이 연구는 유발 된 물리적, 구조적 및 유변학 적 변형을 조사하는 것을 목표로합니다. 감귤 펙틴의 화학적 변형 과정에 의해. 따라서 에스테르 화 정도가 다른 세 가지 시판 시트러스 펙틴을 순차적 인 알칼리 및 산성 가수 분해 공정에 의해 화학적으로 변형하여 특별한 특성을 가진 변형 된 시트러스 펙틴 (MCP)을 생산했습니다. 몰 질량 (Mw), 에스테르 화 정도 (DE), 단당류 조성, 13C NMR 스펙트럼, 균질성, 형태 (SEM) 및 천연 및 변형 시트러스 펙틴 (MCP) 모두의 유변학 적 거동을 조사했습니다. 화학적 변형은 산성 요산 함량 (최대 28.3 %)과 몰 질량 (최대 29.98 %)을 감소 시켰지만 천연 펙틴의 에스테르 화 정도에는 거의 영향을 미치지 않았습니다. 변형 된 감귤 펙틴은 람 노갈 락투로 나나 -I (RG-I) 영역의 전형적인 갈락토스, 아라비 노스 및 람 노즈와 같은 더 많은 양의 중성 단당류를 나타냈다. 유변학 적 테스트는 천연 및 변형 된 감귤류 펙틴이 가소성 행동을 나타내는 것으로 나타 났지만 MCP 샘플은 천연 시료에 비해 점성이 적었습니다. 수정 된 샘플은 25 ° C에서 진동 전단 동안 우수한 안정성과 함께 물에 더 잘 용해되고 덜 강한 겔을 나타 냈습니다. 이 연구는 화학적 변형이 감귤 펙틴의 구조에 미치는 영향을 더 잘 이해하는 것을 목표로합니다.