Laten we leren een halve kalkoenborst te grillen om deze vochtig te maken met bruine suiker. Volg gewoon deze eenvoudige stapsgewijze foto-instructies voor een geweldige gegrilde kalkoenborst.
Noot van de redacteur: oorspronkelijk gepubliceerd op 1 mei 2012. Nu bijgewerkt met meer gedetailleerde instructies en bijgewerkte foto’s. Plus een bespreking van eerder ingevroren kalkoenborsten.
Dit staat al enkele jaren op mijn “bucketlist” voor koken. Dus er kwam een glimlach op mijn gezicht toen ik een halfverse, ongeïnjecteerde kalkoenborst vond op onze lokale markt.
Dus wat te doen met mijn prijs? Rechtstreeks grillen? Dat zou lekker makkelijk zijn met geweldige smaak, maar het verdiende meer.
Ik begon met een recept dat ik afgelopen zomer in de Chicago Tribune zag met een bruine suiker pekel en rub. Een goed begin, maar ik heb veel wijzigingen aangebracht en ik heb de instructies vereenvoudigd en meer details toegevoegd.
Mijn beoordeling
Bijna een 5. Ik ben een kalkoenman, wat betekent dat er bijna geen kalkoenrecept is waar ik niet van hou. Deze is wat liefde waard.
Andere kalkoenrecepten
Hoe een kalkoenfilet met jus te roosteren
Een kalkoen pekelen
Overgebleven kalkoenentetrazzini
Pro-tips: receptinformatie over gegrilde kalkoenfilet
De kalkoenfilet pekelen
Ik begin met een pekel waarvan ik denk dat het belangrijk is voor een gegrilde kalkoen- of kalkoenfilet. Maar ik wil iets krachtig zeggen: GEEN EERDER GEÏNJECTEERDE OF GEPIJNDE TURKIJEBORST PEMELEN. Ik herhaal dat een paar keer voordat we klaar zijn.
Ik stel een vrij standaard kalkoenpekel voor van 2 liter water en ¼ kopje zout. Ik heb een paar andere smaken toegevoegd met de knoflook, bruine suiker en laurierblad.
Je kunt de pekel gebruiken om andere smaken te introduceren die je wilt. Voeg wat appelcider toe, misschien een kwartjes sinaasappel. Ga wild. Maar het belangrijkste is dat de verhouding tussen zout en vloeistof ongeveer hetzelfde blijft. Het is geen exacte wetenschap, dus houd het dichtbij.
Een snelle zoutnoot. 1 theelepel keukenzout = 1 ¼ theelepel Morton kosjer zout = 2 theelepels Diamond Crystal kosjer zout
Koel 3-6 uur. Zorg ervoor dat je de pekel afspoelt en dep ze droog. Gebruik ook geen zout in de rub.
Grilltemperatuur
De temperatuur van het grilloppervlak is belangrijk, en we gaan ook wat indirect grillen gebruiken. Wees niet bang dat het niet moeilijk is. Maar je hebt wel een thermometer voor het grilloppervlak nodig. Die in het grilldeksel is nutteloos. Wees er alsjeblieft NIET van afhankelijk.
We beginnen met een grilloppervlaktetemperatuur van 350-400 graden over het hele oppervlak.
Dat is iets lager dan bij kip (450), maar vanwege de dikte moet deze lager zijn. Ja, ik zei dat juist, dikker vlees een lagere temperatuur en een langere tijd nodig heeft om de warmte te laten doordringen, maar dat leidt ook tot meer uitdroging, dus een pekel of injectie is hier nodig.
We zullen de huid wat bruinen , draai de huid omhoog en zet de helft van de grill uit en richt de dikke kant naar het vuur. We willen ongeveer 350 graden (braadtemperatuur in de oven) op de kruising van de directe en indirecte kant.
Hoewel deze techniek voor dit recept is, kun je een uitgebreidere bespreking van de oppervlaktetemperatuur van de grill bekijken in de Beginnersgids voor grillen op een gasgrill.
Hoe zit het met andere kalkoenborsten?
Ja, dat kan maar met enkele aanpassingen.
- Volledig ontdooien voordat je begint.
- Gebruik een groot mes en splits vanaf de achterkant volledig door het borstbeen. Breek het bot en vlinder de borst door plat te drukken.
- Bijna al deze borsten worden geïnjecteerd of gepekeld, dus NIET pekelen en het zout uit de rub houden.
- De kooktijd zal variëren naargelang het totale gewicht en de dikte, dus let op de interne temperatuur en kook tot 165. Als de huid te bruin wordt, moet u lichtjes tentdoeken met folie.
- Mogelijk moet u ook meer wrijven om de verhoogde oppervlakte.
Kalkoen Veiligheid:
Zoals elk gevogelte, moet worden aangenomen dat uw kalkoen besmet is. Een bevroren kalkoenfilet moet volledig worden ontdooid volgens de instructies op de verpakking.
De kalkoen mag niet langer dan 2 uur in de voedselgevarenzone van 40-140 graden zijn. Veel meer details in mijn complete gids voor bevroren kalkoenborsten die in de volgende sectie worden vermeld.
Voor veiligheid van gevogelte, zie Kip… om te spoelen of niet om te spoelen?
Als uw kalkoenborst niet is geïnjecteerd of eerder is gepekeld, is pekelen een uitstekend idee. Begin met pekel: 2 qt. van water en voeg ¼ kopje zout en bruine suiker toe. Plet 2-3 teentjes knoflook en voeg 2-3 laurierblaadjes toe.
Snoei en maak een 3 ½ tot 4 ½ schoon. pond kalkoenfilet. Dit is ongeveer 4 ½ pond. van kalkoenfilet.Voeg de kalkoen toe aan de pekel en zet deze 3-6 uur in de koelkast.
Spoel de pekel voorzichtig van de kalkoenborst.
Verwarm de grill voor op een grilloppervlaktetemperatuur van 350 tot 400. Meng een rub van 2 eetlepels bruine suiker, 1 theelepel chilipoeder , ½ theelepel oregano en komijn. Voeg 1 theelepel koosjer zout toe als u niet gepekeld heeft of als u zeker weet dat de borst niet is geïnjecteerd.
Spoel de borst goed, dep ze droog en bestrijk ze met een beetje olie. Breng de rub aan.
Grill met de velzijde naar beneden gedurende ongeveer 8-10 minuten om de huid wat bruin te krijgen, draai dan om en zet de directe hitte de zijkant van de grill met het vlees uit. Leg de dikke kant van de borst in de richting van het vuur. Houd de temperatuur van de grill 350 tot 375. Houd het deksel zo veel mogelijk gesloten en je handen eraf.
Koken tot interne temperatuur van 165 (ongeveer 1 ¾ tot 2 uur). Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Wil je meer recepten van 101 Cooking for Two? Meld u aan voor de nieuwsbrief en ontvang alle berichten rechtstreeks in uw inbox!
Gegrilde kalkoenfilet
Ingrediënten
- ▢ 3 ½ – 5 pond verse kalkoenfilet
De pekel – Alleen indien niet geïnjecteerd of eerder gepekeld
- ▢ 2 qts water
- ▢ ¼ kopje zout
- ▢ ¼ kopje bruine suiker
- ▢ 2-3 teentjes knoflook – geplet
- ▢ 2-3 laurierblaadjes
Wrijven
- ▢ 2 eetlepels bruine suiker
- ▢ 1 theelepel koosjer zout – alleen indien niet gepekeld en niet geïnjecteerd
- ▢ 1 theelepel chilipoeder
- ▢ ½ theelepel oregano
- ▢ ½ theelepel komijn
- ▢ 2 theelepels olie
Instructies
-
Als uw tu Sleutelborst is niet geïnjecteerd of eerder gepekeld, pekelen is een uitstekend idee. Begin met een pekel: 2 qt. van water en voeg ¼ kopje zout en bruine suiker toe. Pers 2-3 teentjes knoflook en voeg 2-3 laurierblaadjes toe.
-
Knippen en schoonmaken een kalkoenfilet van 3 ½ tot 5 pond. Dit is ongeveer 4 ½ pond. van kalkoenfilet. Voeg de kalkoen toe aan de pekel en zet 3-6 uur in de koelkast. Spoel de pekel voorzichtig van de kalkoenfilet.
-
Verwarm de grill voor op een grilloppervlaktetemperatuur van 350 tot 400. Meng een rub van 2 eetlepels bruine suiker, 1 theelepel chilipoeder, ½ theelepel oregano en komijn. Voeg 1 theelepel koosjer zout toe als u niet hebt gepekeld of als u zeker weet dat de borst niet is geïnjecteerd.
-
Spoel de borst zorgvuldig af, dep ze droog en bestrijk ze met een beetje olie. Breng de rub aan.
-
Grill met de velzijde naar beneden gedurende ongeveer 8-10 minuten om wat bruin te krijgen van de huid, draai dan om en zet de directe hitte de zijkant van de grill met het vlees uit. Leg de dikke kant van de borst in de richting van het vuur. Houd de temperatuur van de grill 350 tot 375. Houd het deksel zo veel mogelijk gesloten en houd je handen eraf.
-
Kook tot een interne temperatuur van 165 in het dikste deel en verschillende andere locaties. Over het algemeen ongeveer 1 ¾ tot 2 uur). Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Receptnotities
Pro Tips
- Alleen pekel als de borst niet is geïnjecteerd en niet voorgepekeld.
- Voeg het zout niet toe aan de rub als je pekel hebt of de borst is geïnjecteerd.
- De pekel kan worden aangepast voor andere smaken. Zie het bericht voor enkele suggesties.
- Om dit goed te doen, moet je de oppervlaktetemperatuur van de grill controleren en een direct afleesbare thermometer gebruiken om het eindpunt te bepalen.
- Onthoud het minimum veilige binnentemperatuur voor kalkoen is 165 in het dikste deel van de borst. Ik controleer 3-4 punten voordat ze worden verwijderd.
- Hoewel dit recept voor een verse, niet-geïnjecteerde borst is, kun je een hele, eerder bevroren borst adopteren. Zie de discussie in het bericht hierboven.
- Ik gebruik een portie van ½ pond. Zal een goede portie zijn, het heeft geen seconden of restjes ingebouwd zoals mijn normale kalkoenrecepten.
Voeding
Oorspronkelijk gepubliceerd op 1 mei 2012.
- 1.1K
- 78
- 12
