Deze koekenpan met zwarte bonen en rijst is een eenvoudig recept voor een diner in één pot, gemaakt met nietjes uit de voorraadkast! Dit glutenvrije recept zit boordevol smaak voor een stevige vegetarische maaltijd.
Dit bericht wordt gesponsord door mijn vrienden bij Cabot Creamery.
Met slechts een handvol ingrediënten en veel flexibiliteit kun je dit eenvoudige Mexicaans geïnspireerde dinerrecept op tafel hebben in minder dan 20 minuten!
Ingrediënten
- Gekookte zwarte bonen (ingeblikt werk)
- Gekookte bruine rijst
- Monterey Jack of cheddarkaas
- Tomatenblokjes in blik met groene chilipepers (ik gebruik milde)
- Rode ui
- Gerookte paprika
- Gedroogde oregano
- Avocado of andere olie
- Garnituren: verse koriander, jalapenopeper, avocado, groene uien
Routebeschrijving
Dit eenpansrecept is gemakkelijk te maken met gekookte zwarte bonen, bruine rijst en blik tomaten als basis. Fruit eenvoudig ui en kruiden in de olie. Voeg de overige ingrediënten toe voor een snelle grill in de oven voor een sprankelende, kaasachtige afdronk.
Zodra de pan uit de oven, ik bedek graag met veel kleurrijke en smaakvolle toppings. Cilantro, gesneden jalapenos, limoenpartjes en avocado zijn enkele van mijn favorieten.
Voordat je begint met koken, volgen hier een paar dingen die je moet weten …
Tips voor succes
Snijd de ui goed in blokjes zodat deze op de achtergrond van de gerecht en je zit niet vast aan het eten van enorme stukken ui. Het recept kookt niet lang, dus de uien hebben geen tijd om veel te koken.
Laat de kruiden bloeien. Hoewel de tomaten veel smaak geven, doen de kruiden dat ook. Door de paprika en oregano in de olie te koken, wordt de smaak versterkt en worden de kruiden door het hele gerecht getrokken.
Giet de tomaten af. Omdat de rijst gaar is, heb je de extra vloeistof niet nodig en het zou resulteren in een doorweekte koekenpan.
Welke kaas werkt het beste?
Ik gebruik Cabot’s Monterey Jack-kaas . Het is ongelooflijk romig en smelt prachtig in deze koekenpan. Maar als u er geen heeft, hoeft u zich geen zorgen te maken.
Voel je vrij om scherpe cheddarkaas of zelfs peperkoek te gebruiken voor meer pit.
Als u niet bekend bent: Cabot Creamery is een coöperatie die eigendom is van boerenfamilies in heel New England & New York en 100% van de winst gaat terug naar de boeren. Alle Cabot-cheddars zijn van nature verouderd en 100% van nature lactosevrij, wat ik geweldig vind.
Vervangingen
Dit recept is behoorlijk vergevingsgezind. Gebruik wat er in je voorraadkast staat om het je eigen te maken!
De in blokjes gesneden tomaten voegen smaak toe en zijn essentieel voor dit gerecht. Als je die niet hebt met de groene chilipepers, voeg dan zeker jalapenos toe, ruil een blik (uitgelekte) vuurgeroosterde tomaten in, of speel wat rond door een dosis chili poeder, knoflookpoeder en komijn toe te voegen met de andere gedroogde kruiden.
Als je geen gerookte paprika of oregano bij de hand hebt, kun je deze allebei weglaten. Gerookte paprika voegt een heerlijke rokerigheid toe aan het gerecht, maar je kunt gemakkelijk chilipoeder en een beetje komijn gebruiken om een vergelijkbaar effect te krijgen.
Wil je andere gemakkelijke vegetarische maaltijden?
Pasta met geroosterde broccoli en walnoten
Vegan Pompoen Linzen Curry
Pittige Bloemkool Pinda Roerbak
Recept afdrukken
Zwarte bonen & Rice Skillet
Ingrediënten
- 1 el avocado of olijfolie
- ¼ kopje in blokjes gesneden rode ui
- ½ tl gerookte paprika
- ½ theelepel gedroogde oregano
- 1½ kopje gekookte zwarte bonen (of 1-15 oz. blik zwarte bonen , gespoeld en uitgelekt)
- 2 kopjes gekookte wenkbrauw n rijst
- 1 blik van 10 oz tomatenblokjes met groene chilipepers, uitgelekt
- ½ kopje geraspte cabot Monterey Jack-kaas
- Optioneel: verse koriander, gesneden jalapenopeper, groene uien om te garneren
Instructies
-
Verhit de olie in een ovenvaste 25 cm koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en paprika ongeveer 3 minuten.
-
Voeg de zwarte bonen, rijst en tomaten toe naar de pan. Roer tot gecombineerd en verwarm door, ongeveer 3-5 minuten.
-
Zet de oven op grillen. Bestrooi met de geraspte kaas. Rooster 2-3 minuten op hoog vuur tot de kaas smelt of goudbruin begint te worden. Serveer warm overgoten met je favoriete garnituren zoals koriander, jalapenopeper, avocado en groene uien.
Notes
TIPS VOOR SUCCES
Snij de ui goed in blokjes zodat deze op de achtergrond van het gerecht valt en je geen grote stukken ui eet. Het recept kookt niet lang, dus het heeft geen tijd om veel te koken.
Laat de kruiden bloeien. Hoewel de tomaten veel smaak geven, doen de kruiden dat ook. Door de paprika en oregano in de olie te koken, wordt de smaak versterkt en worden de kruiden door het hele gerecht getrokken.
Zorg ervoor dat de tomaten uitlekken. Omdat de rijst gaar is, heb je de extra vloeistof niet nodig en kan de koekenpan een beetje drassig worden.
