Encuentre fuentes: «Asado de costillas en pie» – noticias · periódicos · libros · académico · JSTOR (febrero de 2013) (Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
Un asado de costilla, también conocido como costilla, es un corte de carne de la costilla primaria, uno de los nueve cortes de carne primarios. Si bien toda la sección de costillas comprende de la seis a la 12, un asado de costillas puede contener de dos a siete costillas.
Costilla de res, costilla de ternera asada
Costilla de ternera
La mayoría de las veces se asa «de pie» sobre las costillas para que la carne no toque la sartén. Un corte alternativo quita el extremo superior de las nervaduras para facilitar el tallado.
Los filetes de costilla se cortan de una costilla en pie, se deshuesan con la mayor parte de la grasa y los músculos menores eliminados.
Aunque a menudo se denominan «costillas», el USDA no requieren que el corte se derive de carne de vacuno de primera calidad del USDA.
