Tato studie se zaměřila na zkoumání fyzikálních, strukturálních a reologických modifikací způsobených chemickým modifikačním procesem citrusového pektinu. Proto byly tři komerční citrusové pektiny s různým stupněm esterifikace chemicky modifikovány sekvenčním alkalickým a kyselým hydrolytickým procesem za vzniku modifikovaných citrusových pektinů (MCP) se speciálními vlastnostmi. Byly zkoumány molární hmotnost (Mw), stupeň esterifikace (DE), složení monosacharidů, 13C NMR spektra, homogenita, morfologie (SEM) a reologické chování nativních i modifikovaných citrusových pektinů (MCP). Chemická modifikace snížila obsah kyselých uronů (až 28,3%) a molární hmotnost (až 29,98%), nicméně vykazovala malý vliv na stupeň esterifikace nativních pektinů. Modifikované citrusové pektiny představovaly vyšší množství neutrálních monosacharidů, zejména galaktózy, arabinózy a ramnózy, typických pro oblast Ramnogalacturonana-I (RG-I). Reologické testy ukázaly, že nativní a modifikované citrusové pektiny vykazovaly pseudoplastické chování, nicméně vzorky MCP byly ve srovnání s původními méně viskózní. Modifikované vzorky vykazovaly lepší rozpouštění ve vodě a méně silné gely s dobrou stabilitou během oscilačního střihu při 25 ° C. Tato studie si klade za cíl lépe porozumět důsledkům, které mohou mít chemické modifikace na strukturu citrusových pektinů.