lägger köttet på gallret. Grillen ska värmas upp till medelhög värme (se Grilltemperaturer).
Tillagningstemperaturen når vanligtvis 450ºF till 650ºF vid grillning över direkt värme.Tunna köttstycken grillas snabbt vid så höga temperaturer, så kontrollera ofta och se noga efter visuella tecken på doneness. Det rekommenderas i allmänhet att vända snittet bara en gång.

Direkt värmegrillning på gasgrill
När du grillar fläsk med direkt värme på en gasgrill, tänds alla brännare för att ge en jämn temperatur under hela tillagningsytan (galler).
Fläskkotletter fungerar bra för direkt värmegrillning. Medan grillen förvärms, borsta ytan på kotletterna med olja för att förhindra att de fastnar på gallret.
Det är också fördelaktigt att borsta olja på gallren innan du lägger maten på dem för att förhindra att det fastnar.
Placera kotletterna på det oljade gallret när grillen har förvärmts till rätt temperatur (se Grilltemperaturer). Placera kotletterna så att de är jämnt rymda och inte rör varandra. Överbefolka inte heller inte gallret med för mycket mat, så om det uppstår uppblåsningar från dropparna, finns det utrymme att flytta bitar ur vägen för lågorna.
Köttet kokas vanligtvis med huven nere och vrids en gång under tillagningsprocessen. Köttet tillagas snabbt på brännare på medelhög till hög värme.
Tunna kotletter, under under tum tjocka, ska kokas på hög värme i endast 2 eller 3 minuter per sida och följas noga för att förhindra överkokning. När du grillar kotletter, använd tang eller en spatel för att vända köttet. En gaffel ska inte användas eftersom den genomborrar köttet så att juicer kan fly.
Var noga med att titta på bitarna noga medan köttet kokar och vända när ena sidan är snyggt brunad. Det rekommenderas i allmänhet att vända snittet bara en gång. Den andra sidan kanske inte blir så mycket brun som den första innan kotletterna är färdiga.
Kontrollera om det är tjockt efter 2 minuters tillagning på andra sidan för att förhindra överkokning. Kotletter ska tas bort när de skärs i och insidan är fortfarande lite rosa. De fortsätter att laga mat när de tas bort från värmekällan och får vila.

Broiling

Fördelen med infusionen av rökt smakämne som inträffar vid grillning sker inte vid griskött. Det är beroende av karamelliseringen av ytan, eller tillsatsen av kryddor för att förbättra smaken. Smak kan tillsättas med hjälp av en blandning av örter, marinader eller såser av rostning.

Som med grillning är avståndet från värmekällan viktigt för korrekt matlagning. Du vill producera en fläskklipp som har en gyllenbrun yta och en saftig, öm insida som är grundligt kokta men inte överkokta.

För att kontrollera rätt tillagningsavstånd vid grillning:

1. Lägg ett fläskkött på kycklingstället och placera rack på kycklingpannan. Ställ köttpannan i ugnen och mät avståndet från värmekällan i ugnen till köttets övre del.
2. Avståndet bör vara 3 till 6 tum, beroende på skärets tjocklek. Tunnare skär, under 1 ½ tum, bör vara ungefär 3 till 4 tum bort och tjockare snitt, över 1 ½ tum, bör vara 4 till 5 tum bort.
3. Fläskskär som drar nytta av långsammare matlagning, t.ex. revben, bör placeras 5 eller 6 tum från värmekällan.
4. När du har bestämt önskat stekavstånd, justera ugnsställen därefter.

För att börja steka:

1. När ugnsställen har justerats ordentligt, placera den tomma stekpannan och ställ tillbaka i ugnen och förvärm den i 9 eller 10 minuter.
2. När köttet är förvärmt ska det läggas på det förvärmda slaktkycklingstället och sedan läggas i ugnen för att stekas. Rikta inte slaktkycklingstället med aluminiumfolie eftersom det förhindrar att dropparna faller ner i pannan nedan och då kan uppblossningar uppstå.
3. Det är nödvändigt att titta noga på köttet när det kokar, se till att det inte kokar för snabbt och om det gör det, justera värmen därefter.
4. När ena sidan är snyggt brunad, vrid den till den andra sidan för att avsluta tillagningen.

Hur länge ett fläskfilé ska grillas eller grillas beror på skärets storlek och tjocklek och om det är ben -in, eller benfri.Det bästa sättet att avgöra om stycket har kokat tillräckligt länge är att kontrollera om det är tjockt. Det är viktigt att inte koka fläsk annars blir resultatet en tuff och torr köttstycke, men om den är under kokt har den inte rätt smak eller konsistens. Det måste också kokas till rätt doneness för att göra det säkert att äta. Nedan visas skyltar att leta efter för att bestämma doneness.

• Tryck på snittet genom att trycka på det med den platta sidan på en kniv. Om snittet känns något fast är det gjort men om det är mjukt och fjädrande, måste det kokas längre.
• Skär i köttet och kontrollera att köttet är ogenomskinligt. När det kokas till medelhög doneness kan det finnas små spår av rosa i mitten.
• Kontrollera med kötttermometer för att garantera godhet. En termometer som sätts in i den tjockaste delen av skäret ska producera en temperatur på 145 ° F för medelhög doneness (160 ° F till 165 ° F för bra gjort).

För bästa resultat bör köttet avlägsnas från värmekällan när dess inre temperatur når 135 ° F till 140 ° F och sedan får vila (en väntetid före snidning) i 10 till 15 minuter. Mindre, tunnare snitt kräver bara en vilotid på 3 till 5 minuter. Under denna tid kommer köttet att fortsätta att laga mat och når upp till 145 ° F. Vila gör det också möjligt att fördela juicer genom köttet.

Grill- och stekningstips

• Förvärm grillen eller slaktkycklingen till rätt temperatur för att säkerställa att köttytan såras snabbt till ge den en smakfull skorpa.
• För att förhindra att köttet fastnar, använd rena ställ och belägg dem med vegetabilisk olja eller en nonstick-vegetabilisk oljespray.
• För att hålla kotletter, biffar och skinkaskivor platta medan du grillar och steker, klämmer du fettet och skrattar runt kanterna med mellanrum på 1 till 1 ½ tum.
• Vid grillning kan aromatiska träslag som hickory, mesquite, äpple eller körsbär läggas till de förvärmda kolen för att ge köttet en distinkt smak.
• Använd inte en gaffel för att vända fläskkötten när de lagar mat. Piercingen får juice att fly. Använd tång för att vända.
• Lämna ett område i kolgrillen utan kol så att om en uppblossning uppstår eller om något av köttet kokar för snabbt kan du flytta köttet till det kallare området. Lämna en brännare på låg gas på en gasgrill.