Molho de espaguete sem carne
- 30 libras de tomates
- 1 xícara de cebola picada
- 5 dentes de alho , picado
- 1 xícara de aipo picado ou pimenta verde
- 1 kg de cogumelos frescos, fatiado (opcional)
- 4-1 / 2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de orégano
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 / 4 xícaras de óleo vegetal
Rendimento: cerca de 9 litros
Leia Usando enlatados de pressão antes de começar. Se esta for a primeira vez que você enlatando, é recomendado que você leia Princípios de Conservas Caseiras.
Procedimento: Cuidado: Não aumente a proporção de cebolas, pimentões ou cogumelos. Lave os tomates e mergulhe-os em água fervente por 30 a 60 segundos ou até que a pele se rache. Mergulhe em água fria e tire as peles. Retire os caroços e os tomates em quartos. Ferva 20 minutos, descoberto, em uma panela grande. Passe pelo moinho de alimentos ou peneira. Refogue a cebola, o alho, o aipo ou pimentão e os cogumelos (se desejar) em óleo vegetal até ficarem macios. Combine os vegetais refogados com os tomates e acrescente o restante das especiarias, sal e açúcar. Leve para ferver. Cozinhe descoberto, até ficar espesso para servir. Nesse momento, o volume inicial terá sido reduzido quase pela metade. Mexa com freqüência para evitar queimar. Encha os frascos, deixando espaço livre de 1 polegada. Ajuste as tampas e processe de acordo com as recomendações da Tabela 1 ou Tabela 2, dependendo do método de enlatamento utilizado.
| Tabela 1. Tempo de processamento recomendado para molho de espaguete sem carne em uma enlatadora de pressão manômetro. | ||||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) em altitudes de | ||||||
| Estilo da embalagem | Tamanho do frasco | Tempo do processo | 0 – 2.000 pés | 2.001 – 4.000 pés | 4.001 – 6.000 pés | 6.001 – 8.000 pés |
| Quente | Pints | 20 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quartos | 25 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tabela 2. Tempo de processamento recomendado para molho de espaguete sem carne em uma enlatadora de pressão de calibre ponderado. | ||||
| Pressão de calibre da enlatadora (PSI) em altitudes de | ||||
| Estilo de embalagem | Tamanho do frasco | Tempo do processo | 0 – 1.000 pés | Acima de 1.000 pés |
| Quente | Pints | 20 min | 10 lb | 15 lb |
| Quartos | 25 | 10 | 15 | |
Este documento foi adaptado do “Guia completo para conservas caseiras”, AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisado em 2015.
Revisado em fevereiro de 2018.
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