この記事では、検証のために追加の引用が必要です。信頼できる情報源に引用を追加して、この記事の改善にご協力ください。ソースのない素材は異議を申し立てられ、削除される可能性があります。
ソースの検索：「スタンディングリブロースト」–ニュース・新聞・本・学者・JSTOR（2013年2月）（このテンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ）
ソースの検索：「スタンディングリブロースト」–ニュース・新聞・本・学者・JSTOR（2013年2月）（このテンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ）
プライムリブとも呼ばれるスタンディングリブローストは、9つのプライムカットビーフの1つであるプライマルリブからのビーフカットです。リブセクション全体がリブ6〜12で構成されていますが、スタンディングリブローストには2〜7本のリブが含まれている場合があります。
ビーフカット
プライムリブ、ビーフリブロースト
ビーフのリブカット
肉が鍋に触れないように、ほとんどの場合、リブの骨の上に「立って」ローストされます。別のカットでは、リブの上端が削除され、彫刻が容易になります。
リブアイステーキは立っているリブから切り取られ、骨付きでほとんどの脂肪と少ない筋肉が取り除かれています。
「プライムリブ」と呼ばれることもありますが、USDAはそうではありません。カットはUSDAプライムグレードの牛肉に由来する必要があります。
