Nota del editor: Publicado originalmente el 1 de mayo de 2012. Ahora actualizado con instrucciones más detalladas y fotos actualizadas. Además de una discusión sobre las pechugas de pavo previamente congeladas.

Esto ha estado en mi «lista de deseos» de cocina durante varios años. Así que una sonrisa apareció en mi rostro cuando encontré media pechuga de pavo fresca sin inyectar en nuestro mercado local

Entonces, ¿qué hacer con mi premio? ¿Asar directamente a la parrilla? Sería agradable y fácil con un gran sabor, pero merecía más.

Empecé con una receta que vi el verano pasado en el Chicago Tribune con salmuera de azúcar morena y untar. Un buen comienzo, pero hice muchas modificaciones y simplifiqué y agregué más detalles a las instrucciones.

Mi calificación

Casi un 5. Soy un tipo de pavo, lo que significa que casi no hay receta de pavo que no me guste. Este vale un poco de amor.

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Salmuera de pechuga de pavo

Estoy comenzando con una salmuera que creo que es importante para un pavo o pechuga de pavo a la parrilla. Pero quiero decir algo enérgicamente, NO SALME UNA PECHUGA DE PAVO PREVIAMENTE INYECTADA O SALMUERA. Lo repetiré unas cuantas veces antes de que terminemos.

Estoy sugiriendo una salmuera de pavo bastante estándar de 2 litros de agua y ¼ de taza de sal. He agregado algunos otros sabores con el ajo, el azúcar morena y la hoja de laurel.

Puedes usar la salmuera para introducir otros condimentos que quieras. Agregue un poco de sidra de manzana, tal vez una naranja en cuartos. Enloquecer. Pero lo más importante es que la proporción de sal a líquido se mantiene aproximadamente igual. No es una ciencia exacta, así que manténgalo cerca.

Una nota rápida de sal. 1 cucharadita de sal de mesa = 1 ¼ de cucharadita de sal kosher Morton = 2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal

Refrigere durante 3-6 horas. Asegúrese de enjuagar la salmuera y secar. Además, no use la sal en la mezcla.

Temperatura de la parrilla

La temperatura de la superficie de la parrilla es importante, y también vamos a usar un asado indirecto. No temas, no es difícil. Pero necesita un termómetro de superficie para parrilla. El de la tapa de la parrilla es inútil. NO dependa de él.

Comenzaremos con una temperatura de la superficie de la parrilla de 350-400 grados en toda la superficie.

Eso es un poco más bajo de lo que solemos hacer pollo (450), pero debido al grosor, debe ser menor. Sí, dije que bien, la carne más gruesa necesita una temperatura más baja y más tiempo para permitir que penetre el calor, pero eso también conduce a un mayor secado, por lo que se necesita salmuera o inducción aquí.

Doraremos un poco la piel. , levante la piel y apague la mitad de la parrilla y apunte el lado más grueso hacia el fuego. Queremos unos 350 grados (temperatura de asado del horno) en la unión del lado directo e indirecto.

Si bien esta técnica es para esta receta, puede ver una discusión más completa de la temperatura de la superficie de la parrilla en la Guía para principiantes sobre asar a la parrilla en una parrilla a gas.

¿Qué pasa con otras pechugas de pavo?

Sí, pero con algunas modificaciones.

1. Descongele completamente antes de comenzar.
2. Use un cuchillo grande y, desde la parte de atrás, divídalo completamente a través del esternón. Rompa el hueso y marque la pechuga presionando hasta que quede plana.
3. Casi todas estas pechugas se inyectan o se ponen en salmuera, así que NO SALMUERA y mantenga la sal fuera de la mezcla.
4. El tiempo de cocción variará según el peso y el grosor total, así que observe la temperatura interna y cocine a 165ºC. Si la piel se está poniendo demasiado marrón, debe cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
5. También es posible que necesite frotar más para cubrir el aumento de superficie.

Seguridad del pavo:

Como cualquier ave, se debe suponer que su pavo está contaminado. Una pechuga de pavo congelada debe descongelarse completamente de acuerdo con las instrucciones del paquete.

El pavo no debe estar en la zona de peligro alimenticio de 40-140 grados durante más de 2 horas. Muchos más detalles en mi guía completa de pechugas de pavo congeladas que se enumeran en la siguiente sección.

Para la seguridad de las aves de corral, consulte Pollo… ¿Enjuagar o no enjuagar?

Si su pechuga de pavo no está inyectada o previamente en salmuera, la salmuera es una excelente idea. Comience con salmuera: 2 qt. de agua y agregue ¼ de taza de sal y azúcar morena. Triturar 2-3 dientes de ajo y agregar 2-3 hojas de laurel.

Recorte y limpie de 3 ½ a 4 ½ libra de pechuga de pavo. Esto es alrededor de 4 ½ libras. de pechuga de pavo.Agregue el pavo a la salmuera y refrigere durante 3-6 horas.

Enjuague la salmuera de la pechuga de pavo con cuidado.

Precaliente la parrilla a una temperatura de la superficie de la parrilla de 350 a 400ºC. Mezcle 2 cucharadas de azúcar morena y 1 cucharadita de chile en polvo. , ½ cucharadita de cada orégano y comino. Agregue 1 cucharadita de sal kosher si no le puso salmuera o si está segura de que no le inyectaron el seno.

Enjuague el seno bien, seque y luego cepille con un poco de aceite. Aplique el masaje.

Ase con la piel hacia abajo durante unos 8-10 minutos para que la piel se dore, luego voltee y Apague el fuego directo del lado de la parrilla con la carne. Coloque el lado grueso de la pechuga hacia el fuego. Mantenga la temperatura de la parrilla de 350 a 375. Mantenga la tapa cerrada y sus manos alejadas tanto como sea posible.

Cocine hasta que la temperatura interna de 165 (aproximadamente 1 ¾ a 2 horas). Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

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Pechuga de pavo a la parrilla

De Dan Mikesell AKA DrDan

Aprendamos a asar media pechuga de pavo para que se humedezca con una mezcla de azúcar morena. Simplemente siga estas sencillas instrucciones paso a paso para obtener una excelente pechuga de pavo a la parrilla.

4.28 de 22 votos

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 2 hrs

Tiempo total 5 hrs

Porciones # / Ajuste si lo desea 8 porciones

Ingredientes

• ▢ 3 ½-5 libras de pechuga de pavo fresca

The Brine- Solo si no se inyecta o se sala previamente

• ▢ 2 qts de agua
• ▢ ¼ taza de sal
• ▢ ¼ taza de azúcar morena
• ▢ 2-3 dientes de ajo machacados
• ▢ 2-3 hojas de laurel

Frotar

• ▢ 2 cucharadas de azúcar morena
• ▢ 1 cucharadita de sal kosher, solo si no está en salmuera y no inyectado
• ▢ 1 cucharadita de chile en polvo
• ▢ ½ cucharadita de orégano
• ▢ ½ cucharadita de comino
• ▢ 2 cucharaditas de aceite

Instrucciones

• Si tu rkey no se inyecta ni se pone en salmuera previamente, la salmuera es una excelente idea. Comience con salmuera: 2 qt. de agua y agregue ¼ de taza de sal y azúcar morena. Triturar 2-3 dientes de ajo y agregar 2-3 hojas de laurel.
• Recortar y limpiar una pechuga de pavo de 3 ½ a 5 libras. Esto es alrededor de 4 ½ libras. de pechuga de pavo. Agregue el pavo a la salmuera y refrigere durante 3-6 horas. Enjuague la salmuera de la pechuga de pavo con cuidado.
• Precaliente la parrilla a una temperatura de la superficie de la parrilla de 350 a 400. Mezcle una mezcla de 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharadita de chile en polvo, ½ cucharadita de cada orégano y comino. Agregue 1 cucharadita de sal kosher si no le puso salmuera o si está segura de que no le inyectaron el seno.
• Enjuague el seno con cuidado, séquelo y cepíllelo con un poco de aceite. Aplique el masaje.
• Ase con la piel hacia abajo durante unos 8 a 10 minutos para que se dore un poco. de la piel luego voltee y apague el calor directo del lado de la parrilla con la carne. Coloque el lado grueso de la pechuga hacia el fuego. Mantenga la temperatura de la parrilla de 350 a 375. Mantenga la tapa cerrada y sus manos alejadas tanto como sea posible.
• Cocine hasta que la temperatura interna de 165 en la parte más gruesa y en varios otros lugares. Generalmente alrededor de 1 ¾ a 2 horas). Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Notas de la receta

Consejos profesionales

1. Solo salmuera si el seno no está inyectado y no está previamente en salmuera.
2. No agregue la sal al masaje si se le inyectó salmuera o si el seno fue inyectado.
3. La salmuera se puede modificar para otros sabores. Consulte la publicación para obtener algunas sugerencias.
4. Para hacer esto correctamente, debe verificar la temperatura de la superficie de la parrilla y usar un termómetro de lectura instantánea para determinar el punto final.
5. Recuerde el mínimo La temperatura interna segura para el pavo es de 165ºC en la parte más gruesa de la pechuga. Verifico 3-4 puntos antes de la extracción.
6. Si bien esta receta es para un seno fresco no inyectado, puede adoptar un seno entero previamente congelado. Por favor, vea la discusión en la publicación anterior.
7. Estoy usando una porción de ½ libra. Sería una buena porción, no tiene segundos ni sobras incorporadas como mis recetas normales de pavo.

¿Tienes más preguntas? Hazlo perfecto la primera vez y siempre. No te lo pierdas, mira la publicación completa arriba. Casi todas las recetas incluyen sencillas instrucciones fotográficas paso a paso para que pueda visualizarse cocinando esta receta junto con consejos y opciones útiles.

PARA AJUSTAR EL TAMAÑO DE LA RECETA: Puede ajustar la cantidad de porciones en esta tarjeta de recetas en porciones. Esto hace los cálculos de los ingredientes por ti. PERO NO ajusta el texto de las instrucciones. Así que tienes que hacerlo tú mismo.

Nutrición

Porción: 8 oz Calorías: 266 kcal Carbohidratos: 4 g Proteína: 39 g Grasa: 10 g Grasa saturada: 3 g Colesterol: 105 mg Sodio: 654 mg Potasio : 4 mg Fibra: 0 g Azúcar: 2 g Vitamina A: 75 UI Calcio: 4 mg Hierro: 0,2 mg

El tamaño de la porción es mi estimación de un tamaño normal a menos que se indique lo contrario. El número de porciones por receta se indica arriba. Esto es comida casera y hay muchas variables. Toda la información nutricional son estimaciones y pueden variar de sus resultados reales. Probar ingredientes como la sal será mi estimación del promedio utilizado.

Curso: Plato principal

Cocina: estadounidense

Publicado originalmente el 1 de mayo de 2012.