Det er et skifte som lager bølger i sjømatverdenen: det er plutselig smartere å velge frossen fisk framfor fersk. Mest fisk i fryseseksjonen er frossen rett etter at den er fanget, og du blir ikke mye ferskere enn det. Hvis du ikke er pro-frossen fisk (pro-fro fisk?), Spiser du sannsynligvis den uansett: 85 prosent av sjømaten vi spiser er importert, og 70% av den importerte fisken har vært frossen på et tidspunkt. du noensinne har ønsket deg villaks på vinteren eller ikke bor i nærheten av en fersk sjømatleverandør, er du sannsynligvis lettet eller begeistret for denne nyheten. Den eneste ulempen er åpenbar: du må tine fisken.

Selv om det er noen varianter av fisk som koker fint uten å bli tint ut (mager fisk, som tilapia og torsk, kan gå rett fra fryseren til stekepannen), er det ofte best å tine fisk før matlaging. Men hvordan? Hvis du lar den stå på benken hele dagen ved romtemperatur, blir filetene utsatt for matbårne bakterier – noe som kan føre til at du sover med fiskene. Visst, du kan tine fisk gradvis i kjøleskapet. Men hvis du hadde tid til det, ville du ikke fortsatt lese dette?

Nei, du trenger en rask opptiningsmetode som ikke ved et uhell vil koke noen av fiskefileten «Tynnere deler (vi ser på deg, mikrobølgeovn). Så her gjør du i stedet: Klargjør en stor bolle med varmt vann, legg den frosne fisken i en gjenlukkbar plastpose, og senk posen i det varme vannet i 5 minutter. Hvis den sekkede fisken begynner å vri rundt, bruk en liten bolle for å veie den ned.

Så bare trekk fisken ut av vannet (se hva vi gjorde der?) og sjekk om den lett bøyer seg. Hvis den gjør det, er du klar til å lage mat. Hvis ikke, er det bare å kaste den i vannet i et minutt eller to til.

Når filetene er tint igjennom, er de klare til broiling, baking, eller pan-searing – hva som helst som flyter båten din.