Impariamo a grigliare mezzo petto di tacchino per inumidirlo con zucchero di canna. Segui queste semplici istruzioni fotografiche passo passo per un ottimo petto di tacchino alla griglia.
Nota dell’editore: Originariamente pubblicato il 1 maggio 2012. Ora aggiornato con istruzioni più dettagliate e foto aggiornate. Più una discussione sui petti di tacchino precedentemente congelati.
Questo è nella mia “lista dei desideri” in cucina da diversi anni. Quindi un sorriso è apparso sul mio viso quando ho trovato un mezzo petto di tacchino non iniettato fresco al nostro mercato locale
Allora cosa fare con il mio premio? Grigliate dritte? Sarebbe bello e facile con un ottimo gusto, ma meritava di più.
Ho iniziato con una ricetta che ho visto l’estate scorsa al Chicago Tribune con una salamoia di zucchero di canna e strofinare. Un buon inizio, ma ho apportato molte modifiche oltre a semplificare e aggiungere ulteriori dettagli alle istruzioni.
La mia valutazione
Quasi un 5. Io “sono” un tacchino “il che significa che non c’è quasi nessuna ricetta per il tacchino che non amo. Questa merita un po ‘d’amore.
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Salamoia del petto di tacchino
Sto iniziando con una salamoia che penso sia importante per un tacchino alla griglia o un petto di tacchino. Ma voglio dire qualcosa con forza, NON SALGARE UN PETTO DI TACCHINO PRECEDENTEMENTE INIETTATO O SALOTTO. Lo ripeterò alcune volte prima di aver finito.
Suggerisco una salamoia di tacchino abbastanza standard di 2 litri di acqua e ¼ di tazza di sale. Ho aggiunto altri aromi con l’aglio, lo zucchero di canna e la foglia di alloro.
Puoi usare la salamoia per introdurre altre bomboniere che desideri. Aggiungere un po ‘di sidro di mele, forse un’arancia quadrettata. Scatenati. Ma la cosa più importante è che il rapporto sale / fluido rimanga approssimativamente lo stesso. Non è una scienza esatta, quindi tienila stretta.
Una breve nota salata. 1 cucchiaino di sale da tavola = 1 ¼ di cucchiaino di sale kosher di Morton = 2 cucchiaini di sale kosher Diamond Crystal
Mettere in frigorifero per 3-6 ore. Assicurati di risciacquare la salamoia e asciugare. Inoltre, non usare il sale per lo sfregamento.
Temperatura del grill
La temperatura della superficie del grill è importante e useremo anche una griglia indiretta. Non temere, non è difficile. Ma hai bisogno di un termometro per la superficie della griglia. Quello nel coperchio della griglia è inutile. Per favore NON dipendere da esso.
Inizieremo con una temperatura della superficie della griglia di 350-400 gradi su tutta la superficie.
Che è un po ‘più bassa di quella che facciamo normalmente al pollo (450), ma a causa dello spessore deve essere inferiore. Sì, ho detto che la carne giusta e più spessa necessita di una temperatura più bassa e di un tempo più lungo per consentire al calore di penetrare, ma questo porta anche a una maggiore essiccazione, quindi qui è necessaria una salamoia o un’iniezione.
Doreremo un po ‘la pelle , capovolgere la pelle e spegnere metà della griglia e puntare il lato più spesso verso il fuoco. Vogliamo circa 350 gradi (temperatura di tostatura del forno) alla giunzione del lato diretto e indiretto.
Anche se questa tecnica è per questa ricetta, puoi vedere una discussione più completa sulla temperatura della superficie della griglia nella Guida per principianti alla grigliatura su una griglia a gas.
E gli altri petti di tacchino?
Sì, puoi ma con alcune modifiche.
- Scongelare completamente prima di iniziare.
- Usa un coltello grande e dal lato posteriore, dividi completamente lo sterno. Rompi l’osso e fai a farfalla il petto premendo in piano.
- Quasi tutti questi seni vengono iniettati o in salamoia, quindi NON SALGARE e tenere il sale fuori dallo sfregamento.
- varierà in base al peso e allo spessore totali, quindi controlla la temperatura interna e cuoci fino a 165. Se la pelle diventa troppo marrone, devi coprirla leggermente con un foglio.
- Potrebbe anche essere necessario strofinare di più per coprire il superficie.
Sicurezza in Turchia:
Come ogni pollame, si dovrebbe presumere che il tuo tacchino sia contaminato. Un petto di tacchino congelato deve essere completamente scongelato secondo le istruzioni sulla confezione.
Il tacchino non deve trovarsi nella zona di pericolo alimentare di 40-140 gradi per più di 2 ore. Molti altri dettagli nella mia guida completa ai petti di tacchino congelati elencati nella sezione successiva.
Per la sicurezza del pollame, vedere Pollo… Risciacquare o non risciacquare?
Se il tuo petto di tacchino non viene iniettato o precedentemente salato, la salamoia è un’ottima idea. Inizia con una salamoia: 2 qt. di acqua e aggiungere ¼ di tazza ciascuna di sale e zucchero di canna. Schiaccia 2-3 spicchi d’aglio e aggiungi 2-3 foglie di alloro.
Taglia e pulisci da 3 ½ a 4 ½ libbra di petto di tacchino. Questo è di circa 4 ½ libbre. di petto di tacchino.Aggiungere il tacchino alla salamoia e conservare in frigorifero per 3-6 ore.
Risciacquare accuratamente la salamoia dal petto di tacchino.
Preriscalda il grill a una temperatura di superficie compresa tra 350 e 400. Mescola 2 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere , ½ cucchiaino ogni origano e cumino. Aggiungi 1 cucchiaino di sale kosher se non hai salato o se sei sicuro che il seno non sia stato iniettato.
Risciacqua il seno bene, asciugare tamponando quindi spennellare con un filo d’olio. Applicare lo sfregamento.
Grigliare la pelle verso il basso per circa 8-10 minuti per ottenere un po ‘di doratura, quindi capovolgere e spegnere il fuoco diretto a lato della griglia con la carne. Metti la parte spessa del petto verso il fuoco. Mantieni la temperatura della griglia da 350 a 375. Tieni il coperchio chiuso e le mani lontane il più possibile.
Cucina fino a una temperatura interna di 165 (da 1 ¾ a 2 ore circa). Togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
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Petto di tacchino alla griglia
Ingredienti
- ▢ 3 ½-5 libbre di petto di tacchino fresco
The Brine- Solo se non iniettata o precedentemente salata
- ▢ 2 qts water
- ▢ ¼ tazza di sale
- ▢ ¼ tazza di zucchero di canna
- ▢ 2-3 spicchi d’aglio, schiacciati
- ▢ 2-3 foglie di alloro
Strofinare
- ▢ 2 cucchiai di zucchero di canna
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher – solo se non in salamoia e non iniettato
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di origano
- ▢ ½ cucchiaino di cumino
- ▢ 2 cucchiaini di olio
Istruzioni
-
Se tu Il petto chiave non viene iniettato o precedentemente salato, la salamoia è un’ottima idea. Inizia con una salamoia: 2 qt. di acqua e aggiungere ¼ di tazza ciascuno di sale e zucchero di canna. Schiaccia 2-3 spicchi d’aglio e aggiungi 2-3 foglie di alloro.
-
Taglia e pulisci un petto di tacchino da 3 ½ a 5 libbre. Questo è di circa 4 ½ libbre. di petto di tacchino. Aggiungere il tacchino alla salamoia e conservare in frigorifero per 3-6 ore. Risciacquare accuratamente la salamoia dal petto di tacchino.
-
Preriscalda il grill a una temperatura superficiale di 350 a 400. Mescolare 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di origano e cumino. Aggiungi 1 cucchiaino di sale kosher se non hai salato o se sei sicuro che il seno non è stato iniettato.
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Risciacquare accuratamente il petto, asciugarlo tamponando e spazzolare con un filo d’olio. Applicare lo sfregamento.
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Griglia la parte della pelle verso il basso per circa 8-10 minuti per ottenere un po ‘di doratura della pelle quindi capovolgere e spegnere il fuoco diretto a lato della griglia con la carne. Metti la parte spessa del petto verso il fuoco. Mantieni la temperatura della griglia da 350 a 375. Tieni il coperchio chiuso e le mani lontane il più possibile.
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Cuocere fino a una temperatura interna di 165 nella parte più spessa e in molte altre posizioni. Generalmente circa 1 ¾ a 2 ore). Togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Note sulla ricetta
Suggerimenti professionali
- Salamoia solo se il seno non è stato iniettato e non è pre-salato.
- Non aggiungere il sale allo sfregamento se salvi o se il seno è stato iniettato.
- La salamoia può essere modificata per altri gusti. Consulta il post per alcuni suggerimenti.
- Per farlo correttamente, devi controllare la temperatura della superficie della griglia e utilizzare un termometro a lettura istantanea per determinare il punto finale.
- Ricorda il minimo la temperatura interna sicura per il tacchino è 165 nella parte più spessa del petto. Controllo 3-4 punti prima della rimozione.
- Mentre questa ricetta è per un seno fresco non iniettato, puoi adottare un seno intero precedentemente congelato. Si prega di leggere la discussione nel post sopra.
- Sto usando una porzione da ½ libbra. Sarà una buona porzione, non ha secondi né avanzi incorporati come le mie normali ricette di tacchino.
Nutrizione
Pubblicato originariamente il 1 ° maggio 2012.
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