Encontre fontes: “Standing rib roast” – notícias · jornais · livros · acadêmico · JSTOR (fevereiro de 2013) (Aprenda como e quando remover esta mensagem de modelo)
Uma costela assada em pé, também conhecida como costela de primeira, é um corte de carne da costela primária, um dos nove cortes primários da carne. Embora toda a seção da costela compreenda costelas de seis a 12, uma costela assada em pé pode conter de duas a sete costelas.
costela, costela assada
Costela cortada na carne
É mais frequentemente assado “em pé” sobre as costelas, para que a carne não toque na panela. Um corte alternativo remove a extremidade superior das costelas para facilitar o entalhe.
Os bifes de lombo são cortados de uma costela em pé, desossada com a maior parte da gordura e dos músculos menores removidos.
Embora muitas vezes referido como “costela”, o USDA não exigem que o corte seja derivado de carne de primeira qualidade do USDA.
