Tento článek vyžaduje pro ověření další citace. Pomozte nám vylepšit tento článek přidáním citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj, který není zdrojem, může být zpochybněn a odstraněn.
Najít zdroje: „Stálá pečeně“ – novinky · noviny · knihy · vědec · JSTOR (únor 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
Najít zdroje: „Stálá pečeně“ – novinky · noviny · knihy · vědec · JSTOR (únor 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
Stojící pečeně žebra, známá také jako primární žebro, je kus hovězího masa z prvotního žebra, jeden z devíti prvotních kusů hovězího masa. Zatímco celá žebrovaná část obsahuje žebra šest až 12, může stálé pečené žebro obsahovat kdekoli od dvou do sedmi žeber.
Hovězí řezy
hovězí žebro, hovězí žebro pečené
hovězí žebro
Nejčastěji se pečeně „stojí“ na žeberních kostech, aby se maso nedotklo pánve. Alternativní střih odstraňuje horní konec žeber pro snazší vyřezávání.
Steaky z žebra jsou vyříznuty ze stojeho žebra vykostěného s odstraněnou většinou tuku a menších svalů.
I když se USDA často označuje jako „primární žebro“, požadovat, aby byl řez odvozen z hovězího masa USDA Prime.
