방법의 주요 차이점은 구이는 고기의 바닥 표면에 열을 가하고, 브로 일은 상단에 열을가한다는 것입니다. 표면. 또한, 굽는 과정에서 떨어지는 육즙이 돼지 고기에 스모키 한 맛을 더합니다. 구울 때이 풍미 주입이 발생하지 않습니다.

그릴 및 브로 일링은 갈비, 스테이크, 햄 슬라이스, 안심, 갈비, 갈비 돼지 고기 패티, 소시지 및 케밥과 같은 작은 돼지 고기를 요리하는 데 이상적입니다. 굽고 구이는 열이 높고 조리 시간이 짧기 때문에 고기를 단단하게 만드는 경향이 있으므로 가능한 가장 부드러운 부위를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 살코기 돼지 고기는 구워 지거나 구워지기 전에 양념하면 도움이됩니다.

구워 지거나 구워 질 돼지 고기 스테이크와 돼지 갈비는 고열로 익힐 수 있으므로 최소 ¾에서 1 인치 두께 여야합니다. 빨리 고기. 컷이 이보다 얇 으면 고기가 너무 익어 서 건조 해지기 쉽습니다. 이러한 방법 중 하나로 요리하는 동안 고기를주의 깊게 관찰해야합니다. 돼지 고기에 약간의 기름을 바르거나 요리하기 전에 양념하면 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다. 열원을 적절하게 예열하여 육즙을 육류에 빠르게 밀봉하는 것이 중요합니다. 돼지 고기가 조리되는 온도와 열원으로부터의 거리는 모두 부드럽고 육즙이 많으며 제대로 익힌 돼지 고기를 제공하는 데 중요합니다.

굽기 | 구이 | 구이 및 구이 팁

구이

구이 과정은 직접, 간접 또는 두 가지를 조합하여 높은 열원에서 음식을 조리합니다. 일반적으로 굽는 온도는 650ºF까지 올라가지 만 300 ° F 이상의 온도는 굽는 온도로 적합합니다. 고열로 굽는 돼지 고기의 표면이 구워 져 풍미있는 빵 껍질이있는 고기를 만듭니다. 필요한 조리 온도와 굽는 방법 (직접, 간접 또는 조합)은 돼지 고기의 절단과 고기의 품질에 따라 다릅니다. 오늘날 돼지 고기는 매우 살코기 때문에 자랐기 때문에 최상의 결과를 내기 위해서는 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.

오늘날 돼지 고기를 구울 때 사용할 수있는 다양한 종류의 그릴이 있습니다. 다양한 유형의 그릴에 대한 정보는 그릴 유형을 참조하십시오. 그릴을 적절하게 설정하고 구워지는 돼지 고기 부위에 적절한 온도에 도달하여 제대로 익혀서 맛있고 부드러운 완제품을 생산하도록하는 것이 중요합니다. 숯 또는 가스 그릴 설정에 대한 자세한 내용은 야외 그릴 안전 및 준비를 참조하세요.

구울 때 돼지 고기는 중불로 조리해야합니다. 그릴 온도 확인에 대한 자세한 내용은 열 수준 추정을 참조하십시오. 컷이 두꺼울수록 열원에서 멀어 지거나 내부가 제대로 조리되기 전에 컷의 외부가 타는 것을 방지하기 위해 열원이 더 낮은 온도에 있어야합니다. 또한 굽는 시간 동안 직접 또는 간접 열을 사용할지 결정해야합니다. 컷에 따라 둘 다 사용할 수 있습니다. 돼지 고기를 잘라 내면 외부를 밀봉하기 위해 직접적인 열이 필요할 수 있으며, 절단이 중앙까지 완전히 익도록하려면 간접적으로 가열해야합니다.

간접 가열 :

간접 가열로 요리하는 것은 열원 바로 위에 있지 않은 그릴 영역을 사용할 때 발생합니다. 간접 열을 사용하면 조리 과정이 느려지므로 외부를 태우지 않고 컷의 중앙이 완전히 조리 될 수 있습니다. 숯불 그릴에서 석탄은 그릴의 한쪽으로 밀거나 바깥 쪽 가장자리 주위의 고리 모양으로 쌓입니다. 가스 그릴에서는 그릴이 예열 된 후 음식이 놓일 영역 아래에있는 버너 측면이 꺼집니다. 간접 설정 중 하나를 사용하면 그릴에 열원이 적은 영역이 제공됩니다. 고기는 석탄이없는 영역이나 가스 그릴에서 꺼진 버너 위에 놓입니다. 간접 열은 로스트, 갈비, 햄과 같이 큰 부위의 고기를 요리하는 데 좋습니다.

숯불 그릴에서 간접 가열 구이 고기가 준비되고 숯이 적절하게 가열되면 (숯불 구이 설정 참조) 따라야 할 몇 가지 간단한 단계가 있습니다. 숯불 구이에서 간접 가열로 돼지 고기를 요리하기 위해.
간접 구이에 사용할 수있는 다양한 설정이 있습니다. 숯불 구이. 석탄은 그릴의 한쪽으로 밀고 반대쪽에 팬을 놓을 수 있습니다. 팬은 요리하는 동안 고기에서 녹아 떨어지면서 지방을 잡는 데 사용됩니다. 이렇게하면 발적을 줄이는 데 도움이됩니다.
간접 가열 그릴을 위해 석탄을 배열하는 다른 방법은 석탄의 절반을 그릴의 한쪽에 배치하고 다른 절반을 반대쪽에 배치하는 것입니다. 일부 숯불 그릴에는 이러한 목적으로 사용할 수있는 측면 바구니가 장착되어 있습니다. 고기가 요리 될 위치의 석탄 사이에 드립 팬을 놓습니다.
석탄을 배열하는 세 번째 방법은 석탄을 바깥 쪽 가장자리 주위의 고리에 쌓는 것입니다. 다시 한 번, 드립 팬을 석탄 중앙에 놓고 화격자를 그릴 위에 놓았을 때 이것은 고기가 화격자 위에 놓일 영역입니다. 간접적 인 방법으로 돼지 고기는 일반적으로 그릴에 뚜껑을 덮고 조리합니다.
간접 숯불 그릴 설정은 그릴에서 드립 팬 바로 위와 석탄에서 떨어져 간접 열 영역을 생성하는 영역을 제공합니다. 고기는 일반적으로 먼저 석탄 위에 직접 그을린 다음 간접 가열 영역으로 옮겨 요리를 마칩니다.

간접 가스 그릴에서 가열 구이 고기가 준비되고 가스 그릴이 적절하게 가열되면 (가스 그릴 설정 참조) 가스에 간접 가열하여 돼지 고기를 요리하기 위해 따라야 할 몇 가지 간단한 단계가 있습니다. 그릴.
하나를 제외한 모든 버너가 꺼집니다. 오른쪽 그림의 3 개 버너 그릴의 경우 중앙 및 후면 버너는 꺼지고 전면 버너는 계속 켜져 있습니다 (고열).
드립 팬은 전면 가스 버너의 직접적인 열에서 떨어진 반대편과 표면이 그을린 후 고기가 조리되는 위치 아래에 배치됩니다.
블레이드 보스턴 로스트 또는 뼈없는 롤 로스트와 같은 두껍게 자른 돼지 고기는 간접 열을 사용하여 적절한 수준으로 조리되기 전에 직접 열로 사방을 구워냅니다. 로스트를 돌리려면 집게 및 / 또는 주걱을 사용해야합니다. 고기 포크를 사용하면 고기를 뚫고 주스가 빠져 나갈 수 있습니다.
그릴의 간접 열 영역, 드립 팬 위에 구운 로스트를 놓습니다.
그릴의 후드를 닫고 그릴의 간접 열을 사용하여 로스트가 요리를 마치도록합니다. 내부 온도가 140 ° F가 될 때까지 조리합니다. 그런 다음 그릴에서 로스트를 제거하고 조각하기 전에 15 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 온도는 145 ° F까지 올라 가야 제대로 완성됩니다.
간접 열을 사용하면 고기가 과도하게 익을 위험이 줄어들고 외부 표면이 깔끔하고 바삭 바삭한 육즙이 많고 부드러운 로스트가 생성됩니다.

직열 :

열원 위에서 직접 고기를 요리 할 때 직열로 요리합니다. 고기는 중불 또는 고열 석탄 또는 가스 그릴에서 중불 또는 고열로 설정된 버너에서 빠르게 조리됩니다. 찹, 스테이크, 햄 슬라이스, 빻은 패티, 미리 익힌 소시지와 같이 30 분 이내에 조리되는 음식을 그릴 때 직접 열을 사용합니다. 신선한 소시지는 굽기 전에 미리 익히기 위해 데 쳐야하거나 간접 열로 구워야합니다.

숯불 그릴에 직접 가열 구이
숯불 구이에 직접 가열을 사용하면 일반적으로 석탄이 균일하게 퍼집니다. 그릴 바닥에 층을 두어 전체 요리 표면 아래에서 지속적으로 뜨겁고 균일 한 온도를 제공합니다. 석탄이없는 가장자리를 따라 작은 영역을 남겨 두는 것이 좋습니다. 이것은 고기가 조리되는 동안 플레어가 발생하면 음식을 이동할 수있는 섹션을 제공합니다.
고기가 놓일 화격자에 달라 붙는 것을 방지하려면 화격자에 기름을 바르고 그릴을 예열 한 후 고기를 화격자 위에 올려 놓으십시오. 그릴은 중불로 가열해야합니다 (그릴 온도 참조).
직사 열로 그릴 때 조리 온도는 일반적으로 450ºF에서 650ºF에 이릅니다.얇게 자른 고기는 고온에서 빠르게 구워 지므로 자주 확인하고 육안으로 확인 된 육안으로 확인하십시오. 일반적으로 컷을 한 번만 돌리는 것이 좋습니다.

가스 그릴에서 직접 가열 그릴
가스 그릴에서 직접 열로 돼지 고기를 구울 때 모든 버너가 켜져 전체 조리 표면 (그레이트) 아래에서 균일 한 온도를 제공합니다.
돼지 갈비는 직접 열 구이에 적합합니다. 그릴이 예열되는 동안 찹의 표면을 기름으로 닦아서 화격자에 달라 붙지 않도록합니다.
끈적임을 방지하기 위해 음식을 놓기 전에 그레이트에 기름을 바르는 것도 유익합니다.
그릴이 적절한 온도로 예열되면 기름을 바른 화격자에 갈비를 놓습니다 (그릴 온도 참조). 찹을 균등하게 배치하고 서로 닿지 않도록합니다. 또한, 화격자에 너무 많은 음식을 너무 많이 넣지 않도록하여 물방울로 인해 플레어 업이 발생하면 불길에서 조각을 옮길 여지가 있습니다.
고기는 일반적으로 후드가 아래로 향한 상태에서 조리되며 조리 과정에서 한 번 뒤집습니다. 고기는 중불에서 고온으로 설정된 버너에서 빠르게 조리됩니다.
두께가 ¾ 인치 미만인 얇은 찹은 한 면당 2 ~ 3 분 동안 만 고열로 조리해야하며 너무 익지 않도록주의 깊게 관찰해야합니다. 갈비를 구울 때는 집게 나 주걱을 사용하여 고기를 돌립니다. 포크는 고기를 뚫고 주스가 빠져 나갈 수 있으므로 사용해서는 안됩니다.
고기가 익는 동안 한쪽면이 노릇 노릇 해지면 뒤집어 조심스럽게 조각을 봅니다. 일반적으로 컷을 한 번만 돌리는 것이 좋습니다. 두 번째면은 절단을하기 전에 첫 번째면만큼 갈색이 아닐 수 있습니다.
과도하게 익지 않도록 두 번째면을 2 분간 익힌 후 익 었는지 확인합니다. 찹을 잘라 내면 내부가 여전히 약간 분홍색입니다. 열원에서 제거하고 휴식을 취하면 계속 요리합니다.

브로 일링

돼지 고기를 구울 때 발생하는 훈제 향료 주입의 이점은 발생하지 않습니다. 그것은 표면의 캐러멜 화 또는 풍미를 향상시키기 위해 조미료를 첨가하는 것에 의존합니다. 허브, 마리 네이드 또는 소스를 혼합하여 풍미를 더할 수 있습니다.

구이와 마찬가지로 적절한 요리를 위해서는 열원과의 거리가 중요합니다. 표면이 황금빛 갈색이고 내부가 육즙이 많고 부드러 우며 완전히 익었지만 너무 익히지 않은 돼지 고기 컷을 만들고 싶습니다.

구이 할 때 적절한 조리 거리를 확인하려면 :

1. 돼지 고기 조각을 브로일러 선반에 놓고 브로일러 팬 위에 올려 놓으세요. 오븐에 브로일러 팬을 놓고 오븐의 열원에서 고기 윗부분까지의 거리를 측정합니다.
2. 거리는 절단 두께에 따라 3 ~ 6 인치 여야합니다. 1 ½ 인치 미만의 더 얇은 절단은 약 3-4 인치 떨어져 있어야하며, 1 ½ 인치 이상 두꺼운 절단은 4-5 인치 떨어져 있어야합니다.
3. 갈비뼈와 같이 느린 조리의 이점이있는 돼지 고기 부위는 열원에서 5 ~ 6 인치 떨어진 곳에 두어야합니다.
4. 원하는 브로 일링 거리를 결정한 후 그에 따라 오븐 선반을 조정합니다.

굽기 시작 방법 :

1. 오븐 선반을 적절하게 조정 한 후 빈 브로일러 팬과 선반을 오븐에 다시 넣고 9 분 동안 예열하거나 10 분.
2. 예열 된 고기는 예열 된 브로일러 선반에 놓은 다음 오븐에 넣어 구워야합니다. 브로일러 랙에 알루미늄 호일을 깔지 마십시오. 물방울이 아래의 팬에 떨어지는 것을 방지하고 플레어 업이 발생할 수 있습니다.
3. 육류가 익을 때주의 깊게 관찰하여 너무 빨리 익지 않는지 확인하고 그에 따라 열을 조절해야합니다.
4. 한 쪽이 노릇 노릇 해지면 다른쪽으로 돌려서 요리를 마칩니다.

돼지 고기 부위를 구우거나 구워야하는 시간은 부위의 크기와 두께, 뼈인지 여부에 따라 다릅니다. -에서 또는 뼈가 없습니다.컷이 충분히 오래 익 었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 익 었는지 확인하는 것입니다. 돼지 고기를 너무 많이 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기가 질 기고 건조 해지지 만, 덜 익히면 적절한 맛이나 질감이 나오지 않습니다. 또한 안전하게 먹을 수 있도록 적절하게 조리되어야합니다. 다음은 완성도를 확인하기 위해 찾아야 할 표시입니다.

• 칼의 평평한면으로 절단 부위를 눌러 압력을가합니다. 약간 단단하다고 느껴지면 완성되지만 부드럽고 탄력이 있으면 더 오래 익혀야합니다.
• 고기를 잘라 고기가 불투명한지 확인합니다. 중간 정도로 익었을 때 중간에 약간의 분홍색 흔적이있을 수 있습니다.
• 완전성을 확인하려면 육류 온도계로 확인하십시오. 절단 부위의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하면 중간 정도의 경우 온도가 145 ° F (잘된 경우 160 ° F ~ 165 ° F)가됩니다.

최상의 결과를 얻으려면 고기의 내부 온도가 135 ° F ~ 140 ° F에 도달하면 열원에서 고기를 제거한 다음 10 분간 휴식 (조각 전 대기 시간)해야합니다. 15 분. 더 작고 얇은 절단은 3 ~ 5 분의 휴식 시간 만 필요합니다. 이 시간 동안 고기는 계속 조리되고 145 ° F에 도달합니다. 휴식을 취하면 육즙이 육류를 통해 분배 될 수도 있습니다.

그릴 및 브로 일링 팁

• 그릴 또는 브로일러를 적절한 온도로 예열하여 육류 표면이 빨리 구워 지도록합니다. 풍미 가득한 크러스트를주세요.
• 고기가 달라 붙는 것을 방지하려면 깨끗한 선반을 사용하고 식물성 기름이나 달라 붙지 않는 식물성 기름 스프레이를 바르십시오.
• 굽고 굽는 동안 갈비, 스테이크, 햄 슬라이스를 평평하게 유지하려면 지방을 잘라 내고 가장자리 주변을 1 ~ 1.5 인치 간격으로 껍질을 벗기십시오.
• 구울 때 히코리, 메스 키트, 사과 또는 체리와 같은 향기로운 목재를 예열 된 석탄에 추가하여 고기에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.
• 포크를 사용하여 돼지 고기를 익힐 때 뒤집지 마십시오. 피어싱으로 인해 주스가 빠져 나갑니다. 집게를 사용하여 돌립니다.
• 탄이없는 숯불 구이의 공간을 남겨 두어 플레어가 발생하거나 일부 고기가 너무 빨리 익는 경우 고기를이 차가운 공간으로 옮길 수 있습니다. 가스 그릴에 버너 하나를 낮게 둡니다.