Lassen Sie uns lernen, eine halbe Putenbrust zu grillen, um sie mit braunem Zucker einzureiben. Befolgen Sie einfach diese einfachen Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen für eine großartige gegrillte Putenbrust.
Anmerkung des Herausgebers: Ursprünglich veröffentlicht am 1. Mai 2012. Jetzt aktualisiert mit detaillierteren Anweisungen und aktualisierten Fotos. Plus eine Diskussion über zuvor gefrorene Putenbrüste.
Dies steht seit mehreren Jahren auf meiner Koch- „Eimerliste“. Also kam ein Lächeln auf mein Gesicht, als ich auf unserem lokalen Markt eine halb frische, nicht injizierte Putenbrust fand.
Also, was soll ich mit meinem Preis machen? Gerades Grillen? Das wäre schön und einfach mit großartigem Geschmack, aber es hat mehr verdient.
Ich begann mit einem Rezept, das ich letzten Sommer in der Chicago Tribune mit einer braunen Zuckersole gesehen und eingerieben hatte. Ein guter Anfang, aber ich habe viele Änderungen vorgenommen und die Anweisungen vereinfacht und um weitere Details erweitert.
Meine Bewertung
Fast ein 5. Ich bin ein Truthahn, was bedeutet, dass es fast kein Truthahnrezept gibt, das ich nicht liebe. Dieser ist etwas Liebe wert.
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Pro-Tipps: Rezeptnotizen zu gegrillter Putenbrust
Braten der Putenbrust
Ich beginne mit einer Sole, die meiner Meinung nach für einen gegrillten Truthahn oder eine Putenbrust wichtig ist. Aber ich möchte etwas mit Nachdruck sagen: KEINE VORHER INJEKTIERTE ODER BRINIERTE TÜRKEI-BRUST. Ich werde das einige Male wiederholen, bevor wir fertig sind.
Ich schlage eine ziemlich normale Truthahnsole mit 2 Liter Wasser und ¼ Tasse Salz vor. Ich habe ein paar andere Geschmacksrichtungen mit Knoblauch, braunem Zucker und Lorbeerblatt hinzugefügt.
Sie können die Salzlösung verwenden, um andere Gefälligkeiten einzuführen, die Sie möchten. Fügen Sie etwas Apfelwein hinzu, vielleicht eine Quarzorange. Dreh durch. Das Wichtigste ist jedoch, dass das Verhältnis von Salz zu Flüssigkeit ungefähr gleich bleibt. Es ist keine exakte Wissenschaft, also halten Sie es einfach in der Nähe.
Eine kurze Salznote. 1 Teelöffel Kochsalz = 1 ¼ Teelöffel koscheres Morton-Salz = 2 Teelöffel koscheres Diamantkristall-Salz
3-6 Stunden im Kühlschrank lagern. Stellen Sie sicher, dass Sie die Salzlösung abspülen und trocken tupfen. Verwenden Sie das Salz auch nicht zum Einreiben.
Grilltemperatur
Die Grilloberflächentemperatur ist wichtig, und wir werden auch indirektes Grillen verwenden. Fürchte dich nicht, es ist nicht schwer. Sie benötigen jedoch ein Grilloberflächenthermometer. Der im Grilldeckel ist unbrauchbar. Bitte hängen Sie NICHT davon ab.
Wir beginnen mit einer Grilloberflächentemperatur von 350-400 Grad über die gesamte Oberfläche.
Das ist etwas niedriger als bei Hühnchen (450), muss aber aufgrund der Dicke geringer sein. Ja, ich sagte, dass richtiges, dickeres Fleisch eine niedrigere Temperatur und eine längere Zeit benötigt, damit die Hitze eindringen kann, aber das führt auch zu mehr Trocknung, so dass hier eine Salzlösung oder eine Injektion erforderlich ist.
Wir werden die Haut etwas bräunen Klappen Sie die Haut hoch und schalten Sie den halben Grill aus und richten Sie die dickere Seite auf die Hitze. Wir wollen ungefähr 350 Grad (Ofenrösttemperatur) an der Kreuzung der direkten und indirekten Seite.
Während diese Technik für dieses Rezept gilt, finden Sie eine ausführlichere Beschreibung der Grilloberflächentemperatur im Anfängerleitfaden zum Grillen auf einem Gasgrill.
Was ist mit anderen Putenbrüsten?
Ja, Sie können dies nur mit einigen Änderungen tun.
- Vor dem Start vollständig auftauen.
- Verwenden Sie ein großes Messer und spalten Sie es von der Rückseite vollständig durch das Brustbein. Brechen Sie den Knochen und schmücken Sie die Brust, indem Sie flach drücken.
- Fast alle dieser Brüste werden injiziert oder in Salzlake gelegt variiert je nach Gesamtgewicht und Dicke. Achten Sie daher auf die Innentemperatur und kochen Sie auf 165. Wenn die Haut zu braun wird, müssen Sie leicht mit Folie zelten.
- Möglicherweise müssen Sie auch mehr reiben, um die erhöhte Temperatur abzudecken Oberfläche.
Truthahnsicherheit:
Wie bei jedem Geflügel sollte davon ausgegangen werden, dass Ihr Truthahn kontaminiert ist. Eine gefrorene Putenbrust muss gemäß den Anweisungen in der Packung vollständig aufgetaut werden.
Der Truthahn darf sich nicht länger als 2 Stunden in der Lebensmittelgefährdungszone von 40 bis 140 Grad befinden. Viele weitere Details finden Sie in meinem vollständigen Leitfaden zu gefrorenen Putenbrüsten, der im nächsten Abschnitt aufgeführt ist.
Zur Sicherheit von Geflügel siehe Huhn… Spülen oder nicht spülen?
Wenn Ihre Putenbrust nicht injiziert oder zuvor gesalzen wurde, ist Salzlösung eine hervorragende Idee. Beginnen Sie mit einer Salzlösung: 2 qt. Wasser und fügen Sie jeweils ¼ Tasse Salz und braunen Zucker hinzu. Zerdrücken Sie 2-3 Knoblauchzehen und fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter hinzu.
Schneiden und reinigen Sie 3 ½ bis 4 ½ Pfund Putenbrust. Dies ist ungefähr 4 ½ lbs. von Putenbrust.Fügen Sie den Truthahn der Salzlösung hinzu und kühlen Sie ihn 3-6 Stunden lang.
Spülen Sie die Salzlösung vorsichtig von der Truthahnbrust ab.
Den Grill auf eine Grilloberflächentemperatur von 350 bis 400 vorheizen. Eine Mischung aus 2 Esslöffeln braunem Zucker und 1 Teelöffel Chilipulver mischen ½ Teelöffel Oregano und Kreuzkümmel. Fügen Sie 1 Teelöffel koscheres Salz hinzu, wenn Sie keine Salzlösung haben oder wenn Sie sicher sind, dass die Brust nicht injiziert wurde.
Spülen Sie die Brust Nun, trocken tupfen und mit etwas Öl bestreichen. Tragen Sie die Einreibung auf.
Grillen Sie die Haut mit der Seite nach unten etwa 8 bis 10 Minuten lang, um eine gewisse Bräunung der Haut zu erzielen Schalten Sie die direkte Hitze der Seite des Grills mit dem Fleisch aus. Legen Sie die dicke Seite der Brust in Richtung Hitze. Halten Sie die Temperatur des Grills zwischen 350 und 375. Halten Sie den Deckel geschlossen und die Hände so weit wie möglich entfernt.
Kochen bis zu einer Innentemperatur von 165 (ca. 1 ¾ bis 2 Stunden). Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
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Gegrillte Putenbrust
an
Zutaten
- 3 ½-5 Pfund frische Putenbrust
Die Sole – Nur wenn nicht injiziert oder zuvor gesalzen
- ▢ 2 qts Wasser
- ¼ Tasse Salz
- ¼ Tasse brauner Zucker
- ▢ 2-3 Knoblauchzehen – zerkleinert
- ▢ 2-3 Lorbeerblätter
Rub
- ▢ 2 Esslöffel brauner Zucker
- ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz – nur wenn nicht eingelegt und nicht injiziert
- ▢ 1 Teelöffel Chilipulver
- ▢ ½ Teelöffel Oregano
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ 2 Teelöffel Öl
Anweisungen
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Wenn Ihr tu rkey Brust wird nicht injiziert oder vorher gesalzen, Brining ist eine ausgezeichnete Idee. Beginnen Sie mit einer Salzlösung: 2 qt. Wasser und fügen Sie jeweils ¼ Tasse Salz und braunen Zucker hinzu. Zerdrücken Sie 2-3 Knoblauchzehen und fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter hinzu.
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Schneiden und reinigen eine 3 ½ bis 5 Pfund Putenbrust. Dies ist ungefähr 4 ½ lbs. von Putenbrust. Den Truthahn in die Salzlake geben und 3-6 Stunden im Kühlschrank lagern. Spülen Sie die Salzlösung vorsichtig von der Putenbrust ab.
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Heizen Sie den Grill auf eine Grilloberflächentemperatur von 350 vor Mischen Sie 2 Esslöffel braunen Zucker, 1 Teelöffel Chilipulver, je einen halben Teelöffel Oregano und Kreuzkümmel. Fügen Sie 1 Teelöffel koscheres Salz hinzu, wenn Sie keine Salzlösung verwendet haben oder wenn Sie sicher sind, dass die Brust nicht injiziert wurde.
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Spülen Sie die Brust sorgfältig aus, tupfen Sie sie trocken und bürsten Sie sie mit etwas Öl. Tragen Sie die Einreibung auf.
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Grillen Sie die Haut mit der Seite nach unten etwa 8 bis 10 Minuten lang, um eine Bräunung zu erzielen von der Haut drehen und drehen Sie dann die direkte Hitze der Seite des Grills mit dem Fleisch. Legen Sie die dicke Seite der Brust in Richtung Hitze. Halten Sie die Temperatur des Grills zwischen 350 und 375 ° C. Halten Sie den Deckel geschlossen und die Hände so weit wie möglich entfernt.
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Kochen Sie bis zur Innentemperatur von 165 im dicksten Teil und an mehreren anderen Stellen. Im Allgemeinen etwa 1 ¾ bis 2 Stunden). Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Rezeptnotizen
Pro-Tipps
- Nur Salzlösung, wenn die Brust nicht injiziert und nicht vorgesalzen ist.
- Fügen Sie das Salz nicht zum Reiben hinzu, wenn Sie Salzlösung oder die Brust injiziert wurde.
- Die Sole kann für andere Geschmacksrichtungen modifiziert werden. Im Beitrag finden Sie einige Vorschläge.
- Um dies richtig zu machen, müssen Sie die Grilloberflächentemperatur überprüfen und den Endpunkt mit einem sofort ablesbaren Thermometer bestimmen.
- Beachten Sie das Minimum Die sichere Innentemperatur für die Türkei beträgt 165 im dicksten Teil der Brust. Ich überprüfe 3-4 Punkte vor dem Entfernen.
- Während dieses Rezept für eine frische, nicht injizierte Brust gilt, können Sie eine ganze zuvor gefrorene Brust übernehmen. Bitte beachten Sie die Diskussion im obigen Beitrag.
- Ich verwende eine Portionsgröße von ½ Pfund. Wird eine gute Portion verwendet, hat es keine Sekunden oder Reste eingebaut wie meine normalen Truthahnrezepte.
Ernährung
Ursprünglich veröffentlicht am 1. Mai 2012.
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