Prezentul studiu a vizat investigarea modificărilor fizice, structurale și reologice provocate prin procesul de modificare chimică a pectinei citrice. Prin urmare, trei pectine citrice comerciale cu grad diferit de esterificare au fost modificate chimic prin proces hidrolitic alcalin și acid secvențial pentru a produce pectine citrice modificate (MCP) cu proprietăți speciale. S-au investigat masa molară (Mw), gradul de esterificare (DE), compoziția monozaharidică, spectrele RMN 13C, omogenitatea, morfologia (SEM) și comportamentul reologic al pectinelor citrice native și modificate (MCP). Modificarea chimică a redus conținutul de uronic acid (până la 28,3%) și masa molară (până la 29,98%), însă a arătat o influență redusă asupra gradului de esterificare a pectinelor native. Pectinele citrice modificate au prezentat cantități mai mari de monozaharide neutre, în principal galactoză, arabinoză și ramnoză, tipice regiunii Ramnogalacturonana-I (RG-I). Testele reologice au indicat faptul că pectinele citrice native și modificate au prezentat un comportament pseudoplastic, cu toate acestea, probele MCP au fost mai puțin vâscoase, comparativ cu cele native. Probele modificate au prezentat o dizolvare mai bună în apă și geluri mai puțin puternice, cu o bună stabilitate în timpul forfecării oscilatorii la 25 ° C. Acest studiu își propune să înțeleagă mai bine implicațiile pe care modificările chimice le pot impune asupra structurii pectinelor citrice.