Dit artikel heeft aanvullende citaten nodig ter verificatie. Help dit artikel te verbeteren door citaten toe te voegen aan betrouwbare bronnen. Ongesourced materiaal kan worden aangevochten en verwijderd.
Zoek bronnen: “Standing rib roast” – nieuws · kranten · boeken · geleerde · JSTOR (februari 2013) (Lees hoe en wanneer u dit sjabloonbericht kunt verwijderen)
Zoek bronnen: “Standing rib roast” – nieuws · kranten · boeken · geleerde · JSTOR (februari 2013) (Lees hoe en wanneer u dit sjabloonbericht kunt verwijderen)
Een staande rib, ook wel prime rib genoemd, is een stuk rundvlees van de oerrib, een van de negen oer-stukken rundvlees. Hoewel het hele ribgedeelte ribben zes tot en met 12 bevat, kan een staand ribstuk twee tot zeven ribben bevatten.
Beef Cuts
prime rib, runderribgebraad
Runderribstuk
Het wordt meestal “staand” op de ribben geroosterd zodat het vlees de pan niet raakt. Een alternatieve snede verwijdert het bovenste uiteinde van de ribben voor gemakkelijker snijden.
Rib-eye steaks worden gesneden uit een staande rib, uitgebeend met het meeste vet en mindere spieren verwijderd.
Hoewel vaak aangeduid als “prime rib”, doet de USDA dat niet vereisen dat de snit afkomstig is van USDA Prime grade rundvlees.
