Ten artykuł wymaga dodatkowych cytatów w celu weryfikacji. Pomóż ulepszyć ten artykuł, dodając cytaty do wiarygodnych źródeł. Materiały, które nie pochodzą ze źródeł zewnętrznych, mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Znajdź źródła: „Stojąca pieczeń żeberkowa” – wiadomości · gazety · książki · naukowiec · JSTOR (luty 2013) (Dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten szablon wiadomości)
Znajdź źródła: „Stojąca pieczeń żeberkowa” – wiadomości · gazety · książki · naukowiec · JSTOR (luty 2013) (Dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten szablon wiadomości)
Stojąca pieczeń żeberkowa, znana również jako żebro, to kawałek wołowiny z żeberka podstawowego, jeden z dziewięciu podstawowych kawałków wołowiny. Podczas gdy cała sekcja żeberek składa się z żeber od szóstego do dwunastego, to żebro na stojąco może zawierać od dwóch do siedmiu żeber.
Kawałki wołowiny
żeberko, pieczeń żeberkowa
Żeberka wołowe
Najczęściej piecze się go „na stojąco” na kościach żebrowych tak, aby mięso nie dotykało patelni. Alternatywny krój usuwa górny koniec żeber, aby ułatwić rzeźbienie.
Steki z antrykotu są wycinane ze stojącego żebra, bez kości, z usuniętą większością tłuszczu i mniejszych mięśni.
Chociaż często nazywane są „prime rib”, USDA nie wymagają, aby kawałek pochodził z wołowiny klasy premium USDA.
