Editorens bemærkning: Oprindeligt offentliggjort 1. maj 2012. Nu opdateret med mere detaljerede instruktioner og opdaterede fotos. Plus en diskussion af tidligere frosne kalkunbryster.

Dette har været på min madlavning “bucket list” i flere år. Så et smil kom på mit ansigt, da jeg fandt et halvt friskt, ikke-injiceret kalkunbryst på vores lokale marked

Så hvad skal jeg gøre med min præmie? Lige grillning? Det ville være dejligt og let med god smag, men det fortjente mere.

Jeg startede med en opskrift, jeg så sidste sommer i Chicago Tribune med en saltlage med brunt sukker og gnid. En god start, men jeg har masser af ændringer plus jeg forenklet og tilføjet flere detaljer til instruktionerne.

Min vurdering

Næsten en 5. Jeg “ma” kalkun fyr “, hvilket betyder at der næsten ikke er nogen kalkunopskrift, som jeg ikke elsker. Denne er kærlighed værd.

Andre kalkunopskrifter

Sådan ristes et kalkunbryst med sovs

Sådan saltvandes et kalkun

Restkalkun Tetrazzini

Pro-tip: Opskriftsnotater om grillet kalkunbryst

Brining af kalkunbrystet

Jeg begynder med en saltlage, som jeg synes er vigtig for en grillet kalkun eller kalkunbryst. Men jeg vil sige noget kraftigt, IKKE saltlage en tidligere injiceret eller saltet kalkunbryst. Jeg gentager det et par gange, før vi er færdige.

Jeg foreslår en ret standard kalkun saltlage på 2 liter vand og ¼ kop salt. Jeg har tilføjet et par andre varianter med hvidløg, brunt sukker og laurbærblad.

Du kan bruge saltlage til at introducere andre favoriserer, du ønsker. Tilføj noget æblecider, måske en kvart appelsin. Gå vild. Men det vigtigste er, at forholdet mellem salt og væske forbliver omtrent det samme. Det er ikke en nøjagtig videnskab, så hold det bare tæt.

En hurtig saltnote. 1 tsk bordsalt = 1 ¼ tsk Morton kosher salt = 2 tsk Diamond Crystal kosher salt

Opbevares i køleskab i 3-6 timer. Sørg for at skylle saltlage op og tørre dem. Brug heller ikke saltet i gnidningen.

Grilltemperatur

Grillens overfladetemperatur er vigtig, og vi vil også bruge indirekte grillning. Frygt ikke, det er ikke svært. Men du har brug for et grilloverfladetermometer. Den i grilllåget er ubrugelig. Stol ikke på det.

Vi starter med en grilloverfladetemperatur på 350-400 grader over hele overfladen.

Det er lidt lavere end vi normalt laver kylling (450), men på grund af tykkelsen skal den være lavere. Ja, jeg sagde, at rigtigt tykkere kød har brug for lavere temperatur og længere tid for at lade varmen trænge igennem, men det fører også til mere tørring, så der er brug for saltlage eller injektion her.

Vi vil brun huden noget , vend huden op og sluk for den halve grill og peg den tykkere side mod varmen. Vi ønsker omkring 350 grader (ovnens ristetemperatur) ved krydset mellem den direkte og indirekte side.

Selvom denne teknik er til denne opskrift, kan du se en mere detaljeret diskussion af grillens overfladetemperatur i Begyndervejledning til grillning på en gasgrill.

Hvad med andre kalkunbryster?

Ja, det kan du med nogle ændringer.

1. Fuld optøning inden start.
2. Brug en stor kniv og fra bagsiden deles fuldstændigt gennem brystbenet. Bryt benet og sommerfuglen brystet ved at trykke fladt.
3. Næsten alle disse bryster er injiceret eller saltet, så IKKE saltlage og hold saltet væk fra gnidningen.
4. Tilberedningstiden vil variere efter den samlede vægt og tykkelse, så hold øje med den indvendige temperatur og kog til 165. Hvis huden bliver for brun, skal du telt let med folie.
5. Du kan også få brug for mere gnidning for at dække det øgede overfladeareal.

Sikkerhed i Tyrkiet:

Som ethvert fjerkræ, bør din kalkun antages at være forurenet. Et frossent kalkunbryst skal optøes fuldstændigt i henhold til pakkens instruktioner.

Kalkunen må ikke være i fødevare farezonen på 40-140 grader i mere end 2 timer. Mange flere detaljer i min komplette guide til frosne kalkunbryster, der er anført i næste afsnit.

For fjerkræsikkerhed se kylling … Skyl eller ikke skylles?

Hvis dit kalkunbryst ikke injiceres eller tidligere er saltet, er saltning en glimrende idé. Start med en saltlage: 2 qt. vand og tilsæt ¼ kop hver af salt og brunt sukker. Knus 2-3 fed hvidløg og tilsæt 2-3 laurbærblade.

Trim og rengør en 3 ½ til 4 ½ pund kalkunbryst. Dette er cirka 4 ½ lbs. af kalkunbryst.Tilsæt kalkunen til saltlage og afkøles i 3-6 timer.

Skyl saltlage forsigtigt af kalkunbrystet.

Forvarm grillen til en grilloverfladetemperatur på 350 til 400. Bland en gnidning på 2 spsk brunt sukker, 1 tsk chilipulver , ½ tsk hver oregano og spidskommen. Tilsæt 1 tsk kosher salt, hvis du ikke saltvandede, eller hvis du er sikker på, at brystet ikke blev injiceret.

Skyl brystet Nå, tør dem, og pensl derefter med lidt olie. Påfør gnidningen.

Grill huden med siden nedad i ca. 8-10 minutter for at få lidt bruning af huden, vend den derefter og sluk for den direkte varme siden af grillen med kødet. Placer den tykke side af brystet mod varmen. Hold tempoet på grillen 350 til 375. Hold låget lukket og dine hænder væk så meget som muligt.

Cook indtil intern temp på 165 (ca. 1 ¾ til 2 timer). Fjern fra varmen, og lad hvile i 10 minutter, før du serverer.

Vil du have flere opskrifter fra 101 Cooking for Two? Tilmeld dig nyhedsbrevet, og få alle indlæg leveret direkte til din indbakke!

Grillet kalkunbryst

Fra Dan Mikesell AKA DrDan

Lad os lære at grille et halvt kalkunbryst for at være fugtigt med gummi med brunt sukker. Følg disse nemme trinvise trininstruktioner til et godt grillet kalkunbryst.

4.28 fra 22 stemmer

Forberedelsestid 10 minutter

Tilberedningstid 2 timer

Samlet tid 5 timer

Serveringer # / Juster om ønsket 8 portioner

Ingredienser

• ▢ 3 ½-5 pund frisk kalkunbryst

Brine- Kun hvis det ikke er injiceret eller tidligere saltet

• ▢ 2 qts vand
• ▢ ¼ kop salt
• ▢ ¼ kop brunt sukker
• ▢ 2-3 fed hvidløg – knust
• ▢ 2-3 løvblad

Gnid

• ▢ 2 spsk brunt sukker
• ▢ 1 tsk kosher salt – kun hvis det ikke er saltet og ikke injiceret
• ▢ 1 tsk chilipulver
• ▢ ½ tsk oregano
• ▢ ½ tsk spidskommen
• ▢ 2 teskefulde olie

Instruktioner

• Hvis din tu nøglebryst er ikke injiceret eller tidligere saltet, saltning er en glimrende idé. Start med en saltlage: 2 qt. vand og tilsæt ¼ kop hver af salt og brunt sukker. Knus 2-3 fed hvidløg og tilsæt 2-3 laurbærblade.
• Trim og rengør en 3 ½ til 5 pund kalkunbryst. Dette er cirka 4 ½ lbs. af kalkunbryst. Tilsæt kalkunen til saltlage og afkøles i 3-6 timer. Skyl saltlage forsigtigt af kalkunbrystet.
• Forvarm grillen til en grilloverfladetemperatur på 350 til 400. Bland en gnidning med 2 spsk brunt sukker, 1 tsk chilipulver, ½ tsk hver oregano og spidskommen. Tilsæt 1 tsk kosher salt, hvis du ikke saltvand, eller hvis du er sikker på, at brystet ikke blev injiceret.
• Skyl forsigtigt brystet, tør det, og pensl det derefter med lidt olie. Påfør gnidningen.
• Grillesiden nedad i ca. 8-10 minutter for at få lidt bruning Vend derefter og sluk for den direkte varme siden af grillen med kødet. Placer den tykke side af brystet mod varmen. Hold tempoet på grillen 350 til 375. Hold låget lukket og dine hænder væk så meget som muligt.
• Kog indtil intern temp på 165 i den tykkeste del og flere andre steder. Generelt ca. 1 ¾ til 2 timer). Fjern fra varmen og lad hvile i 10 minutter inden servering.

Opskriftsnotater

Pro-tip

1. Kun saltlage, hvis brystet ikke injiceres og ikke er præ-saltet.
2. Tilsæt ikke saltet til gnidningen, hvis du saltvand eller brystet blev injiceret.
3. Saltlagen kan modificeres til andre smag. Se indlægget for nogle forslag.
4. For at gøre dette rigtigt skal du kontrollere grillens overfladetemperatur og bruge et øjeblikkeligt termometer til at bestemme slutpunktet.
5. Husk minimum sikker indre temperatur for kalkun er 165 i den tykkeste del af brystet. Jeg kontrollerer 3-4 point inden fjernelse.
6. Selvom denne opskrift er til et frisk ikke-injiceret bryst, kan du vedtage et helt tidligere frossent bryst. Se diskussionen i indlægget ovenfor.
7. Jeg bruger en serveringsstørrelse på ½ pund. Vil en god servering, den har ingen sekunder eller rester indbygget som mine normale kalkunopskrifter.

Har du flere spørgsmål? Gør det perfekt første gang og hver gang. Gå ikke glip af det, se det fulde indlæg ovenfor. Næsten hver opskrift indeholder nemme trinvise fotoinstruktioner, så du kan visualisere dig selv at lave denne opskrift sammen med nyttige tip og muligheder.

FOR AT JUSTERE OPDRAGSSTØRRELSEN: Du kan justere antallet af portioner på dette opskriftskort under portioner. Dette gør matematikken for ingredienserne til dig. MEN det justerer IKKE teksten i instruktionerne. Så du skal gøre det selv.

Ernæring

Servering: 8 ozKalorier: 266 kcalKulhydrater: 4 gProtein: 39 gFedt: 10 gMættet fedt: 3 gKolesterol: 105 mgNatrium: 654 mgKalium : 4 mgFiber: 0 gSukker: 2 gVitamin A: 75 IUCalkium: 4 mgJern: 0,2 mg

Serveringsstørrelse er mit skøn over en normal størrelse, medmindre andet er angivet. Antallet af portioner pr. Opskrift er angivet ovenfor. Dette er hjemmelavet mad, og der er mange variabler. Alle ernæringsoplysninger er estimater og kan variere fra dine faktiske resultater. At smage ingredienser som salt er mit skøn over det anvendte gennemsnit.

Kursus: Hovedret

Mad: Amerikansk

Oprindeligt offentliggjort 1. maj 2012.