편집자 참고 : 2012 년 5 월 1 일에 처음 게시되었습니다. 이제 더 자세한 지침과 업데이트 된 사진으로 업데이트되었습니다. 또한 이전에 냉동 된 칠면조 가슴살에 대한 논의도 있습니다.

이것은 몇 년 동안 제 요리 “버킷 목록”에 올라 왔습니다. 그래서 우리 지역 시장에서 주사하지 않은 신선한 칠면조 가슴살 반쪽을 발견했을 때 미소가 떠 올랐습니다.

그럼 내 상품으로 어떻게해야할까요? 똑바로 굽고? 맛도 좋고 맛도 좋겠지 만 그 이상은 그럴만 한 가치가있었습니다.

저는 지난 여름 시카고 트리뷴에서 보았던 갈색 설탕 소금물과 문지르는 레시피로 시작했습니다. 좋은 시작 이었지만 많은 수정 사항과 단순화하고 지침에 더 많은 세부 정보를 추가했습니다.

내 평가

거의 5 점입니다. 저는 “터키 녀석”입니다. 제가 좋아하지 않는 칠면조 요리법이 거의 없다는 뜻입니다. 이것은 약간의 사랑의 가치가 있습니다.

기타 칠면조 요리법

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프로 팁 : 구운 칠면조 가슴살 요리법 참고 사항

칠면조 가슴살 구이

저는 구운 칠면조 나 칠면조 가슴살에 중요하다고 생각되는 소금물로 시작합니다.하지만 강력하게 말하고 싶습니다. 이전에 주사했거나 소금에 절인 칠면조 가슴을 소금물에 절이지 마십시오. 작업을 마치기 전에 몇 번 반복하겠습니다.

물 2 쿼트와 소금 ¼ 컵의 상당히 표준적인 칠면조 소금물을 제안합니다. 마늘, 흑설탕, 월계수 잎으로 몇 가지 다른 맛을 추가했습니다.

소금물을 사용하여 원하는 다른 맛을 소개 할 수 있습니다. 사과 사이다, 아마도 쿼트 오렌지를 추가하십시오. 야생으로 가십시오. 그러나 가장 중요한 것은 소금 대 유체 비율이 거의 동일하게 유지된다는 것입니다. 정확한 과학이 아니므로 가까이 두십시오.

간단한 설명입니다. 테이블 소금 1 작은 술 = 1 ¼ 작은 술 모튼 코셔 소금 = 2 작은 술 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금

3-6 시간 동안 냉장 보관합니다. 염수를 헹구고 두드려 말려야합니다. 또한 문지름에 소금을 사용하지 마십시오.

그릴 온도

그릴 표면 온도가 중요하며 간접 그릴도 사용합니다. 어렵지 않다고 두려워하지 마십시오. 그러나 그릴 표면 온도계가 필요합니다. 그릴 뚜껑에있는 것은 쓸모가 없습니다. 그것에 의존하지 마십시오.

우리는 전체 표면에 걸쳐 350-400 도의 그릴 표면 온도로 시작할 것입니다.

일반적으로 치킨보다 약간 낮은 온도입니다. (450),하지만 두께 때문에 더 낮아야합니다. 네, 그렇습니다. 고기가 두꺼울수록 열이 스며들려면 더 낮은 온도와 더 긴 시간이 필요하지만 더 건조 해 지므로 여기에 소금물이나 물기가 필요합니다.

, 껍질을 위로 뒤집고 그릴의 절반을 끄고 두꺼운면이 불을 향하도록합니다. 직간접면의 교차점에서 약 350도 (오븐 로스팅 온도)를 원합니다.

이 기술은이 레시피를위한 것이지만, 그릴에 대한 초보자 가이드에서 그릴 표면 온도에 대한 자세한 설명을 볼 수 있습니다. 가스 그릴에.

다른 칠면조 가슴살은 어떻습니까?

예, 가능하지만 약간 수정하면됩니다.

1. 시작하기 전에 완전히 해동하십시오.
2. 큰 칼을 사용하고 뒷면에서 가슴 뼈를 완전히 쪼개십시오. 뼈를 부러 뜨리고 납작하게 눌러 가슴을 접 으세요.
3. 거의 모든 가슴이 주사되거나 소금물이되므로 소금물을 소금물에 묻히지 말고 문지르지 마십시오.
4. 조리 시간 총 무게와 두께에 따라 달라 지므로 내부 온도를 확인하고 165까지 익 힙니다. 피부가 너무 갈색이되면 호일로 가볍게 텐트를 쳐야합니다.
5. 증가 된 부분을 덮기 위해 더 문질러 야 할 수도 있습니다.

터키 안전 :

다른 가금류와 마찬가지로 칠면조도 오염 된 것으로 간주해야합니다. 냉동 칠면조 가슴살은 포장 지침에 따라 완전히 해동해야합니다.

칠면조는 2 시간 이상 40-140 도의 식품 위험 구역에 있어야합니다. 다음 섹션에 나열된 냉동 칠면조 가슴살에 대한 전체 가이드에 자세한 내용이 나와 있습니다.

가금류 안전에 대해서는 치킨… 헹구기 또는 헹구지 말아야합니까?

칠면조 가슴살을 주사하지 않았거나 이전에 염수 한 경우 염수를 사용하는 것이 좋습니다. 소금물로 시작 : 2 qt. 물에 소금과 흑설탕을 각각 ¼ 컵 넣습니다. 2 ~ 3 쪽의 마늘을 으깨고 2 ~ 3 개의 월계수 잎을 추가합니다.

3 ½에서 4 ½을 다듬고 청소합니다. 칠면조 가슴살. 이것은 약 4 ½ 파운드입니다. 칠면조 가슴살칠면조를 소금물에 넣고 3 ~ 6 시간 동안 냉장 보관합니다.

칠면조 가슴살에서 소금물을 조심스럽게 헹굽니다.

그릴 표면 온도를 350 ~ 400으로 예열합니다. 흑설탕 2 큰술, 칠리 가루 1 작은 술을 섞습니다. , 오레가노와 커민 각각 ½ 티스푼. 소금물을 넣지 않았거나 유방이 주입되지 않았다고 확신하는 경우 코셔 소금 1 티스푼을 추가합니다.

유방을 헹구십시오. 잘 말린 다음 약간의 기름으로 닦으십시오. 문지르 기.

피부를 갈색으로 만들기 위해 약 8-10 분 동안 피부면을 아래로 굽힌 다음 뒤집고 고기와 함께 그릴의 측면을 직접 가열을 끄십시오. 가슴의 두꺼운면을 열을 향해 놓습니다. 그릴의 온도를 350에서 375로 유지합니다. 뚜껑을 닫고 손은 가능한 많이 떼십시오.

요리 내부 온도가 165 (약 1 ¾ ~ 2 시간)가 될 때까지. 불을 끄고 10 분간 휴식을 취한 후 서빙하세요.

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구운 칠면조 가슴살

Dan Mikesell AKA DrDan

흑설탕 문지름으로 촉촉하게 칠면조 가슴살 반을 굽는 법을 배워 보겠습니다. 다음의 간단한 단계별 사진 지침에 따라 훌륭한 구운 칠면조 가슴살을 만드세요.

22 표 중 4.28

준비 시간 10 분

요리 시간 2 시간

총 시간 5 시간

게재 횟수 / 원하는 경우 8 인분 조정

재료

• ▢ 3 ½-5 파운드의 신선한 칠면조 가슴살

The Brine- 주입하지 않았거나 이전에 염수 한 경우에만

• ▢ 2 qts 물
• ▢ ¼ 컵 소금
• ▢ ¼ 컵 흑설탕
• ▢ 마늘 2-3 정향-분쇄
• ▢ 2-3 베이 리프

고무

• ▢ 흑설탕 2 테이블 스푼
• ▢ 코셔 소금 1 작은 술-소금물이 아닌 경우에만 주입하지 않음
• ▢ 칠리 파우더 1 티스푼
• ▢ 오레가노 ½ 티스푼
• ▢ ½ 티스푼 커민
• ▢ 오일 2 티스푼

지침

• rkey 유방은 주사되거나 이전에 염수되지 않았으며 염수는 훌륭한 아이디어입니다. 소금물로 시작 : 2 qt. 물에 소금과 흑설탕을 각각 ¼ 컵 넣습니다. 2 ~ 3 쪽의 마늘을 으깨고 2 ~ 3 개의 월계수 잎을 추가합니다.
• 다듬기 및 청소 3 ½에서 5 파운드의 칠면조 가슴살. 이것은 약 4 ½ 파운드입니다. 칠면조 가슴살 칠면조를 소금물에 넣고 3 ~ 6 시간 동안 냉장 보관합니다. 칠면조 가슴살에서 소금물을 조심스럽게 헹굽니다.
• 그릴 표면 온도를 350으로 예열합니다. 흑설탕 2 테이블 스푼, 칠리 파우더 1 티스푼, 오레가노와 커민 각각 ½ 티스푼을 섞습니다. 소금물을 넣지 않았거나 유방이 주입되지 않았다고 확신하는 경우 코셔 소금 1 티스푼을 추가하십시오.
• 유방을 조심스럽게 헹구고 두드려 물기를 제거한 다음 약간의 기름으로 닦습니다. 문지름을 바릅니다.
• 약 8 ~ 10 분 동안 피부면이 아래로 향하게 그릴 때 약간의 갈색이됩니다. 껍질을 뒤집은 다음 고기와 함께 그릴의 측면을 직접 가열합니다. 가슴의 두꺼운면을 열을 향해 놓습니다. 그릴의 온도를 350에서 375로 유지합니다. 뚜껑을 닫고 손은 가능한 많이 떼십시오.
• 가장 두꺼운 부분과 다른 여러 위치에서 내부 온도가 165가 될 때까지 요리합니다. 일반적으로 약 1 ¾ ~ 2 시간). 불을 끄고 10 분간 휴식을 취한 후 서빙하세요.

조리법 참고 사항

프로 팁

1. 유방이 주사되지 않고 미리 브리 닝되지 않은 경우에만 소금물입니다.
2. 염수를하거나 유방을 주사 한 경우에는 문지르기에 소금을 첨가하지 마십시오.
3. 브라인은 다른 맛을 위해 수정 될 수 있습니다. 몇 가지 제안 사항은 게시물을 참조하십시오.
4. 이 작업을 올바르게 수행하려면 그릴 표면 온도를 확인하고 즉시 판독 온도계를 사용하여 끝점을 결정해야합니다.
5. 최소값을 기억하십시오. 칠면조의 안전한 내부 온도는 가슴의 가장 두꺼운 부분이 165입니다. 제거하기 전에 3-4 점을 확인합니다.
6. 이 레시피는 주사하지 않은 신선한 유방을위한 것이지만 이전에 냉동 된 유방 전체를 채택 할 수 있습니다. 위의 게시물에있는 토론을 참조하십시오.
7. 저는 ½ 파운드의 서빙 크기를 사용하고 있습니다. 좋은 서빙이 될까요? 일반적인 칠면조 조리법처럼 초도 남은 음식도 없습니다.

더 많은 질문이 있으신가요? 처음부터 매번 완벽하게 만드세요. 위의 전체 게시물을 놓치지 마세요. 거의 모든 조리법에는 쉬운 단계별 사진 지침이 포함되어 있으므로 유용한 팁 및 옵션과 함께이 조리법을 요리하는 모습을 시각화 할 수 있습니다.

레시피 크기 조정 :이 레시피 카드의 서빙 횟수를 조정할 수 있습니다. 이것은 당신을 위해 재료를 계산합니다. 그러나 지침의 텍스트를 조정하지는 않습니다. 그래서 당신은 그것을 스스로해야합니다.

영양

1 인분 : 8 oz 칼로리 : 266 kcal 탄수화물 : 4g 단백질 : 39g 지방 : 10g 포화 지방 : 3g 콜레스테롤 : 105mg 나트륨 : 654mg 칼륨 : 4mg 섬유 : 0g 설탕 : 2g 비타민 A : 75 IU 칼슘 : 4mg 철 : 0.2mg

서빙 크기는 달리 명시되지 않는 한 정상적인 크기를 기준으로합니다. 레시피 당 제공 횟수는 위에 명시되어 있습니다. 이것은 가정 요리이며 많은 변수가 있습니다. 모든 영양 정보는 추정치이며 실제 결과와 다를 수 있습니다. 소금과 같은 재료의 맛을내는 데 사용되는 평균치가됩니다.

코스 : 메인 코스

요리 : 미국식

2012 년 5 월 1 일 최초 발행.