Lorsque Popeyes a lancé son nouveau sandwich au poulet croustillant le 12 août 2019, la société n’était pas préparée à l’éruption de publications vidéo sur les réseaux sociaux comparant le nouveau sandwich au sandwich au poulet classique de Chick-fil-A. À la suite de la campagne virale instantanée apparemment imprévue dans laquelle Popeyes apparaît presque toujours comme le gagnant, les clients ont envahi les magasins et ont fait la queue pour essayer le désormais célèbre sandwich. Le buzz a continué à monter de jour en jour, et à peine deux semaines après ses débuts, le sandwich était épuisé – un mois avant la date prévue.

Mais épuisé ou pas, vous n’avez pas besoin de Popeyes pour obtenez le délicieux combo de la poitrine de poulet panée au babeurre croustillante, du pain brioché doux au beurre, de la mayonnaise et des cornichons. Heureusement, j’ai pu mettre la main sur plusieurs des sandwichs avant qu’ils ne disparaissent et j’ai créé une recette de clone pour que vous puissiez maintenant recréer le sandwich à succès à tout moment. Avec ces nouvelles astuces, vous serez en mesure de préparer à la maison du poulet croustillant, savoureux, juteux et tendre, tout comme Popeyes, enrobé d’une épaisse panure dorée avec le même léger croquant.

Le secret de l’humidification , un poulet savoureux consiste à le saumurer pendant plusieurs heures dans un mélange épicé de babeurre, sauce au poivre, sel et MSG. Le babeurre est légèrement acide, il aidera donc à attendrir le poulet sans le rendre trop dur comme les acides plus durs, tandis que le sel rehausse la saveur (tout comme le MSG) et garde le poulet juteux. Le MSG (glutamate monosodique) est un acide aminé avec une saveur de sel qui à un moment était considéré comme malsain, mais qui est maintenant considéré comme un additif culinaire important. Popeyes l’utilise dans son poulet car il fournit une saveur savoureuse essentielle appelée « umami », et vous ne pouvez pas faire un clone précis sans lui.

Pour imiter la panure légère et croustillante, nous utiliserons de la levure chimique dans la farine. La poudre à pâte forme des bulles dans la farine lorsque le poulet cuit, de sorte que la panure soit tendre et croustillante, plutôt que croustillante et dense. J’ai trouvé que la farine à levée automatique fonctionne très bien car elle contient juste la bonne quantité de levure chimique et sel déjà ajouté. Mais n’utilisez pas de farine auto-levante à faible teneur en protéines comme le lys blanc. Cette marque est géniale pour les biscuits, mais sa faible teneur en gluten fait qu’elle ne colle pas bien sur les poitrines de poulet. J’ai utilisé de la farine auto-levante Gold Medal et cela a très bien fonctionné. Si la farine tout usage est tout ce que vous avez, cela peut également fonctionner. J’ai mis des mesures pour utiliser de la farine tout usage, ainsi que de la poudre à pâte et du sel, dans les Tidbits ci-dessous.

Si vous souhaitez donner un coup de fouet à votre sandwich, clonez la version plus épicée en remplaçant la mayonnaise ordinaire avec mon truc facile pour Popeyes Spicy Mayonnaise.