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Un rôti de côte debout, également connu sous le nom de côte de bœuf, est une coupe de bœuf de la côte principale, l’une des neuf coupes de bœuf primaires. Alors que toute la section de côtes comprend les côtes 6 à 12, un rôti de côtes debout peut contenir de deux à sept côtes.
côte de bœuf, rôti de côte de bœuf
Côte de bœuf
Il est le plus souvent rôti « debout » sur les os de côtes pour que la viande ne touche pas la poêle. Une coupe alternative enlève l’extrémité supérieure des nervures pour faciliter la sculpture.
Les biftecks de faux-filet sont coupés à partir d’une côte debout, désossés avec la majeure partie du gras et des muscles moindres enlevés.
Bien qu’ils soient souvent appelés « côtes de bœuf », l’USDA ne le fait pas exigent que la coupe provienne de bœuf de qualité USDA Prime.
