編集者注：当初は2012年5月1日に公開されました。現在、より詳細な手順と更新された写真で更新されています。さらに、以前に冷凍された七面鳥の胸肉についての議論。

これは、数年前から私の料理の「バケツリスト」に載っています。それで、地元の市場で半分新鮮な未注入の七面鳥の胸肉を見つけたとき、私の顔に笑顔が浮かびました

では、私の賞品はどうしたらいいですか？ストレートグリル？それは素晴らしくて簡単で素晴らしい味がするでしょうが、それはもっと価値がありました。

私は去年の夏にシカゴトリビューンで見た、ブラウンシュガーブラインとこすりのレシピから始めました。良いスタートですが、多くの変更を加え、手順を簡略化して詳細を追加しました。

評価

ほぼ5。私は「七面鳥の男」です。つまり、私が愛していない七面鳥のレシピはほとんどありません。これは愛する価値があります。

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七面鳥の胸肉のブライニング

私は、七面鳥のグリルや七面鳥の胸肉にとって重要だと思うブラインから始めます。しかし、力強く言いたいのですが、以前に注射した、またはブライニングした七面鳥の胸肉をブライニングしないでください。完了する前に、これを数回繰り返します。

私は2クォートの水と¼カップの塩のかなり標準的な七面鳥の塩漬けを提案しています。にんにく、黒糖、月桂樹の葉を使ったフレーバーをいくつか追加しました。

塩水を使用して、他の好みのフレーバーを紹介できます。アップルサイダー、おそらくクォーテッドオレンジを追加します。ワイルドに。しかし、最も重要なことは、塩と液体の比率がほぼ同じままであることです。これは正確な科学ではないので、近くに置いてください。

簡単な塩のメモ。小さじ1杯のテーブルソルト=1¼小さじモートンコーシャーソルト=小さじ2杯のダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト

3〜6時間冷蔵します。必ず塩水を洗い流し、軽くたたいて乾かしてください。また、こすりに塩を使用しないでください。

グリル温度

グリルの表面温度は重要であり、間接グリルも使用します。それが難しくないことを恐れないでください。しかし、あなたはグリル表面温度計を必要とします。グリルの蓋にあるものは役に立たない。それに依存しないでください。

グリルの表面温度は、表面全体で350〜400度から始めます。

これは、通常の鶏肉よりも少し低い温度です。 （450）ですが、厚みがあるため、低くする必要があります。うん、そうだね、肉が厚いと熱が浸透するのに低温と長い時間が必要だと言ったが、それはまたより多くの乾燥につながるので、ここで塩水または注射が必要である。

皮膚を焦がす、皮を上に向けてグリルの半分をオフにし、厚い側を熱に向けます。直接側と間接側の接合部で約350度（オーブンの焙煎温度）が必要です。

このテクニックはこのレシピ用ですが、グリルの初心者向けガイドでグリルの表面温度の詳細について説明しています。ガスグリルで。

他の七面鳥の胸肉はどうですか？

はい、できますが、いくつかの変更を加えます。

1. 開始する前に完全に解凍します。
2. 大きなナイフを使用し、裏側から胸の骨を完全に分割します。骨を折って、平らに押して乳房をバタフライします。
3. これらの乳房のほとんどすべてが注入または塩水に浸されているので、塩水をこすらないでください。
4. 調理時間総重量と厚さによって異なりますので、内部温度を監視し、165まで調理します。肌が茶色になりすぎる場合は、ホイルで軽くテントを張る必要があります。
5. また、増加した部分を覆うためにさらにこする必要がある場合があります表面積。

七面鳥の安全性：

他の家禽と同様に、七面鳥は汚染されていると想定する必要があります。冷凍七面鳥の胸肉は、パッケージの指示に従って完全に解凍する必要があります。

七面鳥は、40〜140度の食品危険ゾーンに2時間以上置かないでください。次のセクションにリストされている冷凍七面鳥の胸肉の完全ガイドに詳細があります。

家禽の安全性については、鶏肉…すすぐかすすぎないかを参照してください。

七面鳥の胸肉が注入されていないか、以前に塩漬けされていない場合は、ブライニングが優れたアイデアです。塩水から始めます：2qt。水を加え、塩と黒砂糖をそれぞれ¼カップ加えます。にんにく2〜3片をつぶし、月桂樹の葉を2〜3枚加えます。

3½から4½をトリミングしてきれいにします。七面鳥の胸肉をポンドします。これは約4½ポンドです。七面鳥の胸肉。七面鳥を塩水に加え、3〜6時間冷やします。

七面鳥の胸肉から塩水を注意深く洗い流します。

グリルの表面温度を350〜400に予熱します。大さじ2の茶色の砂糖、小さじ1の唐辛子粉をこすり合わせます。 、オレガノとクミンをそれぞれ½ティースプーン。塩水を入れなかった場合、または乳房が注入されなかったことが確実な場合は、小さじ1杯のコーシャーソルトを追加します。

乳房をすすぎますさて、軽くたたいて乾かしてから、少量の油で磨きます。こすりを適用します。

肌を下に向けて約8〜10分間グリルし、肌を焦がします。グリルの側面の肉との直接加熱をオフにします。胸の厚い側を熱に向けて置きます。グリルの温度を350〜375に保ちます。蓋を閉じて、できるだけ手を離します。

調理します。内部温度が165になるまで（約1¾から2時間）。火から下ろし、10分間休ませてからお召し上がりください。

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グリルした七面鳥の胸肉

ダンマイクセル別名DrDanから

七面鳥の半分の胸肉を黒糖で湿らせるようにグリルする方法を学びましょう。七面鳥の胸肉のグリルについては、次の簡単な手順に従ってください。

4.28から22票

準備時間10分

調理時間2時間

合計時間5時間

サービング＃ /必要に応じて8人前を調整します

材料

• ▢3½-5ポンドの新鮮な七面鳥の胸肉

ブライン-注入されていないか、以前に塩漬けされていない場合のみ

• ▢小さじ2杯の水
• ▢¼カップ塩
• ▢¼カップブラウンシュガー
• ▢2〜3クローブニンニク-砕いた
• ▢2〜3ベイリーフ

こすり

• ▢ブラウンシュガー大さじ2
• ▢小さじ1杯のコッシャーソルト-ブライニングしていない場合のみ注入されていない
• ▢小さじ1チリパウダー
• ▢小さじ1/2オレガノ
• ▢小さじ1/2クミン
• ▢小さじ2オイル

手順

• rkeyの胸は注入されていないか、以前に塩漬けされていません。ブライニングは優れたアイデアです。塩水から始めます：2qt。水を加え、塩と黒砂糖をそれぞれ¼カップ加えます。にんにく2〜3片をつぶし、月桂樹の葉を2〜3枚加えます。
• トリミングしてきれいにします3½から5ポンドの七面鳥の胸肉。これは約4½ポンドです。七面鳥の胸肉。七面鳥を塩水に加え、3〜6時間冷蔵します。七面鳥の胸肉から塩水を注意深く洗い流します。
• グリルをグリルの表面温度350に予熱します。ブラウンシュガー大さじ2、チリパウダー小さじ1、オレガノとクミン各小さじ1/2のこすりを混ぜます。塩水を飲まなかった場合、または乳房に注射されなかったことが確実な場合は、小さじ1杯のコーシャーソルトを追加します。
• 乳房を注意深くすすぎ、軽くたたいて乾かし、少量の油で磨きます。こすりをかけます。
• 皮を下にして約8〜10分間グリルし、焦げ目をつけます。次に、皮を裏返し、グリルの側面を肉で直接加熱します。胸の厚い側を熱に向けて置きます。グリルの温度を350〜375に保ちます。蓋を閉じて、できるだけ手を離します。
• 最も厚い部分と他のいくつかの場所で内部温度が165になるまで調理します。通常、約1¾〜2時間）。火から下ろし、10分間休ませてからお召し上がりください。

レシピノート

上級者向けのヒント

1. 乳房が注入されておらず、事前にブライニングされていない場合にのみブラインします。
2. ブラインまたは乳房が注入された場合は、こすりに塩を加えないでください。
3. ブラインは他のフレーバーに変更できます。いくつかの提案については、投稿を参照してください。
4. これを正しく行うには、グリルの表面温度を確認し、インスタント読み取り温度計を使用してエンドポイントを決定する必要があります。
5. 最小値を覚えておいてください七面鳥の安全な内部温度は、胸の最も厚い部分で165です。取り除く前に3〜4ポイントをチェックします。
6. このレシピは注射されていない新鮮な乳房を対象としていますが、以前に冷凍した乳房全体を採用することもできます。上記の投稿の説明をご覧ください。
7. 私は1/2ポンドのサービングサイズを使用しています。通常の七面鳥のレシピのように、秒も残り物も組み込まれていません。

他に質問がありますか？初めて、そして毎回完璧にしましょう。お見逃しなく、上記の投稿全体を確認してください。ほとんどすべてのレシピには、簡単なステップバイステップの写真の説明が含まれているため、役立つヒントやオプションとともに、このレシピを調理している自分を視覚化できます。

レシピサイズを調整するには：このレシピカードの1食分量を調整できます。これはあなたのための成分の計算を行います。ただし、指示のテキストは調整されません。だからあなたはそれを自分でする必要があります。

栄養

サービング：8オンスカロリー：266 kcal炭水化物：4gタンパク質：39g脂肪：10g飽和脂肪：3gコレステロール：105mgナトリウム：654mgカリウム：4 mg繊維：0 g砂糖：2 gビタミンA：75 IUカルシウム：4 mg鉄：0.2 mg

サービングサイズは、特に明記されていない限り、通常のサイズの私の見積もりです。レシピあたりのサービング数は上記のとおりです。これは家庭料理であり、多くの変数があります。すべての栄養情報は推定値であり、実際の結果とは異なる場合があります。塩などの材料を味わうことは、私の平均使用量の見積もりになります。

コース：メインコース

料理：アメリカ料理

2012年5月1日発行。