Há uma mudança agitando o mundo dos frutos do mar: de repente, é mais inteligente escolher peixes congelados em vez de frescos. A maioria dos peixes na seção do freezer é congelada logo após a captura, e você não fica muito mais fresco do que isso. Se você não é peixe pré-congelado (peixe pró-fro?), Provavelmente o está comendo de qualquer maneira: 85 por cento dos frutos do mar que comemos são importados e 70% dos peixes importados foram congelados em algum momento. E se Você já desejou salmão selvagem no auge do inverno ou viveu longe de um fornecedor de frutos do mar frescos, você provavelmente está aliviado ou até animado com esta notícia. A única desvantagem é óbvia: você precisa descongelar o peixe.

Embora existam algumas variedades de peixes que cozinham bem, mesmo sem serem descongelados (peixes magros, como tilápia e bacalhau, podem ir direto do congelador para a assadeira ou frigideira), geralmente é melhor descongelar totalmente os peixe antes de cozinhar. Mas como? Deixá-lo no balcão o dia todo em temperatura ambiente deixa os filés propensos a bactérias de origem alimentar – que podem fazer você dormir com os peixes. Claro, você pode descongelar os peixes gradualmente na geladeira. Mas se você tivesse tempo para fazer isso, não estaria lendo isso, não é?

Não, você precisa de um método de descongelamento rápido que não cozinhe acidentalmente parte do filé de peixe são partes mais finas (estamos olhando para você, micro-ondas). Então, aqui está o que você faz: Prepare uma tigela grande de água quente, coloque o peixe congelado em um saco plástico que pode ser fechado e mergulhe o saco na água quente Por 5 minutos. Se o peixe ensacado começar a balançar, use uma tigela pequena para pesá-lo.

Depois, basta tire o peixe da água (viu o que fizemos lá?) e verifique se ele se curva facilmente. Se isso acontecer, você está pronto para cozinhar. Caso contrário, jogue-o de volta na água por mais um minuto ou dois.

Depois que os filés são descongelados, eles “estão prontos para grelhar, assar, ou pan-searing – o que quer que faça seu barco flutuar.