Der er et skift, der skaber bølger i fisk og skaldyrsverdenen: det er pludselig klogere at vælge frossen fisk frem for frisk. De fleste fisk i fryseafsnittet er frossen lige efter at de er fanget, og du bliver ikke meget friskere end det. Hvis du ikke er frosne fisk (pro-fro fisk?), Spiser du sandsynligvis den alligevel: 85 procent af den fisk og skaldyr, vi spiser, er importeret, og 70% af den importerede fisk er blevet frosset på et tidspunkt. Og hvis du nogensinde har ønsket dig vilde laks om vinteren eller ikke bor i nærheden af en leverandør af fersk fisk og skaldyr, er du sandsynligvis lettet eller endda begejstret for denne nyhed. Den eneste ulempe er åbenbar: Du skal tø fisken op.

Selvom der er nogle fiskesorter, der koger fint uden engang at blive optøet (magert fisk, ligesom tilapia og torsk, kan gå lige fra fryseren til stegning eller stegepande), er det ofte bedst at optø fisk inden madlavning. Men hvordan? Hvis du lader den stå på tælleren hele dagen ved stuetemperatur, er fileterne tilbøjelige til madbårne bakterier – hvilket kan få dig til at sove med fiskene. Sikker på, du kan tø fisk gradvist i køleskabet. Men hvis du havde tid til det, ville du ikke stadig læse dette, ville du?

Nej, du har brug for en hurtig optøningsmetode, der ved et uheld ikke parforbereder noget af fiskefilet “s tyndere dele (vi ser på dig, mikrobølgeovn). Så her gør du i stedet: Forbered en stor skål med varmt vand, læg den frosne fisk i en genlukkelig plastpose, og nedsænk posen i det varme vand i 5 minutter. Hvis den sækkede fisk begynder at vippe rundt, skal du bruge en lille skål til at veje den ned.

Så bare træk fisken ud af vandet (se hvad vi gjorde der?) og kontroller, om den let bøjes. Hvis det gør det, er du klar til at lave mad. Hvis ikke, skal du bare smide det tilbage i vandet i endnu et minut eller to.

Når fileterne er optøet, er de klar til broiling, bagning, eller pan-searing – uanset hvad der flyder din båd.