本研究は、引き起こされた物理的、構造的およびレオロジー的修飾を調査することを目的とした柑橘類ペクチンの化学修飾プロセスによる。したがって、エステル化の程度が異なる3つの市販の柑橘類ペクチンを連続的なアルカリおよび酸性加水分解プロセスによって化学的に修飾して、特別な特性を持つ修飾柑橘類ペクチン（MCP）を生成しました。モル質量（Mw）、エステル化度（DE）、単糖組成、13 C NMRスペクトル、均一性、形態（SEM）、および天然および修飾柑橘類ペクチン（MCP）の両方のレオロジー挙動を調査しました。化学修飾により、酸性ウロン含有量（最大28.3％）とモル質量（最大29.98％）が減少しましたが、天然ペクチンのエステル化の程度にはほとんど影響しませんでした。修飾された柑橘類のペクチンは、ラムノガラクツロナナ-I（RG-I）領域に典型的な、より多くの中性単糖、主にガラクトース、アラビノース、およびラムノースを示した。レオロジー試験は、天然および修飾された柑橘類ペクチンが擬塑性挙動を示すことを示したが、MCPサンプルは天然のものと比較して粘性が低かった。修飾されたサンプルは、水への溶解性が高く、ゲルの強度が低く、25°Cでの振動せん断中の安定性が良好でした。この研究は、化学修飾が柑橘類のペクチンの構造に与える可能性のある影響をよりよく理解することを目的としています。