Toen Popeyes zijn nieuwe knapperige broodje kip op 12 augustus 2019 debuteerde, was het bedrijf niet voorbereid op de uitbarsting van videoposts op sociale media waarin de nieuwe sandwich met Chick-fil-A’s klassieke broodje kip. Als resultaat van de schijnbaar ongeplande instant virale campagne waarin Popeyes bijna altijd als winnaar naar voren komt, zwermden klanten door de winkels en wachtten in lange rijen om de nu beroemde sandwich te proberen. Het geroezemoes bleef elke dag toenemen, en slechts twee weken na zijn debuut was de sandwich uitverkocht – een volle maand eerder dan gepland.
Maar uitverkocht of niet, je hebt Popeyes niet nodig om Krijg de geweldige smaakcombinatie van de knapperige, met karnemelk gepaneerde kipfilet, het zachte beboterde briochebroodje, mayo en augurken. Gelukkig was ik in staat om verschillende sandwiches te bemachtigen voordat ze weg waren, en heb ik een kloonrecept uitgewerkt, zodat je nu de hit sandwich opnieuw kunt maken wanneer je maar wilt. Met deze nieuwe trucs kun je thuis knapperige kip maken die smaakvol, sappig en zacht is, net als Popeyes, bedekt met een dikke gouden paneerlaag met dezelfde lichte crunch.
Het geheim van vochtig , smakelijke kip is om het enkele uren te pekelen in een pittig mengsel van karnemelk, pepersaus, zout en MSG. De karnemelk is licht zuur, dus het zal helpen om de kip mals te maken zonder het te taai te maken zoals hardere zuren, terwijl het zout de smaak versterkt (net als de MSG) en de kip sappig houdt. De MSG (mononatriumglutamaat) is een aminozuur met een zoutachtige smaak waarvan men ooit dacht dat het ongezond was, maar dat nu als een belangrijk culinair additief wordt beschouwd. Popeyes gebruikt het in hun kip omdat het een essentiële hartige smaak geeft, genaamd “umami”, en je kunt zonder dit geen nauwkeurige kloon maken.
Om het lichte, knapperige paneermeel na te bootsen, gebruiken we bakpoeder in het meel. Het bakpoeder vormt bellen in het meel wanneer de kip kookt, zodat het paneermeel mals en knapperig is, in plaats van knapperig en compact. Ik vond dat zelfrijzend bakmeel geweldig werkt omdat het gemakkelijk de juiste hoeveelheid bakpoeder bevat en al zout toegevoegd. Maar gebruik geen eiwitarm zelfrijzend bakmeel zoals White Lily. Dat merk is geweldig voor koekjes, maar het lage glutengehalte zorgt ervoor dat het niet goed blijft plakken op kipfilets. Ik heb zelfrijzend bakmeel van de Gouden Medaille gebruikt, en het werkte prima. Als u alleen bloem voor alle doeleinden hebt, kan dat ook werken. Ik heb metingen gedaan voor het gebruik van bloem voor alle doeleinden, plus bakpoeder en zout, in de Tidbits hieronder.
Als je je boterham wilt opscheppen, kloon dan de pittigere versie door de gewone mayo te vervangen met mijn makkelijke hack voor Popeyes Spicy Mayonaise.
