Există o schimbare care face furori în lumea fructelor de mare: brusc este mai inteligent să alegi pește congelat în locul proaspătului. Majoritatea peștilor din secțiunea congelator sunt înghețați imediat după ce au fost prinși și nu devii mult mai proaspăt decât atât. Dacă nu sunteți pește pro-congelat (pește pro-fro?), Probabil că îl consumați oricum: 85% din fructele de mare pe care le consumăm sunt importate, iar 70% din peștele importat a fost congelat la un moment dat. Și dacă ți-ai poftit vreodată somonul sălbatic în toiul iernii sau nu trăiești nicăieri lângă un furnizor de fructe de mare proaspete, probabil că ești ușurat sau chiar încântat de această veste. Singurul dezavantaj este evident: trebuie să dezgheți peștele.

Nu, aveți nevoie de o metodă de dezghețare rapidă care nu va coace parțial o parte din fileul de pește Părțile mai subțiri (ne uităm la noi, cuptor cu microunde). Deci, iată ce faceți: pregătiți un castron mare cu apă fierbinte, așezați peștele congelat într-o pungă de plastic resigilabilă și scufundați punga în apa fierbinte timp de 5 minute. Dacă peștele în pungă începe să se învârtă, folosiți un castron mic pentru a-l cântări.

Atunci doar scoate peștele din apă (vezi ce am făcut acolo?) și verifică dacă se îndoaie ușor. În caz contrar, sunteți pregătit să gătiți. Dacă nu, aruncați-l înapoi în apă pentru încă un minut sau două.

Odată ce fileurile sunt dezghețate, sunt „gata pentru fierbere, coacere, sau pan-searing – orice vă plutește barca.