Det finns en förändring som gör vågor i skaldjursvärlden: det är plötsligt smartare att välja fryst fisk framför färsk. De flesta fiskar i frysdelen är frysta direkt efter att de har fångats och du blir inte mycket fräschare än så. Om du inte är fryst fisk (pro-fro fisk?), Äter du förmodligen den ändå: 85 procent av fisk och skaldjur vi äter importeras och 70% av importerad fisk har fryst någon gång. Och om du någonsin har längtat efter vild lax på vintern eller bor ingenstans nära en färsk skaldjursleverantör, du är troligen lättad eller till och med upphetsad av den här nyheten. Den enda nackdelen är uppenbar: du måste tina fisken.

Även om det finns vissa sorter av fisk som lagar bra utan att ens tina ut (mager fisk, som tilapia och torsk, kan gå direkt från frysen till rostningen eller stekpannan), är det ofta bäst att helt tina fisk innan du lagar mat. Men hur? Om du lämnar den på disken hela dagen vid rumstemperatur, är fileten benägen för livsmedelsburna bakterier – vilket kan få dig att sova med fiskarna. Visst, du kan tina fisk gradvis i kylen. Men om du hade tid att göra det skulle du fortfarande inte läsa det här, eller hur?

Nej, du behöver en snabb tiningsmetod som inte av misstag tar bort en del av fiskfiléen ”tunnare delar (vi tittar på dig, mikrovågsugn). Så här gör du istället: Förbered en stor skål med varmt vatten, lägg den frysta fisken i en återförslutbar plastpåse och sänk påsen i det varma vattnet i 5 minuter. Om den säckade fisken börjar svänga, använd en liten skål för att väga ner den.

Då bara dra fisken ur vattnet (se vad vi gjorde där?) och kontrollera om den lätt böjer sig. Om så är fallet är du redo att laga mat. Om inte, kasta det bara i vattnet i ytterligare en minut eller två.

När fileterna tinats igenom är de redo för stekning, bakning, eller pan-searing – vad som helst som flyter din båt.